Beschrijving / smaak
Moroheiya-bladeren zijn klein tot middelgroot en ovaal tot elliptisch van vorm, gemiddeld 4-15 centimeter lang en 2-5 centimeter breed. De donkergroene bladeren groeien in een afwisselend patroon, zijn getand rond de omtrek en lopen taps toe naar een punt aan het niet-stengeluiteinde. Er loopt ook een centrale ruggengraat door het blad met 3-5 nerven die zich er doorheen verspreiden. Moroheiya-bladeren hebben een milde, licht bittere en aardse smaak. Wanneer ze worden gekookt, wordt de consistentie van de bladeren slijmerig en plakkerig, vergelijkbaar met die van gekookte okra.
Seizoenen / beschikbaarheid
Moroheiya-bladeren zijn verkrijgbaar van zomer tot vroege herfst.
Actuele feiten
Moroheiya-bladeren, botanisch geclassificeerd als Corchorus olitorius, groeien op een eenjarig kruid dat tot vier meter hoog kan worden en behoren tot de Tiliaceae-familie. Moroheiya-bladeren, ook bekend als Joods kaasjeskruid, Moroheiga, Mulukhiya, Bush okra en Egyptische spinazie, zijn een populair culinair item om soepen in Afrika en het Midden-Oosten te verdikken. Naast zijn verdikkingsvermogen, wordt Moroheiya ook tot poeder verwerkt en gebruikt om zeer voedzame vegetarische noedels te maken.
Voedingswaarde
Moroheiya-bladeren zijn een uitstekende bron van bètacaroteen, proteïne, vitamine E, vitamine C, calcium en het flavonoïde quercetine. De slijmerige textuur van Moroheiya is het resultaat van mucine dat de membranen van de maag kan beschermen en indigestie kan helpen voorkomen.
Toepassingen
Moroheiya-bladeren zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals koken en sauteren. Moroheiya-bladeren worden voornamelijk gekookt en gebruikt als verdikkingsmiddel in soepen en stoofschotels. Ze worden ook gebruikt om voedzame sappen te maken. In Japan worden ze geblancheerd en gebruikt in Ohitashi, een plantaardig bijgerecht met sojasaus. Ze kunnen ook worden gebruikt om tempura, wokgerechten en gemarineerde gerechten met ponzu-saus en gedroogde bonitovlokken te maken. Moroheiya-bladeren passen goed bij kruiden zoals koriander, chilipeper, curry en masala, aromaten zoals knoflook, gember en ui, vlees zoals rundvlees, lamsvlees, garnalen en vis, tomaten, aardappelen, citroenen, kekers en sauzen zoals sojasaus, ponzu en wasabi. Moroheiya-bladeren zijn een paar dagen houdbaar als ze in een vochtige papieren handdoek worden gewikkeld, in een plastic zak worden gedaan en in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
De naam, Moroheiya betekent 'koninklijke groente' in het Arabisch omdat er geruchten gingen dat Moroheiya-soep een zieke koning had genezen. Bovendien was de koning in het oude Egypte jarenlang de enige die Moroheiya mocht eten. Het zou uiteindelijk beschikbaar komen voor het publiek en werd gebruikt in veel traditionele Egyptische gerechten, waaronder Molokhiya. Dit gerecht hakt de bladeren en kookt ze met vlees en kruiden. Zodra het soepmengsel is ingedikt, wordt het geserveerd met rijst, met platbrood en met ingemaakte groenten. Molokhiya wordt nu beschouwd als een van de nationale gerechten van Egypte.
Geografie / geschiedenis
Moroheiya komt oorspronkelijk uit Afrika, waar het al sinds de oudheid wordt gebruikt. Moroheiya werd ook genoten in de Levantijnse landen, en Kasuke Imori introduceerde Moroheiya in Japan in de jaren tachtig. Tegenwoordig zijn Moroheiya-bladeren te vinden op versmarkten in Afrika, Azië en het Midden-Oosten.
Recept Ideeën
Recepten met Moroheiya-bladeren. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Cookpad | Gekoelde Tofu met Mulukhiyah (Moroheiya-bladeren) | |
| Echigo Farm | Moroheiya in Egyptische stijl | |
| Proef met de ogen | Noedelsoep met Shiitake & Moroheiya | |
| Cookpad | Japanse Moroheiya-salade |
