| Fresh Origins | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Micro Selderij greens zijn erg klein, gemiddeld 5-7 centimeter hoog, en hebben 2-4 platte, heldergroene bladeren die aan een slanke, lichtgroene stengel zijn bevestigd. De bladeren zijn dun, breed, glad en waaiervormig met meerdere lobben en een licht getande of gevederde rand. Micro Selderij is mals, knapperig en licht taai, en heeft een geconcentreerde aardse, groene, zoutzoete smaak met een aangename bittere toon in evenwicht gehouden door een zuivere, peperige bite.
Seizoenen / beschikbaarheid
Micro Celery is jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Micro Selderij greens zijn de jonge, kleine, eetbare versie van het volwassen kruid dat ongeveer 14-21 dagen na het zaaien wordt geoogst. Microgreens zijn een relatief nieuwe, trendy green die sinds de jaren tachtig en negentig in luxe restaurants wordt gezien. Micro Selderij greens worden meestal rauw geconsumeerd en hebben de uitgesproken pittige toon van de volwassen stengel bleekselderij zonder overweldigend te zijn. Micro selderij wordt in verschillende keukens gebruikt als garnering en wordt gebruikt om de smaak, het uiterlijk en de textuur van culinaire gerechten te verbeteren.
Voedingswaarde
Micro Selderij bevat opmerkelijke hoeveelheden kalium, voedingsvezels, vitamine A, B, C en E, ijzer, magnesium, fosfor en calcium.
Toepassingen
Micro Selderijgroenten zijn het meest geschikt voor rauwe bereidingen, met name als garnering voor hartige gerechten. Klein, jong en mals, Micro selderij heeft nog steeds zijn klassieke peperige selderij smaak, maar de delicate bladeren zullen verwelken als ze worden blootgesteld aan langdurige hitte en ze zijn niet bestand tegen zware dressings en sauzen. Micro Selderij kan het beste ongekleed blijven en pas in de allerlaatste fase van het afwerken van een gerecht worden toegevoegd. Ze kunnen worden toegevoegd aan sandwiches, salades, wokgerechten, soepen, stoofschotels en cacciatore. Ze kunnen ook worden toegevoegd aan drankjes zoals een Bloody Mary, gecombineerd in sauzen of als tussendoortje op pindakaas worden gestrooid. Micro Selderij past goed bij vis zoals heilbot of tonijn, krab, peterselie, dragon, kervel, bieslook, salie, spek, kaas, citroen, hardgekookte eieren, aardappelen, wortelen, pastinaak en ui. Ze zijn 5-7 dagen houdbaar als ze ongewassen, in een afgesloten verpakking en in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Microgreens zoals Micro Celery zijn in trek vanwege hun voedzame eigenschappen, zichtbaarheid op sociale media en vanwege hun visuele en texturele aantrekkingskracht. Garnituren zijn niet langer een bijzaak op een bord, maar worden net zo belangrijk om de artistieke visuele aard van culinaire bereidingen te voeden. In een tijd van direct delen en het uploaden van foto's, hebben sociale media de manier veranderd waarop consumenten restaurants beoordelen en kiezen. Elk gerecht moet de ogen, neus en mond aanspreken en hoe aantrekkelijker het gerecht eruitziet, hoe groter de kans dat het wordt gedeeld via sociale media, waardoor het restaurant gratis wordt geadverteerd. Microgreens voegen verschillende kleuren, vormen en unieke smaken toe om het perfecte gerecht te creëren.
Geografie / geschiedenis
Selderij wordt verondersteld inheems te zijn in het Middellandse Zeegebied, maar sommige soorten zijn ook gevonden in Klein-Azië en Zuid-Amerika en worden al duizenden jaren verbouwd. Micro Selderij en microgreens verschenen in de jaren tachtig en negentig op menu's in de Verenigde Staten en waren alleen beschikbaar voor chique restaurantchefs. Tegenwoordig zijn ze in populariteit toegenomen en zijn ze verkrijgbaar via geselecteerde distributeurs en speciaalzaken in de Verenigde Staten, Europa en Azië.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Duizend bloemen | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Achtertuin keuken en kraan | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Zo is het leven | CA-weergave | 760-945-2055 |
| Eerbetoon pizza | San Diego CA | 858-220-0030 |
| Geboren en opgevoed | San Diego CA | 858-531-8677 |
Recept Ideeën
Recepten met Micro Selderij. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Geen lepel nodig | Gebakken Zongedroogde Tomaat & Kruiden Geitenkaas Dip | |
| Koken en bier | Witte bonen, kip en maïssoep |
