| Weiser Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
La Ratte-aardappelen zijn klein tot middelgroot en zijn langwerpig, eivormig en hebben een lichte kromming met een onregelmatige, hobbelige vorm. De gladde, gouden huid heeft een paar ondiepe ogen en is vaag gespikkeld met bruine en donkerbruine vlekken. Het vruchtvlees is stevig, wasachtig, dicht en goudgeel. Wanneer ze worden gekookt, zijn La Ratte-aardappelen zacht en zacht en bieden ze boterachtige smaken met uitgesproken nootachtige ondertonen van hazelnoot.
Seizoenen / beschikbaarheid
Aardappelen van La Ratte zijn doorgaans het hele jaar door verkrijgbaar, met het hoogseizoen in de lente en zomer.
Actuele feiten
La Ratte-aardappelen, botanisch geclassificeerd als Solanum tuberosum ‘La Ratte’, zijn een soort van fingerling die gewild is vanwege zijn voortreffelijkheid in zowel smaak als textuur. Deze Franse erfstukvariëteit, ook bekend als Ratte, Asparges en La Reine, wordt met de hand geoogst en is bij chef-koks bekend geworden als een boetiekaardappel die een hoge prijs op de markt opbrengt.
Voedingswaarde
La Ratte-aardappelen zijn een uitstekende bron van kalium, vitamine C, zetmeel en vezels.
Toepassingen
La Ratte-aardappelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals braden, sauteren, koken en smoren. La Ratte-aardappelen behouden hun vorm goed wanneer ze worden gekookt, waardoor ze een perfecte salade-aardappel zijn. Gekookt en gepureerd vormen ze een uitzonderlijke basis voor soepen en sauzen, en ze kunnen ook worden gesneden en geroosterd en geserveerd met citroenschil, kruiden, olijven of peterselie. Gratis smaken zijn onder meer tijm, dragon, andijvie, sjalotten, knoflook, gebruinde boter, room, Dijon-mosterd, rode wijnazijn, champagne-azijn, truffelolie, kappertjes en spek. Vanwege de delicate aard van de La Ratte-aardappel, wordt deze niet zo lang bewaard als andere vingerzettingen. Bewaar op een koele, droge en donkere plaats tot gebruik. Niet in de koelkast bewaren, omdat dit een negatieve invloed kan hebben op de smaak en textuur van de La Ratte en ervoor kan zorgen dat deze snel bederft.
Etnische / culturele info
De La Ratte-aardappel kende nooit een wijdverbreid commercieel succes, totdat het een favoriete aardappel werd van vooraanstaande Franse chef-koks. Van chef-kok Joel Robuchon is bekend dat hij ze gebruikt om zijn kenmerkende puree te maken, en chef-kok Christian Constant van Hotel de Crillon serveert ze grof gepureerd. Hun populariteit is niet beperkt tot Frankrijk, want chef-kok Charlie Trotter van Charlie Trotter uit Chicago, chef-kok Terrence Brennan van Picholine en chef-kok en eigenaar Fernando Maschi van Il Mulino in New York zouden ook allemaal fans zijn van de La Ratte.
Geografie / geschiedenis
Volgens de European Cultivated Potato Database wordt de La Ratte-aardappel beschouwd als inheems in zowel Denemarken als Frankrijk en werd hij voor het eerst verbouwd in de 19e eeuw. In 1934 verdween de La Ratte echter bijna van de aardappelmarkt als gevolg van degeneratie van het zaad. In 1965 werd de La Ratte-aardappel opnieuw geïntroduceerd en sinds zijn terugkeer op de markt heeft de La Ratte een niche-aanhang verworven. Een van de eerste telers die de La Ratte-aardappel in de Verenigde Staten populair maakte, was aardappel- en uienboer James Huston in Oregon. Hij las over een Franse boer genaamd Jean-Pierre Clot die zijn La Ratte-aardappelen verkocht aan de topkoks van Parijs. De heer Huston bestelde planten bij de heer Clot en liet ze naar het laboratorium van het Amerikaanse ministerie van Landbouw sturen om te kweken om een commercieel levensvatbare versie van de La Ratte te maken. Tegenwoordig is de La Ratte-aardappel te vinden op speciale markten in Noord-Amerika en Europa.
Recept Ideeën
Recepten met aardappelen van La Ratte. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Eet in mijn keuken | La Ratte Aardappelen met geroosterde citroenschil, olijven en peterselie |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben La Ratte Potatoes gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Union Square Greenmarket Berg zoete bessenboerderij Postbus 667 Roscoe NY 12776 607-435-1083 In de buurtNew York, Verenigde Staten Ongeveer 431 dagen geleden, 1/04/20 Commentaar van de Sharer: Geweldige aardappelen!  Union Square Greenmarket Norwich Meadow Farms 105 Old Stone Rd. Norwich, NY dichtbijNew York, Verenigde Staten Ongeveer 431 dagen geleden, 1/04/20 Commentaar van de Sharer: Beroemde Franse aardappelen geteeld in New York!  Central Market Athene - Griekenland Nature’s Fresh IKE Centrale markt van Athene Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 622 dagen geleden, 27/06/19 Commentaar van de deler: Ratte aardappelen 🥔 |
