| Food Buzz: History of Tomatoes | Luister |
Kweker
| Coleman Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
De dieprode (rosso betekent rood) kleur en unieke vorm maken de Rosso Sicilian tot een opvallende tomaat. De Rosso Sicilian is een kleine vrucht met een maximale afmeting van zes ons en ongeveer acht centimeter in doorsnee, en wordt zelfs nog aantrekkelijker bij het snijden, omdat de pompoenachtige randen de plakjes een bloemig uiterlijk geven, waarbij elke 'rib' lijkt op een bloemblad. Het vruchtvlees van de Rosso Sicilian heeft dezelfde rijke kleur als de schil en is stevig en bijna pitloos. De dunne schil van de Rosso Sicilian heeft snel blauwe plekken, dus ga voorzichtig om met deze tomaat.
Seizoenen / beschikbaarheid
Rosso Siciliaanse tomaten zijn verkrijgbaar in de zomer en herfst.
Actuele feiten
Rosso Siciliaanse tomaten worden botanisch geclassificeerd als Lycopersicon esculentum cv. Rosso Siciliaans. Tomaten behoren, net als paprika's, aardappelen en aubergines, tot de familie Solanaceae of nachtschade. Vanwege het diep geribbelde lichaam van de vrucht, zitten rosso Siciliaanse tomaten in de costoluto (Italiaans voor 'geribbeld') tomatengroep. Deze erfstukken worden ook geclassificeerd als 'saus' en 'pasta' -tomaten, aangezien ze zich goed lenen om te koken. Rosso Siciliaanse tomaten zijn niet gemakkelijk te vinden, maar ze worden door telers gewaardeerd om hun smaak, uiterlijk en snelle rijpingstijd.
Voedingswaarde
Rosso Siciliaanse tomaten zijn rijk aan voedingsstoffen. Zoals alle tomaten bevatten ze een overvloed aan vitamines (waaronder C, K en A). Omdat Rosso Sicilianen typisch in saus of pasta worden gekookt, zijn ze een geweldige bron van lycopeen, de beroemde antioxidant die in tomaten wordt aangetroffen en die tijdens het koken het beste door het lichaam wordt opgenomen.
Toepassingen
De grote hoeveelheid merg in een Siciliaanse Rosso-tomaat, samen met het stijve vruchtvlees en het gebrek aan zaden, maken het perfect voor gebruik in sauzen en pasta's. Het is ook een heerlijke tomaat om te drogen, vanwege het lage vochtgehalte, de fantastische smaak en het gebrek aan zaden. Hoewel de smaak van de Rosso Sicilian op zijn best is als hij wordt verwerkt, is hij ook een heerlijke tomaat om rauw te serveren, vooral vanwege de prachtige contouren die zo mooi worden weergegeven wanneer ze worden gesneden.
Etnische / culturele info
De Rosso Siciliaanse tomaat is een erfstuk dat in 1987 vanuit Sicilië in de Verenigde Staten arriveerde. Hoewel de leeftijd van de Rosso Siciliaanse cultivar onbekend is, zijn tomaten al aanwezig in deze autonome regio van Italië sinds de jaren 1500, toen ze vanuit de nieuwe Wereld.'
Geografie / geschiedenis
Hoewel het geslacht Lycopersicon samen met zijn neef, de aardappel, in de Andes is ontstaan, is het meest verwant aan de tomaat die onze gerechten en salades siert, voor het eerst verbouwd door de Azteken in het huidige Mexico. Daar kwamen de Spanjaarden de tomaat voor het eerst tegen tijdens hun invasie in Midden-Amerika. Ze waren aanvankelijk wantrouwend over het fruit vanwege de felrode kleur, maar zagen de Azteken het eten zonder nadelige bijwerkingen. Ook zij begonnen het te eten en vonden het niet alleen niet giftig, maar ook sappig en smakelijk genoeg om terug te sturen naar Spanje. Toen de tomaat eenmaal in hun thuisland was geland, begon hij zich over de rest van Europa te verspreiden. Hoewel veel Europeanen een afkeer hadden van tomaten, omdat ze dachten dat ze giftig waren, adopteerde Sicilië de tomaat gemakkelijk en nam het snel op in de keuken. Tegenwoordig zijn tomaten zo synoniem geworden met de Italiaanse keuken dat het moeilijk voor te stellen is dat er ooit een tijd is geweest dat ze niet bekend waren in het land. Er zijn minstens 320 unieke tomatencultivars die veel worden geteeld op Italiaanse boerderijen, waarvan er vele nog steeds worden geproduceerd op Sicilië, waar het klimaat perfect geschikt is voor het tropische fruit.
Recept Ideeën
Recepten met Rosso Sicilian Heirloom Tomatoes. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Bloeiende foodie | Heirloom Tomaat en Avocado, Rijst en Zwarte Bonen Kom met Knoflook Bieslook Crà © me Fraîche | |
| Hoe zoet eet | Heirloom Tomaat, Avocado en Burrata Salade Op Gegrilde Knoflook Toast |
