Beschrijving / smaak
Potloodasperges zijn variëteiten die speciaal voor hun dunne, malse stengels jong worden gekweekt en geoogst. Hun stengels zijn pistachegroen afgedekt met paarsgroene kruisbloemige boomvormige uiteinden. Ze hebben een zoetere en fijnere grassmaak dan hun meer volwassen tegenhangers. Gekookte potloodasperges ontwikkelen tonen van geroosterde amandelen, artisjok en boter.
Seizoenen / beschikbaarheid
Potloodasperges zijn het hele jaar door verkrijgbaar met een hoogseizoen in het voorjaar.
Actuele feiten
Asperges, botanische naam Asparagus officinalis, is een lid van de Liliaceae-familie. Het is een overblijvend kruid met een ondergrondse wortelstok die bekend staat als de kroon van de plant. Het wordt gekweekt vanwege zijn eetbare jonge stengels, bekend als speren, die in de lente en zomer verschijnen. Potloodasperges worden geoogst en verkocht in uniforme maten volgens de diameter van de stengels. Aspergeplanten zijn mannelijk of vrouwelijk. Het vrouwtje produceert zaden, die niet alleen de grootte van de stengels verkleinen, maar ook de bedden met zaailingen verdringen. Mannelijke planten produceren geen zaden en produceren dikkere, meer wenselijke planten, wat nieuwe cultivars op de markt heeft gebracht die zijn gekweekt om alleen mannelijke planten te produceren voor meer kostenefficiënte gewassen.
Voedingswaarde
Asperges bevatten meer glutathion dan enig ander fruit of groente. Deze antioxidant speelt een belangrijke rol bij het voorkomen van bepaalde kankers en ziekten, het metabolisme van voedingsstoffen en het reguleren van de DNA- en eiwitsynthese.
Toepassingen
Potloodasperges zijn mals genoeg om rauw gegeten te worden en als ze gaar zijn, moeten ze dat op hoog en kort vuur worden gedaan, of ze nu gegrild, gebakken of gestoomd zijn. Er is weinig verfraaiing nodig om de beste kwaliteiten van potloodasperges te laten zien. Lente-ingrediënten zoals morieljes, groene knoflook, wilde hellingen, venkel, prei, jonge sla en citrusvruchten zoals citroen en grapefruit zijn de meest geschikte combinaties. Andere gratis ingrediënten zijn gerijpte nootachtige kazen zoals pecorino en alpenkazen, spek, proscuitto, room, eieren, boter, sjalotten, kruiden zoals tijm en basilicum, gistachtig brood zoals zuurdesem en tarwe en granen zoals bruine rijst, quinoa en farro. Asperges kunnen maximaal een week worden bewaard, droog en gekoeld.
Geografie / geschiedenis
Asperges zijn inheems in het grootste deel van Europa, Noord-Afrika en West-Azië. Hoewel het op grote schaal in het wild wordt aangetroffen, wordt het al eeuwenlang als groentegewas verbouwd. Omdat het van oudsher werd aangetroffen in maritieme regio's, geeft het de voorkeur aan zandige onkruidloze bodems. De teelt van asperges is een verbintenis op lange termijn. Het duurt niet alleen twee tot drie jaar voordat de plant zijn eerste oogst opbrengt, de planten kunnen mogelijk nog vijftien tot dertig jaar oogsten produceren. Aspergeplanten zijn productieve telers en creëren onder ideale groeiomstandigheden binnen 24 uur scheuten van tien inch die uit de grond komen. U kunt getuige zijn van het 'groeien' van asperges nadat ze zijn geplukt. Dit komt doordat asperges vocht uit de lucht opnemen waardoor er een zwelling in grootte ontstaat. Gevederde varenachtige bladeren en bloemen geven het einde van het seizoen van de plant voor het jaar aan. De zaden van vrouwelijke asperges worden gedragen door vogels, waardoor gedomesticeerde gewassen gemakkelijk kunnen ontsnappen naar het wilde domein, waardoor toekomstige populaties ontstaan. Gecultiveerde en wilde asperges gedijen goed in gematigde streken van Noord-Amerika en West-Europa.
Recept Ideeën
Recepten met dunne asperges. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
