Beschrijving / smaak
Kashgar-zuurbessen zijn kleine, bolvormige bessen met een gemiddelde diameter van 1 tot 3 centimeter, en hebben een ronde tot elliptische vorm, bevestigd aan slanke stengels en groeien op een stekelige en wijdvertakte struik. De schil van de bes is glad, wasachtig en strak, bedekt met een bleke bloei, en is donkerblauw-paars, bijna zwart. Onder het oppervlak is het vruchtvlees waterig en bleekpaars met een zachte en knapperige consistentie. Kashgar-berberisfamilie wordt beschouwd als een evenwichtige, zoetzure smaak met wat zuurgraad en zuurheid.
Seizoenen / beschikbaarheid
Kashgar-berberisfamilie is verkrijgbaar in de nazomer tot en met de winter in Azië.
Actuele feiten
Kashgar-berberisfamilie, botanisch geclassificeerd als Berberis kaschgarica, is een zeldzame variëteit die groeit op groenblijvende struiken en behoort tot de familie Berberisfamilie. De cultivar is genoemd naar zijn geboortestreek, Kashgar, een stad in West-China die bekend staat als een belangrijke handelsstop langs de zijderoute. Het wordt ook in beperkte hoeveelheden aangetroffen in het buurland Kirgizië. Kashgar-berberisfamilie stond in 1985 op de Rode Lijst van bedreigde diersoorten, die werd opgesteld door de Internationale Unie voor het behoud van de natuur en is een lijst die mensen bewust maakt van de status van bedreigde planten en dieren. De variëteit wordt nu als stabiel beschouwd, maar is nog steeds moeilijk te vinden vanwege de beperkte habitat en beschikbaarheid. Ondanks zijn zeldzaamheid, zijn Kashgar-berberisfamilie favoriet als specialiteit, siertuinplant in de geboortestreek van de struik, en worden ze gewaardeerd om zijn weerstand tegen extreme weertemperaturen en vruchtbare natuur, met tal van donkerblauw-paarse bessen. Deze kleine bessen worden ook gebruikt in een breed scala aan culinaire toepassingen en voegen zoetzure smaken toe aan zowel zoete als hartige gerechten.
Voedingswaarde
Kashgar-berberisfamilie is een goede bron van vitamine C, een antioxidant die het immuunsysteem kan helpen beschermen en versterken. De bessen bevatten ook ontstekingsremmende eigenschappen en zuren die kunnen helpen het lichaam te reinigen en gifstoffen te verwijderen.
Toepassingen
Kashgar-berberisfamilie is het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals koken en bakken. De bessen kunnen vers worden geconsumeerd, uit de hand worden gegeten, in salades worden gegooid, als topping over ijs worden gebruikt, of ze kunnen worden geperst als een zoetzure drank. De bessen kunnen ook worden geplet en in kokend water worden gedrenkt om thee te maken, gefermenteerd tot wijn, gekookt tot siroop, compote of vulling voor gebakken goederen en gebak, of gekookt tot jam en gelei. Naast zoete bereidingen kunnen Kashgar-berberisfamilies worden gecombineerd met gekookt vlees, gezouten en gepekeld, of gedroogd en gemengd in rijstgerechten. Ze zijn ook zeer geschikt in pittige gerechten voor extra zuurheid met een vleugje zoetheid. Kashgar-zuurbessen passen goed bij granaatappelsap, pure chocolade, mierikswortel, vlees zoals kalfsvlees, gans, gevogelte en rundvlees, amandelen en kruiden zoals koriander, kaneel en komijn. De verse bessen zijn 1-2 weken houdbaar als ze in de koelkast worden bewaard. Gedroogde bessen zijn tot zestien maanden houdbaar als ze op een koele, droge en donkere plaats worden bewaard.
Etnische / culturele info
In Azië worden berberisfamilie al duizenden jaren in de traditionele volksgeneeskunde gebruikt om de immuniteit te verhogen en de symptomen van koorts, verlies van eetlust en verkoudheid te verminderen. De bessen worden vaak ingebracht in afkooksels en thee vanwege hun antioxidanten en vitamine C en worden geconsumeerd als een natuurlijke booster. Gedroogde Berberisfamilie wordt soms ook in thee gebruikt, en de zuurgraad die in de bessen wordt aangetroffen, kan dienen als vervanging voor citroen in de geneeskrachtige geneeskrachtige dranken.
Geografie / geschiedenis
Kashgar-berberisfamilie komt oorspronkelijk uit de berghellingen en brede rivierbekkens die te vinden zijn in de regio's van het moderne West-China en Kirgizië. Tegenwoordig worden de bessen als zeldzaam beschouwd en zijn ze beperkt verkrijgbaar op lokale markten in China, Kirgizië, Kazachstan, Tadzjikistan en Tibet. Ook vanuit Kirgizië worden op kleine schaal gedroogde Kashgar-zuurbessen geïmporteerd naar Duitsland.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Kashgar Berberisfamiliebessen gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Isinaliyeva 34, Almaty, Kazachstan Weekend voedselbeurs Isinaliyeva 34, Almaty, Kazachstan Ongeveer 88 dagen geleden, 12/12/20 Opmerkingen van de deler: Kashgar-bessen uit de Kirgizische Republiek  Handige groentewinkel Rozybakieva 77, Almaty, Kazachstan Ongeveer 153 dagen geleden, 10/08/20 Opmerkingen van de deler: endemische Kashgar-bessen uit Kirgizië  Zhibek Zholy 53, Almaty, Kazachstan Groene markt Zhibek Zholy 53, Almaty, Kazachstan Ongeveer 158 dagen geleden, 10/02/20 Opmerkingen van de Sharer: Kashgar-bessen verzameld in het Tian Shan-gebergte uit Kirgizië  University District Farmers Market Cyrus Saffraan Chelan, WA dichtbijSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 396 dagen geleden, 2/08/20 Commentaar van de deler: wat een vondst! Gedroogde Berberisfamilie die heerlijk in mijn ochtendyoghurt wordt gegooid :) |
