Beschrijving / smaak
Suji-bladeren zijn lange, platte, bladachtige bladeren. Ze zijn donkergroen van kleur. Ze groeien afwisselend naar boven uit grijsachtige stengels. Elk blad kan 30 centimeter lang en 2 tot 4 centimeter breed worden. De bladeren moeten worden gestampt of geplet om elke smaak te extraheren. Suji-bladeren zijn extreem mild van smaak met vage tonen van gras, kokos en pandan.
Seizoenen / beschikbaarheid
Suji-bladeren zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Suji-bladeren worden botanisch geclassificeerd als Dracaena angustifolia of Pleomele angustifolia. Ze worden voornamelijk samen met pandanbladeren gebruikt - niet voor smaak, maar voor kleur. Suji-bladeren bevatten veel chlorofyl en worden daarom gebruikt in snoep en puddingen om ze een felgroene tint te geven. De kleur is zo sterk dat het in Indonesië soms wordt gebruikt als kleurstof voor batikdoek.
Voedingswaarde
Suji-bladeren bevatten verbindingen die goed zijn voor de gezondheid, zoals alkaloïden, flavonoïden, tannines en saponines. Ze bevatten ook vitamine C.
Toepassingen
Suji-bladeren worden voornamelijk gebruikt als kleurstof voor levensmiddelen. Ze worden gebruikt in Indonesische knoedelachtige rijstwafels, bekend als 'Klepon', met palmsuiker en geraspte kokos Serabi, een pannenkoekachtige traktatie gemaakt van rijstmeel en kokosmelk Dadar Gulung, een opgerolde crêpe met kokosvulling en Pandan-cake, een luchtige, sponsachtige cake met pandansmaak die groen van kleur is. Suji-bladeren kunnen worden verwerkt in een molen of een blender, of met de hand worden gemalen of gehakt. Ze worden gekookt en in water laten trekken om de groene kleurstof te extraheren, die vervolgens wordt gebruikt voor de kleur van de snoepjes. Bewaar Suji-bladeren in een losse zak in de koelkast, waar ze maximaal drie dagen houdbaar zijn.
Etnische / culturele info
Suji-bladeren worden in West-Java gebruikt om hoest, astma en longaandoeningen te behandelen. Ze kunnen worden gekookt en vervolgens worden geperst om ze te 'persen'. Deze geëxtraheerde vloeistof staat ook bekend als een tonicum dat kan helpen om de eetlust op te wekken. In Vietnam worden Suji-bladeren gewaardeerd om hun ontstekingsremmende effecten.
Geografie / geschiedenis
De exacte oorsprong van Suji-bladeren is onbekend. De soort komt echter voor in tropisch Afrika tot aan de eilanden in de Stille Oceaan. Ze worden vaak gekweekt aangetroffen, maar ook in de huistuinen van die in Indonesië, Maleisië en Vietnam, waar ze al eeuwenlang voor medicinale doeleinden worden gebruikt.
