| Kong Thao | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Crowder-beschietingsbonen zijn een erfelijke peulvruchtvariëteit die een heldergroene schaal hebben als ze vers zijn en die na het drogen een roze en roze tint krijgen. De peulen variëren van twintig tot tien centimeter lang en bevatten ergens tussen de twaalf en achttien kleine bolvormige bruine bonen. Deze bonen worden ‘Crowder-erwten’ genoemd, ondanks dat ze geen verband houden met de gewone erwt. Crowder-erwten bieden een smaak die doet denken aan erwten met zwarte ogen met een zetmeelrijke textuur en consistentie.
Seizoenen / beschikbaarheid
Verse Crowder-bonen zijn verkrijgbaar in de nazomer en vroege herfstmaanden.
Actuele feiten
Crowder-beschietingsbonen of Crowder-erwten zijn een soort cowpea of velderwt die botanisch bekend staat als onderdeel van Vigna unguiculata. De cowpea omvat variëteiten zoals erwten met zwarte ogen en erwten uit het zuiden. De Crowder-erwtensoort dankt zijn naam aan de neiging van de erwt om zich in zijn schelp te verdringen. De bonen kunnen in hun geheel worden gebruikt als ze onrijp zijn als verse erwt, als ze volwassen zijn als gepelde boon, of in hun gedroogde of verwerkte vorm. De distributie van verse Crowder-bonen is in het seizoen beperkt tot boerenmarkten, CSA's en boerderijen langs de weg. De gedroogde of ingeblikte bonen kunnen het hele jaar door worden verkocht als verwerkte boon of als ingrediënt met toegevoegde waarde in soep en bonenmixen. Naast het gebruik als groentegewas, wordt de Crowder-boon ook gebruikt als dekgewas, voor veevoer en vanwege zijn stikstofbindende vermogen.
Voedingswaarde
Crowderbonen worden gekweekt voor hun eetbare erwten of bonen die veel eiwitten bevatten en de aminozuren lysine en tryptofaan bevatten.
Toepassingen
Crowderbonen kunnen worden gebruikt als verse boon of ze kunnen worden gedroogd, ingevroren of ingeblikt en bewaard voor toekomstig gebruik. Crowderbonen worden het vaakst gevonden in soulfood-gerechten en recepten uit het Amerikaanse zuiden. De bonen kunnen snel worden gekookt, dertig minuten worden gestoofd of tot ze gaar zijn, of ze kunnen urenlang langzaam worden gekookt om de bouillon een rijkere smaak te laten ontwikkelen. Crowderbonen worden traditioneel gekookt in een bouillon, samen met spek, ham spronggewricht of gezouten varkensvlees. Okra kan worden toegevoegd om de bouillon een dikkere consistentie te geven. De bonen nemen het smaakprofiel aan van waarmee ze worden gekookt. Crowderbonen passen goed bij ui, tomaat, maïs, knoflook, verse kruiden zoals salie, oregano en peterselie, okra, chilipepers en varkensvlees. Crowder-bonen moeten binnen een paar dagen na aankoop gekoeld en gepeld worden bewaard.
Etnische / culturele info
De term akkererwt dateert uit het Amerikaanse zuiden, waar ze generaties lang werden gekweekt vanwege hun natuurlijke vermogen om stikstof te produceren, wat de grond verrijkte in de velden waar maïs en rijst werden verbouwd. De erwten leverden bovendien waardevolle voeding voor verarmde bevolkingsgroepen en vee. Aanvankelijk werden ze uitsluitend als voedsel voor een arme man beschouwd, zozeer zelfs dat veel historici beweren dat de erwten bloeiden van armoede. Na verloop van tijd zouden ze echter een belangrijk plantaardig eiwit worden in keukens in het zuiden en uiteindelijk de voorkeur krijgen van chef-koks en aan populariteit winnen in de wereld van verfijnde gerechten.
Geografie / geschiedenis
Crowder-beschietingsbonen zijn een variëteit van cowpea of velderwten die veel voorkomen in het zuiden van de Verenigde Staten. Velderwten zoals de Crowder groeien al meer dan driehonderd jaar in het zuiden. De bonen vonden hun weg naar het zuiden van de Verenigde Staten vanuit Afrika tijdens de vroege koloniale tijden en werden snel geadopteerd als een geliefd gewas als gevolg van hun aanpassingsvermogen aan het hete en droge klimaat in het zuiden. Er wordt aangenomen dat cowpeas zoals de Crowder inheems zijn in West-Afrika en bijna zesduizend jaar oud zijn en rond dezelfde tijd werden gedomesticeerd als gierst en sorghum. Tegenwoordig worden de bonen verbouwd in Afrika, Azië en de Verenigde Staten. Crowderbonen zullen goed groeien in verschillende bodemomstandigheden, waaronder zanderig en droog, maar zijn niet bestand tegen vorst en geven de voorkeur aan een warm en zonnig klimaat.
Recept Ideeën
Recepten met Crowder Shelling Beans. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| SimplyFreshFare | Verse Crowder Pea Succotash | |
| Smakelijke Trix | Verse erwten en maïs met basilicum, lente-uitjes en knoflook-dragon-aioli | |
| Een vegetarische onderneming | Verse Crowder-erwten |
