Beschrijving / smaak
Buah Kawista is een ronde tot eivormige vrucht met een gemiddelde diameter van 5 tot 12 centimeter en heeft een harde, houtachtige en witte tot lichtbruine schaal. Het oppervlak van de schaal is ruw, geschubd en knapperig, vergelijkbaar met de textuur van boomschors, en er is vaak een klein gaatje aan de bovenkant van de vrucht waar het ooit met de boom was verbonden. Het ronde gat geeft een scherp, boterachtig aroma af dat vaak wordt vergeleken met een mix van blauwe kaas, advocaat en rozijnen, en de geur wordt vaak gebruikt om de rijpheid van het fruit te bepalen. Afgezien van de sterke geur, is het bijna onmogelijk om de rijpheid van het fruit alleen op basis van het uiterlijk te bepalen. Om de rijpheid te testen, wordt het fruit traditioneel vanaf een hoogte van ongeveer één voet op de grond laten vallen, en als het fruit stuitert, is het niet rijp. Als de harde schaal eenmaal is opengebarsten, is er een plakkerig, vezelig en melig vruchtvlees dat in kleur varieert van ivoor, oranjebruin tot donkerbruin, afhankelijk van de rijpheid. In het romige vruchtvlees zit een assortiment van veel eetbare, knapperige en ietwat gladde witte zaden en taaie borstelharen. Buah Kawista heeft een suikerachtige, scherpe en zure smaak gecombineerd met zoetzure, boterachtige, tamarinde-achtige tonen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Buah Kawista is verkrijgbaar tijdens het moessonseizoen in Indonesië, meestal van november tot maart.
Actuele feiten
Buah Kawista, botanisch geclassificeerd als Limonia acidissima, is een vrucht met harde dop die behoort tot de Rutaceae-familie. De scherpe, zoetzure vruchten groeien aan wijdverspreide bomen die 12 meter hoog worden en zijn inheems in regio's van Azië en Zuidoost-Azië. Buah Kawista wordt veel gebruikt in India en Sri Lanka in zowel culinaire als medicinale toepassingen en is beter bekend op lokale markten als de houtappel. Buiten India is de naam Buah Kawista een term die in Indonesië wordt gebruikt om het fruit te beschrijven, en de variëteit is ook regionaal bekend als Buah Kawis en Kawi. Kawista-bomen hebben meer dan 15 jaar nodig om vrucht te dragen en worden meestal verspreid in de warme kustgebieden van Indonesië in huistuinen als een speciale fruitboom gevonden. De vruchten worden pas geoogst als ze op de grond zijn gevallen en worden voornamelijk vers gegeten of gemengd tot vruchtensappen en dranken. De harde schaal van Buah Kawista wordt ook gebruikt om serveerschalen, decoratieve bakjes of asbakken van te maken.
Voedingswaarde
Buah Kawista is een uitstekende bron van vezels om het spijsverteringskanaal te stimuleren en wordt in volksgeneesmiddelen gebruikt als natuurlijke ontgifter. De vruchten zijn ook een goede bron van calcium om botten en tanden te versterken, ijzer om het eiwit hemoglobine op te bouwen voor zuurstoftransport door het bloed en vitamine C om ontstekingen te verminderen. In traditionele medicijnen van Zuidoost-Azië worden de vruchten gebruikt vanwege hun antibacteriële en ontstekingsremmende eigenschappen.
Toepassingen
Buah Kawista heeft een ongebruikelijke, zoetzure smaak die het best tot uiting komt wanneer deze vers wordt geconsumeerd of gemengd met een paar eenvoudige ingrediënten. De buitenschaal is taai en kan met de rug van een mes worden opengebroken of op de grond worden geplet. Eenmaal geopend, kan het vruchtvlees eruit worden geschept met een lepel en gegeten worden zoals het is, of het kan worden bestrooid met suiker voor een zoetere smaak. In Sri Lanka wordt het vruchtvlees in de volksmond gemengd met kokosmelk en palmsuiker om een zoete, lichtzure drank te creëren, een favoriete drank voor warm weer. Buah Kawista wordt ook gebruikt om smoothies en shakes op smaak te brengen, gemengd met ijs en geschaafd ijs, of gekookt in jam, chutneys en gelei. In regio's van Indonesië wordt Buah Kawista verwerkt in taarten die bekend staan als nastars of een toffee-achtige, plakkerige lekkernij die bekend staat als dodol. Buah Kawista past goed bij citrusvruchten zoals limoenen, calamondins, sinaasappels en citroenen, kokosmelk, suiker, chocolade, chili pepers, uien, kardemom en tamarinde. De hele, ongeopende Buah Kawista kan tot 10 dagen op kamertemperatuur worden bewaard of 1 tot 2 maanden in de koelkast. Eenmaal geopend, moet het vruchtvlees onmiddellijk worden geconsumeerd voor de beste kwaliteit. Buah Kawista kan ook tot zes maanden worden ingevroren in een mengsel van citroensap.
Etnische / culturele info
In de stad Rembang op Midden-Java wordt Buah Kawista beroemd verwerkt tot een kleverige, bruine siroop die bekend staat als Kawis-siroop. De kuststad maakt deel uit van het Rembang-regentschap, gelegen langs de noordoostkust van de provincie Midden-Java, bekend om zijn tropische, warme laaglanden. Het klimaat van Rembang is zeer geschikt voor Buah Kawista, en het merendeel van de Kawista-bomen wordt geplant in de huistuinen van Rembang-bewoners. Buah Kawista wordt in de rest van Indonesië beschouwd als een zeldzame vrucht en wordt sinds 1925 in Rembang tot siroop verwerkt en als favoriet souvenir verkocht. Veel Indonesiërs reizen alleen naar Rembang om de donkerbruine siroop te kopen, en er zijn meerdere producenten, waarvan de bekendste Cap Dewa Burung is. Buah Kawista draagt een complexe mix van suikerachtige, zoete en zure smaken bij, en de siroop wordt vaak vergeleken met de smaak van koolzuurhoudende cola's. Kawista-siroop wordt voornamelijk op ijs geserveerd en heeft als bijnaam de Javaanse cola. Ondanks de toenemende populariteit van de siroop, is de beschikbaarheid van Kawista-bomen afgenomen vanwege het gebrek aan commerciële teelt in Rembang. Omdat veel van de bomen in huistuinen worden geplant, is er een gebrek aan infrastructuur om de productie uit te breiden, waardoor het aantal siropen dat elk jaar wordt gemaakt, wordt beperkt.
Geografie / geschiedenis
Buah Kawista komt oorspronkelijk uit Azië en Zuidoost-Azië, met name India en de aangrenzende landen tot aan China, en groeit al sinds de oudheid in het wild. De eerste bekende verwijzing naar Buah Kawista werd opgetekend in teksten die dateren uit de 1e eeuw voor Christus onder de naam Wood apple, en de vruchten werden op grote schaal verbouwd in heel India voor religieuze en medicinale doeleinden. Het is niet bekend wanneer Buah Kawista in Indonesië aankwam, maar de vruchten werden hoogstwaarschijnlijk via de handel verspreid en worden als zeldzaam beschouwd, voornamelijk gevonden in de provincies Oost- en West-Nusa Tenggara, op het eiland Java in Rembang, Turban en Pati, en in de provincie Atjeh op het eiland Sumatra. Tegenwoordig is Buah Kawista op grote schaal te vinden onder andere veel voorkomende namen in India, Sri Lanka, Thailand, Maleisië, Cambodja en Bangladesh en wordt het zelden gevonden in Indonesië.
