| Kustboerderij |
Beschrijving / smaak
Red Gem-sla is klein tot middelgroot, gemiddeld 13-20 centimeter in diameter, en heeft een compacte, langwerpige krop in een vaasachtige vorm met dicht opeengepakte bladeren. De golvende bladeren hebben gekartelde randen en zijn glad, vlezig en dik, beginnend met een bleekgroene basis die overgaat in een donker, bordeauxrood-kastanjebruin naar de bovenkant van de bladeren. De buitenste bladeren zijn knapperig met een smeltende kwaliteit, en dichter bij de kern zijn de bladeren geribbeld, sappig en knapperig. Red Gem-sla is boterachtig en knapperig met een subtiel zoete smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Red Gem-sla is jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Red Gem-sla, botanisch geclassificeerd als Lactuca sativa, is een eenjarige, losvormende kropsoort die lid is van de Asteraceae of zonnebloemfamilie. De kleine, volgroeide sla groeit tot twintig centimeter hoog en geniet de voorkeur van chef-koks vanwege de knapperige textuur en het vermogen om hitte te weerstaan tijdens het koken. Het is ook een favoriete sla van hoveniers, omdat het kan groeien in kleine ruimtes en containers, en periodes van warm zomerweer overleeft waar andere soorten zouden verdorren en verdorren.
Voedingswaarde
Red Gem-sla bevat een hoog gehalte aan anthocyanen met ontstekingsremmende eigenschappen en bevat ook vitamine A, vitamine C, calcium en ijzer.
Toepassingen
Red Gem-sla is het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen, zoals bakken in de pan of smoren. Bij vers gebruik kunnen de bladeren worden gescheurd en geserveerd als salade, gelaagd als bed voor vlees en vis, of gevuld met een dip. De bladeren kunnen ook worden gebruikt als slabeker of wrap voor Kung Pao kip- en vistaco's, gebruikt in zomerbroodjes of gelaagd in sandwiches. De textuur en subtiele smaken van Red Gem-sla zijn een perfect canvas voor hartige en gewaagde ingrediënten en heldere, fruitige smaken. Red Gem-sla bevat ook sauzen, vinaigrettes en sappen in de groeven van de bladeren, vergelijkbaar met een eetbare spons. Na het koken kan Red Gem-sla doormidden worden gesneden en licht worden gegrild en geserveerd met een citrusvinaigrette. Red Gem-sla past goed bij sjalotten, dille, blauwe kaas, tomaten, prei, erwten, appels, peren, meloen, noten, spek, basilicum, munt en gedroogd fruit. De bladeren blijven iets meer dan een week goed als ze in de groentelade van de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Red Gem-sla is een vrij gebruikte marketingnaam die wordt gegeven aan de slasoorten die bekend staan als Sucrine, wat suiker betekent in het Frans. Hoewel het commerciële succes van de Red Gem-sla correleert met de kleine ambachtelijke sla die populair wordt in de keukens van chef-koks en in de arena van televisiekookprogramma's, moet worden opgemerkt dat het vanwege zijn kleur ook de voorkeur heeft boven groene sla. Sommige studies hebben de hypothese geopperd dat roodgepigmenteerde voedselplanten door consumenten worden gekozen vanwege hun visuele aantrekkingskracht.
Geografie / geschiedenis
De originele Red Gem-sla, ook bekend als Buttercos Sucrine, is een heirloom-sla die oorspronkelijk in Frankrijk werd verbouwd. Tegenwoordig is Red Gem-sla te vinden op boerenmarkten en speciale kruideniers en wordt voornamelijk verbouwd in West-Europa en langs de kust van Californië in de Verenigde Staten.
Recept Ideeën
Recepten met Red Gem Lettuce. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
