Beschrijving / smaak
Beni Shigure daikon-radijs is een grote variëteit, met een gemiddelde diameter van 7 tot 9 centimeter en een lengte van 25 tot 26 centimeter, en heeft een langwerpige, cilindrische en gebogen vorm die taps toeloopt naar een klein punt. De huid is stevig en halfglad, soms bedekt met ruwe, gestreepte markeringen en varieert in kleur van donkerroze tot paars aan het uiteinde van de steel, waarbij het een ombre uiterlijk krijgt wanneer het overgaat in een lichtere roze of paarse tint op de niet-steel einde. Onder het oppervlak is het vruchtvlees wit, gemarmerd met paarsroze stippen en vlekken, en heeft het een knapperige, dichte en knapperige consistentie. Beni Shigure daikon radijzen hebben een milde, aardse en zoete smaak met nootachtige en subtiel kruidige ondertonen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Beni Shigure daikon-radijs is verkrijgbaar in de late herfst tot de vroege winter.
Actuele feiten
Beni Shigure daikon-radijs, botanisch geclassificeerd als Raphanus sativus, is een felgekleurde Japanse variëteit die behoort tot de Brassicaceae-familie. Daikon-radijs is een van de meest populaire groenten in Japan en is een veelzijdig ingrediënt, geliefd vanwege hun milde, lichtzoete smaak. Beni Shigure daikon-radijzen zijn gemaakt als een verbeterde daikon-variëteit, gekweekt vanwege de voedingswaarde, koude tolerantie, uitgebreide opslagmogelijkheden en oogst aan het einde van het seizoen. De radijsjes worden ook gewaardeerd om hun gepigmenteerde vruchtvlees en geven heldere tinten aan voorgerechten, garnituren, hoofdgerechten en bijgerechten.
Voedingswaarde
Beni Shigure daikon-radijs is een uitstekende bron van vitamine C, een antioxidant die het immuunsysteem versterkt, de productie van collageen stimuleert en ontstekingen vermindert. De radijsjes zijn ook een goede bron van kalium om het vochtgehalte in het lichaam te reguleren, foliumzuur om genetisch materiaal te produceren en bevatten kleinere hoeveelheden koper, calcium en magnesium. In Japanse natuurlijke medicijnen wordt aangenomen dat de wortels helpen bij de spijsvertering, omdat het vlees een zetmeelafbrekend enzym bevat dat bekend staat als diastase. Dit enzym helpt zetmeel om te zetten in suiker, stimuleert de spijsvertering en wordt gebruikt om brandend maagzuur te voorkomen. Beni Shigure daikon-radijs is ook een rijke bron van antioxidanten, die worden aangetroffen in de gepigmenteerde delen van het vlees, die de cellen in het lichaam beschermen tegen milieuschade.
Toepassingen
Beni Shigure daikon-radijzen hebben een neutrale, subtiel zoete smaak die het best geschikt is voor zowel rauwe als gekookte toepassingen. De radijs kan worden gesneden, geraspt en gehakt voor salades, loempia's en sushi, gebruikt als een topping over soepen, of ze kunnen worden geserveerd als bijgerecht bij rijst, tempura en gegrild vlees. Beni Shigure daikon-radijzen kunnen ook worden geraspt over vette vis of worden gepekeld en dienen als een smaakreiniger. Elke radijs heeft een unieke kleur en korrel, waardoor hij in verschillende patronen en kleuren kan worden gesneden, afhankelijk van de hoek van de snede. Naast rauwe toepassingen kunnen Beni Shigure daikon-radijzen in dikke stukken worden gesneden en worden gestoofd met rundvlees of varkensvlees, gesneden en gestoofd in curries om de natuurlijke zoetheid van de groente naar voren te brengen, of roergebakken, geroosterd, gestoomd of licht gekookt. De bladeren van de wortel kunnen ook worden gekookt en geconsumeerd als voedzame green. Beni Shigure daikon-radijzen passen goed bij vlees zoals varkensvlees, gevogelte, rundvlees en eend, zeevruchten, lotuswortel, taro, aromaten, waaronder gember, knoflook en citroengras, wortels, artisjokken en knolselderij. Hele Beni Shigure daikon-radijzen zijn tot twee weken houdbaar als ze in een plastic zak in de koelkast worden bewaard. Als de wortel met de bladeren komt, is het belangrijk om de bladeren te verwijderen, omdat ze vocht uit de wortel blijven trekken, waardoor een droge, kurkachtige consistentie ontstaat.
Etnische / culturele info
In Japan worden Beni Shigure daikon-radijs voornamelijk gebeitst om de levendige kleur van de wortel te laten zien. Wanneer het vlees wordt gemengd met azijn, verandert het in een levendig, helderroze en behoudt het zijn knapperige karakter, waardoor het textuur- en esthetisch aangename elementen toevoegt aan culinaire gerechten. Ingemaakte groenten zoals radijs staan bekend als tsukemono in het Japans en zijn een traditioneel bijgerecht, snack en garnering, vaak geserveerd naast rijst en soep. Tsukemono zorgt voor zoute, zure, zure en scherpe smaken in maaltijden en helpt andere zoete, hartige en rijke tonen in een gerecht in balans te brengen. Japans eten is gecentreerd rond het idee van evenwicht en gelooft dat de maaltijd veel kleuren moet bevatten om harmonie te creëren. Naast het geven van smaak, worden ingelegde Beni Shigure daikon-radijsjes gebruikt als een smaakmaker en worden ze gebruikt om de spijsvertering te stimuleren. In Japan worden de felroze, ingelegde radijs voornamelijk versnipperd als bijgerecht, in reepjes gesneden met salades of in decoratieve vormen zoals bloemen gesneden en gebruikt als eetbare garnering.
Geografie / geschiedenis
Daikon-radijs wordt al sinds de oudheid geteeld en was ergens vóór de 4e eeuw in Japan bekend. Toen de planten voor het eerst werden geïntroduceerd, waren de snelgroeiende bladeren het enige deel van de plant dat werd gegeten, maar in de Edo-periode tussen de 17e en 19e eeuw begonnen Japanse boeren daikon-radijs te telen vanwege hun voedzame, grote wortels. Daikon-radijs werd al snel een hoofdingrediënt in de Japanse keuken, en in de loop van de tijd zijn er veel nieuwe daikon-radijsvariëteiten gekweekt voor een verbeterde teelt, waaronder Beni Shigure daikon-radijs. Het ras is ontwikkeld in de prefectuur Kanagawa door Tohoku, een Japans zaadbedrijf, in samenwerking met professor Koichiro Shimomura van Toyo University. Tegenwoordig worden Beni Shigure daikon-radijs voornamelijk gevonden in Japan en worden ze verbouwd in de prefectuur Chiba, Hokkaido en Aomori.
Recept Ideeën
Recepten met Beni Shigure Daikon Radijs. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
