| Yasutomi Farms |
Beschrijving / smaak
Komatsuna heeft lange, slanke stengels met grote, heldergroene lepelvormige bladeren. Het kan worden geoogst als een microgroen, een volledig volgroeid blad en zelfs nadat de bloeikop zich heeft ontwikkeld. De bladeren krijgen een diepere groene kleur naarmate de plant ouder wordt en de delicate stengels worden breed, grof en bleek van kleur. In zijn jonge staat is Komatsuna mals en delicaat met een zoete smaak en een milde mosterdbeet. Grotere bladeren ontwikkelen een meer vezelige, winterharde textuur met een assertieve crunch en een peperige mosterd afdronk.
Seizoenen / beschikbaarheid
Komatsuna is het hele jaar door verkrijgbaar, met het hoogseizoen van herfst tot lente.
Actuele feiten
Komatsuna, botanisch bekend als Brassica rapa var perviridis, wordt ook vaak aangeduid als malse groene of Japanse mosterdspinazie. Hoewel het geen echte spinazie is, komt Komatsuna uit de mosterdfamilie en is het een familielid van rapen, kool, rapini en paksoi. Het wordt bijna uitsluitend verbouwd in Japan, Taiwan, Korea en Vietnam, waar het vaak wordt gepekeld en bekend staat als cai chua. Komatsuna dankt zijn naam aan het Komatsugawa-district in Japan
Voedingswaarde
Komatsuna-bladeren zijn voedzaam en rijk aan bètacaroteen, calcium en vitamine A, B2, C, K. Net als andere leden van de Brassica-familie, wordt het geroemd om zijn potentiële kankerbestrijdende effecten van de aanwezigheid van glucosinolaten.
Toepassingen
Komatsuna heeft een breed scala aan kooktoepassingen die worden bepaald door de rijpheid van het blad bij de oogst. Als ze jong zijn, zijn de bladeren erg mals en kunnen ze rauw worden gebruikt in salades en loempia's of licht gebakken in wokgerechten en verwelkt in pastagerechten. Naarmate de plant groeit, krijgen de stengels een sterkere textuur en hebben ze een langere kooktijd nodig om mals te worden. Volrijpe Komatsuna kan worden geconserveerd als een ingemaakte groente en is ook fantastisch om toe te voegen aan soepen en stoofschotels of gestoofd met aromaten zoals gember, knoflook en lente-uitjes. Andere gratis smaken zijn tonijn, garnalen, zalm, krab, ham, gerookt vlees, sesam, soja, rijstwijnazijn, mirin, miso, citroen, chilipepers en room.
Etnische / culturele info
Komatsuna is een veelgebruikt hoofdbestanddeel van het Japanse dieet.
Geografie / geschiedenis
Komatsuna-spinazie wordt al eeuwenlang verbouwd en verwerkt in de Japanse cultuur. Het maakte zijn Noord-Amerikaanse debuut in 1930, maar werd nooit een erg populaire keuze op Amerikaanse platen. Het is een gewas voor koel weer, maar kan nog steeds de hitte van de zomer verdragen en wordt vaak het hele jaar door gekweekt in gematigde en subtropische klimaten.
Recept Ideeën
Recepten met Komatsuna-mosterdgroenten. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Komatsuna-mosterdgroenten gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Nijiya-markt Nijiya-markt - Japans dorpsplein 124 Japanese Village Plaza Mall Los Angeles CA 90012 213-680-3280 http://www.nijiya.com In de buurtDe engelen, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 402 dagen geleden, 2/02/20  Tokyo Central Tokyo Central - Imperial Hwy 18171 Imperial Hwy Yorba Linda CA 92886 714-386-5510 NabijYorba Linda, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 620 dagen geleden, 29/06/19  Mitsuwa Marketplace Mitsuwa Marketplace - Costa Mesa 665 Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 NabijSouth Coast Metro, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 628 dagen geleden, 21/06/19 Commentaar van de Deler: Leuke vondst  Hollywood Farmer's Market Jake Yasutomi 562-201-6104 NabijWest Hollywood, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 696 dagen geleden, 14-4-19 |
