| McGrath Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Fava-greens bestaan uit ovale tot lancetvormige, puntige bladeren met een gemiddelde lengte van 5 tot 12 centimeter en groeien in een geveerde formatie aan weerszijden van een groene, vierkante en holle stengel. De bladeren zijn breed, plat en donkergroen tot zilvergrijs met een gladde, fluweelachtige textuur. Bij het oogsten zijn de jonge bladeren en stengels het favoriete deel van de plant, omdat de jonge bladeren een zachte, knapperige en enigszins taaie consistentie hebben. Rijpe bladeren krijgen een taaie, dikke, bittere en meer vezelige textuur. Fava-groenten hebben een delicaat, grasachtig aroma en een zoete, aardse en plantaardige smaak met nootachtige, groene en kruidachtige nuances.
Seizoenen / beschikbaarheid
Fava-greens zijn in het voorjaar voor een beperkt seizoen verkrijgbaar.
Actuele feiten
Fava-greens, botanisch geclassificeerd als Vicia faba, zijn de zilvergroene bladeren van een bossige plant die twee meter hoog kan worden en behoort tot de Fabaceae-familie. De kruidachtige planten zijn een symbool van de lente en behoren tot de oudste gecultiveerde gewassen die er bestaan. Tuinplanten staan vooral bekend om hun eetbare bonen, maar ook de bloemen en bladeren zijn een geliefd seizoensingrediënt. Fava-groenten worden traditioneel geoogst van de toppen van de plant om de nieuwe groei vast te leggen, aangezien de jongere bladeren en stengels een zoetere smaak en een zachtere consistentie hebben. De groenten zijn ook bekend als tuinboonblaadjes, fava-ranken en favabladeren en kunnen vers of licht gekookt worden geconsumeerd. Chef-koks gebruiken Fava-groenten om de zoete, plantaardige en enigszins grassige smaak vast te leggen, vergelijkbaar met de geliefde tuinbonen, maar in tegenstelling tot de bonen zijn de greens gemakkelijk te bereiden en hoeven ze niet uitgebreid te worden geschild, geblancheerd en geschild.
Voedingswaarde
Fava-groenten zijn een goede bron van koper om een optimaal zenuwstelsel te behouden en foliumzuur om gezonde rode bloedcellen te produceren om zuurstof beter te transporteren. De bladeren bevatten ook fosfor om sterke botten en tanden te bevorderen en mangaan om enzymen te behouden die essentieel zijn voor een actief metabolisme.
Toepassingen
Fava-groenten hebben een kruidachtig smaakprofiel dat doet denken aan tuinbonen en worden tentoongesteld wanneer ze vers of licht gekookt worden gebruikt. Jonge, malse bladeren zijn het meest geschikt voor verse toepassingen, omdat ze een zoetere, mildere smaak hebben en de bladeren in salades kunnen worden gegooid, op sandwiches kunnen worden gelegd of in een pesto kunnen worden gemengd. Fava-groenten kunnen ook licht worden verwarmd, vergelijkbaar met hoe spinazie wordt bereid, en kunnen worden gebakken of verwelkt om een mild en delicaat bijgerecht te ontwikkelen. De gekookte bladeren kunnen in pasta worden verwerkt, in soepen en stoofschotels worden geroerd, als topping over pizza worden gebruikt, of op bruschetta worden gestapeld en geroosterd met kaas en citrus. Fava-ranken passen goed bij vlees zoals zalm, gevogelte en kalkoen, kazen zoals parmezaan, pecorino, mozzarella en manchego, champignons, erwten, asperges, citrusvruchten zoals sinaasappels, citroenen en grapefruit, noten zoals pijnboompitten, walnoten en pecannoten, en kruiden zoals munt, peterselie, basilicum, tijm en dille. De bladeren moeten onmiddellijk worden gebruikt voor de beste kwaliteit en smaak en zijn 1 tot 2 dagen houdbaar als ze in een plastic zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Fava-groenten worden al sinds de oudheid gebruikt in culinaire gerechten in Zuid-Italië. Op Sicilië worden hectares tuinplanten ingezaaid als veevoer en worden ze ook gebruikt voor bodemverbetering en culinaire bereidingen. Hoewel de tuinboon het meest gebruikte deel van de plant is, begeleiden de groenten de bonen vaak in soepen, salades en