Beschrijving / smaak
Alabama Red okra bestaat uit kleine, langwerpige peulen met een gemiddelde lengte van 10 tot 15 centimeter en een diameter van 2 tot 5 centimeter, en heeft een bolvormige, cilindrische tot blokachtige vorm, taps toelopend aan het niet-stengeluiteinde. De peulen zijn stevig, glad en hoekig met gedefinieerde ribbels en zijn soms bedekt met een fijne laag haar of stekels. Het oppervlak van de pod toont ook de unieke kleur van de variëteit, die meestal groen is met karmozijnrode tot felrode accenten. Net als de peulen vertonen de stengels en bladaders van de plant donkerrode tinten, waardoor deze visueel wordt onderscheiden van andere okra-cultivars die meestal groen zijn. Onder het oppervlak is het vruchtvlees bleekgroen, knapperig en dun en bevat het slijm, wat de peul een glad mondgevoel geeft. In het midden van de peul bevindt zich ook een centrale holte gevuld met veel crèmekleurige tot witte ovale zaden. Deze zaden dragen bij aan de knapperige en enigszins sponsachtige consistentie van de peul als ze rauw zijn. Alabama Red okra wordt traditioneel geoogst voordat het volledig rijp is en heeft een subtiel zoete, nootachtige en plantaardige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Alabama Red okra is het hele jaar door verkrijgbaar in warme klimaten, met een hoogseizoen in de nazomer tot het vroege najaar.
Actuele feiten
Alabama Red okra, botanisch geclassificeerd als Abelmoschus esculentus, is een erfstukvariëteit die behoort tot de familie Malvaceae. De dikke, tweekleurige peulen zijn een favoriete cultivar voor de huistuin en worden gebruikt als ingrediënt in culinaire gerechten in het zuiden van de Verenigde Staten. Alabama Red okra wordt niet op grote schaal commercieel gekweekt en wordt voornamelijk aangetroffen in achtertuinen, geliefd bij telers vanwege de gemakkelijk te kweken, vruchtbare aard, zeldzaamheid en grote plantgrootte, die tot twee meter hoog kan worden. De planten zullen het hele seizoen door veel eetbare peulen produceren en de jonge en malse peulen worden gebruikt in een breed scala aan verse en gekookte culinaire bereidingen.
Voedingswaarde
Alabama Red okra is een uitstekende bron van vitamine K om te helpen bij een snellere wondgenezing en vitamine C om het immuunsysteem te versterken. De peulen zijn ook een goede bron van mangaan om bindweefsel aan te maken, foliumzuur om gezonde rode bloedcellen te produceren en bevatten minder kalium, fosfor, zink, ijzer, koper, magnesium en calcium.
Toepassingen
Alabama Red okra heeft een zoete, subtiel nootachtige smaak die goed geschikt is voor zowel rauwe als gekookte toepassingen. De peulen kunnen jong worden geoogst, vers worden gebruikt in salades, of ze kunnen in tweeën worden gesneden, bestrooid met zout en peper en als vers voorgerecht of tussendoortje worden gegeten. Alabama Red okra kan ook worden gegrild, gebakken, gekookt, gestoomd of geroerbakt, en de peulen worden heldergroen als ze worden gekookt. De peulen kunnen licht worden gestoomd, met boter en zout worden bedekt en als een eenvoudig bijgerecht worden geserveerd, in plakjes worden gesneden en in soepen en stoofschotels worden gegooid, of in ratatouille en stoofschotels worden gesneden en gelaagd. Ze kunnen ook in maïsmeel worden gerold en gebakken, gehakt met andere zomergroenten en tot een taart gebakken, gepekeld en ingeblikt voor langdurig gebruik, of roergebakken voor een knapperige textuur. Het is belangrijk op te merken dat de kookmethode en de toevoeging van zure ingrediënten zoals tomaten zullen helpen om de slijmerige consistentie van okra te verminderen. In het zuiden van de Verenigde Staten wordt Alabama Red okra in de volksmond gekookt tot gumbo, een dikke stoofpot gemaakt van smaakvolle kruiden, vlees en groenten, vaak over rijst gelepeld. Alabama Red okra past goed bij tomaten of tomatensauzen, maïs, aubergine, paprika, peulvruchten, kruiden zoals oregano, basilicum, peterselie en tijm, knoflook, azijn, vlees inclusief rundvlees, varkensvlees en lamsvlees, garnalen en specerijen zoals als kurkuma, koriander, garam masala, paprika en chilipoeder. Ongewassen, hele Alabama Red okra-peulen zijn 2 tot 3 dagen houdbaar als ze losjes worden ingepakt en bewaard in een geperforeerde plastic zak en in de groentelade van de koelkast worden bewaard. De peulen kunnen ook worden geblancheerd en 2 tot 3 maanden in een plastic zak in de vriezer worden bewaard.
Etnische / culturele info
Alabama Rode okra is een favoriete variëteit die te zien is op het Okra Festival in Lowndes County, Alabama. Het jaarlijkse zomerfestival werd opgericht in het begin van de 21e eeuw en werd opgericht als een buurtbijeenkomst om cultuur, eten en muziek te vieren. Okra was een centraal ingrediënt in de viering, omdat het een veel voorkomende groente was die in de huistuinen van de buurt werd verbouwd en een van de weinige bloeiende planten was die tijdens hete zomermaanden werd aangetroffen. Tegenwoordig is het Okra-festival uitgegroeid van een kleine bijeenkomst tot een van de meest populaire evenementen die in de late zomer in Alabama worden gehouden. Duizenden bezoekers wonen het gratis evenement bij om naar livemuziek te luisteren, lokale gerechten te proeven en lokale kunstenaars en ambachtslieden te steunen. Op het festival verkopen verkopers in de volksmond gerechten zoals gebakken okra, ingelegde okra, of ze verkopen de peulen vers per zak. Okra wordt ook beroemd gekookt door lokale chef-koks tot gumbo en wordt gebakken in okra-taarten, die naar verluidt elk jaar vroeg in de ochtend uitverkocht zijn.
Geografie / geschiedenis
Alabama Red okra is een erfstukvariëteit die afstamt van oude okra-variëteiten die inheems zijn in Afrika. Okra werd voor het eerst ontdekt in een regio die zich uitstrekt over Ethiopië, Eritrea en Soedan en werd verondersteld te zijn gecultiveerd sinds de 12e eeuw voor Christus. De planten werden later via Noord-Afrika naar Europa, het Midden-Oosten en Azië verspreid. In de 17e eeuw werd okra vanuit Afrika naar de zuidelijke Verenigde Staten gebracht, waar in de loop van de tijd veel verschillende variëteiten, waaronder Alabama Red okra, werden gefokt. Tegenwoordig kan Alabama Red okra worden gekweekt in tropische, subtropische tot warme, gematigde klimaten. De variëteit wordt voornamelijk in zaadvorm verkocht via online retailers, maar verse peulen zijn ook te vinden via huistuinen, lokale boerenmarkten en gespecialiseerde kruideniers.
Recept Ideeën
Recepten met Alabama Red Okra. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
