| Food Buzz: History of Cherries | Luister |
Kweker
| Andys Orchard |
Beschrijving / smaak
Van kersen zijn glad en rond, met een dieprode tot zwarte glanzende afwerking. Elke kers is hartvormig en heeft een diameter van ongeveer 2 centimeter. In het midden van de kers bevindt zich een kleine, beigekleurige pit. Het vruchtvlees van de Van-kers is stevig en sappig en biedt een geconcentreerde zoetheid met een vleugje zuur.
Seizoenen / beschikbaarheid
Van kersen zijn verkrijgbaar in de late lente en vroege zomermaanden.
Actuele feiten
Van-kersen zijn een variëteit van zoete kersen en worden botanisch geclassificeerd als Prunus avium. De Van-kers scoort consequent boven alle andere zoete kersen in smaaktesten en is ook nog onrijp zoet. Ze meten tussen 18 en 22 op de Brix-schaal, de wetenschappelijke maat voor zoetheid. Van kersen zijn gebruikt om andere variëteiten te veredelen, waaronder de Rainier-kers.
Voedingswaarde
Van kersen zijn een goede bron van vitamine A, vitamine C, calcium en ijzer. Van-kersen bevatten ook anthocyanen, dit zijn krachtige antioxidanten.
Toepassingen
Van kersen kunnen vers gegeten worden, of gebruikt worden in zowel zoete als hartige gekookte toepassingen. Ze kunnen worden gebruikt in jam, conserven, sauzen of desserts, zoals sorbets of taart- en taartvullingen. Gunstige combinaties zijn onder meer honing, vanille, pure chocolade, hazelnoten en pistachenoten. Ze kunnen worden gebruikt in salades naast ingrediënten zoals venkel en rucola, en ze passen ook goed bij romige of zoute kazen, gerookt vlees, gevogelte en varkensvlees. Bewaar Van-kersen in een zak in de koelkast, waar ze ongeveer een week houdbaar zijn. Ze kunnen worden ontpit en vervolgens gedroogd of ingevroren om hun houdbaarheid te verlengen.
Etnische / culturele info
British Columbia, de thuisbasis van de Van-kers, is waar 's werelds grootste kersentaart werd gebakken in 1992. Hij woog 39.683 pond.
Geografie / geschiedenis
Van-kersen waren de eerste kersenvariëteiten die werden uitgebracht door het Summerland Research Station in British Columbia. Ze werden in 1944 beschikbaar gesteld en werden vervolgens in verschillende delen van de wereld geadopteerd, waaronder de Verenigde Staten, Duitsland en Australië. Van-kersenbomen moeten worden bestoven om vrucht te dragen, en ze waren populair tot de jaren zestig, toen zelfvruchtbare kersensoorten in de smaak kwamen. Als gevolg hiervan worden Van-kersen tegenwoordig op kleinere schaal commercieel geproduceerd. Van-kersenbomen doen het goed in gematigde streken en hebben 3 tot 5 jaar nodig om vrucht te dragen.
Recept Ideeën
Recepten met Van Cherries. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