pasta. Vignarola, een populaire Italiaanse stoofpot, bevat tuinbonen, erwten, artisjokken en asperges. Fava-groenten worden soms ook aan de soep toegevoegd voor extra smaak, aangezien het recept sterk varieert tussen Italiaanse chef-koks. De fava-plant is ook nauw verbonden met het Festa di San Giuseppe of het Festival van St. Joseph. De jaarlijkse viering werd opgericht tijdens de Middeleeuwen en wordt gehouden op 19 maart om te herdenken dat St. Joseph regen zorgde om de Sicilianen te redden van een verwoestende droogte. Volgens de legende was de fava-plant een van de weinige planten die de droogte overleefde, en de bonen zijn een symbool van geluk geworden. Sommige Italianen hebben zelfs een gedroogde tuinboon in hun zak of portemonnee als herinnering dat in hun behoeften zal worden voorzien. Tijdens het Sint-Jozeffeest worden altaren versierd met bloemen, fruit en groenten, en tuinbonen en bladgroenten worden gebruikt om het altaar te versieren om als visueel offer te dienen. Gedurende de negen dagen van gebed voorafgaand aan de feestdag, worden tuinbonen ook uitgedeeld in katholieke kerken met gebedskaarten als een fysieke herinnering aan wat St. Joseph deed voor de Sicilianen.
Geografie / geschiedenis
De fava-plant is een van de oudste gecultiveerde gewassen, met archeologische overblijfselen gevonden in Israël die dateren uit de neolithische periode, 6800 tot 6500 v.Chr. De planten waren in de oudheid verspreid over het oostelijke Middellandse Zeegebied en Noord-Afrika, en de bonen werden een hoofdgewas dat werd gekweekt voor diervoeder en als een bron van eiwitten voor menselijke populaties. Naast de bonen worden ook Fava-groenten gebruikt als culinair ingrediënt, maar ze worden vaak overschaduwd door de beroemde bonen. In de 18e en 19e eeuw werden Fava-planten via Italiaanse en Portugese immigranten in de Nieuwe Wereld geïntroduceerd. De families die zich vestigden plantten tuinbonen op grote schaal in hun moestuin, maar de boon werd pas in de late 20e eeuw wijdverspreid op culinaire consumentenmarkten in de Verenigde Staten. Tegenwoordig worden Fava-groenten geteeld in gematigde streken met koele seizoenen en worden ze vers verkocht via lokale markten en gespecialiseerde kruideniers over de hele wereld. De groenten worden ook gekweekt door hoveniers en worden geoogst voor zelfgemaakte culinaire bereidingen.
Recept Ideeën
Recepten met Fava Greens. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| KCRW | Fava-ranken met Engelse erwten |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Fava Greens gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 University District Farmers Market Moms Micro Garden 20502 122nd St Ct E, Bonney Lake, WA 98391 206-931-7788 In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 4 dagen geleden, 3/06/21 Commentaar van de Sharer: Fava greens - wat een geweldige vondst !!  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 9 dagen geleden, 3/01/21  Santa Monica Farmers Market Milliken Family Farms in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 11 dagen geleden, 27-2-21  Santa Monica Farmers Market Milliken familieboerderijen NabijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 67 dagen geleden, 1/02/21  Santa Monica Farmers Market Milliken Family Farms in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 84 dagen geleden, 16/12/20  Santa Monica Farmers Market Milliken Family Farms Lompoc, Californië 1-805-259-8100 In de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 364 dagen geleden, 11-3-20 Opmerkingen van de deler: Fava-ranken  Santa Monica Farmers Market Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 399 dagen geleden, 2/05/20 Opmerkingen van de deler: Fava-ranken gebeuren - Favas om niet te dik te worden  Santa Monica Farmers Market Chris Milliken In de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 518 dagen geleden, 10/09/19 Commentaar van de Deler: Tuinbonen komen eraan ?? |
