| Life's A Choke Farms |
Beschrijving / smaak
Baby Green-artisjokken hebben een diameter van ongeveer vijf centimeter wanneer ze worden geoogst. Hun zachte, stevige bladeren vormen een compacte bloem met overal pistache- en limoengroene tonen. Baby Green artisjokken zijn bijna chokeless, hoewel ze nog steeds naaldachtige doornen op de uiteinden van de buitenste bladeren van de artisjok zullen bevatten. Een rauwe Baby Green-artisjok is knapperig, licht bitter, taankleurig en nootachtig. Wanneer ze worden gekookt, ontwikkelen Baby Green-artisjokken smaken van geroosterde noten, droog gras en karamel. Hoewel ze niet zo vlezig zijn als een bol, bieden ze nog steeds een substantiële vlezige consistentie wanneer ze worden gekookt. Van alle babyvariëteiten biedt de Green het meeste 'hart', dat wordt beschouwd als het meest eetbare en heerlijke deel van de plant.
Seizoenen / beschikbaarheid
Baby Green artisjokken zijn het hele jaar door verkrijgbaar met een hoogseizoen in de lente.
Actuele feiten
Babygroene artisjokken, botanische naam Cyrnara scolymus, zijn de jonge bloemhoofdjes van een kruidachtige meerjarige distelplant en lid van de Aster, Asteraceae-familie, ook bekend als de Compositae-familie. Er zijn meer dan honderdveertig artisjokvariëteiten, maar minder dan veertig worden commercieel geteeld. Baby Green artisjokken zijn de kleinere artisjokken die aan dezelfde plant groeien als grotere artisjokken. Meestal groeien ze op artisjok en woestijn artisjokplanten. Ze groeien in het binnenste schaduwrijke deel van de plant.
Voedingswaarde
Artisjokken bevatten van nature veel vezels en weinig calorieën. Ze zitten boordevol voedingsstoffen en fytochemicaliën waarvan bekend is dat ze bijdragen aan de preventie van bepaalde soorten hartaandoeningen, kanker en geboorteafwijkingen.
Toepassingen
Baby Green-artisjokken kunnen worden gestoofd, gestoomd, geroosterd, gekookt, gebakken, gemarineerd en de harten kunnen in olie worden bewaard. Wanneer ze langzaam worden gekookt, zoals braden, smoren en pocheren, worden artisjokken mals, smaakvoller en absorberen ze de hartige smaken optimaal. Artisjokken passen goed bij zowel vette ingrediënten als ingrediënten met een hoog zuurgehalte. Tot de gratis ingrediënten behoren ansjovis, spek, basilicum, boter, kaas, vooral geitenfeta, room, knoflook, citroen, hollandaise, champignons, paprika, worst, tijm, tomaten, vinaigrettes, witte wijn en truffels. Kies voor de babyartisjok van optimale kwaliteit artisjokken met een strakke kern. Als je een artisjok uitknijpt en hij piept, is hij vers.
Geografie / geschiedenis
Artisjokken werden duizenden jaren geleden voor het eerst verbouwd in het Middellandse Zeegebied, met name in de noordelijke regio van Afrika, de Maghreb, waar ze nog steeds in hun wilde staat groeien. Baby Green-artisjokken worden voornamelijk geteeld in Italië, Frankrijk en België voor boerenmarkten. De enige andere regio waar commerciële Baby Green-artisjokgewassen worden geproduceerd, is het centrale kustgebied van Californië, waar gewassen als vaste planten worden verbouwd. Een plant kan meerdere jaren oogsten produceren. Groene artisjokken zijn vruchtbaar, winterhard en goed aangepast om onder koele omstandigheden te groeien. Ze gedijen het beste, hoewel in gematigde kustklimaten.
Recept Ideeën
Recepten met Baby Green Artichoke. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
