| Girl & Dug, Inc. | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Badger Flame-bieten zijn cilindrische wortels, gemiddeld 15 tot 17 centimeter lang, en hebben een langwerpige vorm die taps toeloopt naar een spitse punt aan het niet-stengeluiteinde. De huid is halfglad, stevig en donker roodoranje, soms bedekt met kleine haartjes, en de wortels zijn verbonden met lange, bladgroene toppen. Onder de huid is het vlees dicht, knapperig, waterig en helder goud tot oranje, met lichtgele tot witte, concentrische ringen en onregelmatige ontwerpen verspreid over het oppervlak. Het is belangrijk op te merken dat de kleur van de wortel na verloop van tijd intenser en dieper wordt, waardoor de wortel een veranderend uiterlijk krijgt. Badger Flame-bieten hebben een zachte en knapperige consistentie met een milde, plantaardige en zoete smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Badger Flame-bieten zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Badger Flame-bieten, botanisch geclassificeerd als Beta vulgaris, zijn een moderne, speciale variëteit die behoort tot de Amaranthaceae-familie. De langwerpige wortels zijn vernoemd naar hun levendige, gouden vlees, vlamachtige vorm, en de descriptor das werd gekozen ter ere van de mascotte van de University of Wisconsin. Badger Flame-bieten waren het product van vele jaren van selectieve proeven en kruisingen aan de Universiteit van Wisconsin, en de variëteit is gemaakt op basis van een nieuwe veredelingsmethode, waarbij de nadruk ligt op door de chef goedgekeurde smaak met unieke esthetische kwaliteiten. Toen Badger Flame-bieten in 2018 op de markt werden gebracht, werden ze zeer geprezen om hun ongebruikelijke vorm, levendige kleur, zoete smaak en veelzijdige aard. Het meest opvallende kenmerk van de variëteit is het gebrek aan geosmine, een organische verbinding die in bietenvlees wordt aangetroffen en die de wortel zijn aardse, vuilachtige smaak geeft. Badger Flame-bieten vertegenwoordigen een nieuwe, eigentijdse cultivar die de perceptie verandert van hoe bieten op consumentenmarkten zouden moeten smaken met hun zoete, niet-aardse smaak. De wortels zijn ook rauw eetbaar en worden gebruikt in een breed scala aan culinaire toepassingen.
Voedingswaarde
Badger Flame-bieten zijn een goede bron van vitamine A en C, dit zijn antioxidanten die het immuunsysteem kunnen stimuleren, de productie van collageen kunnen verhogen en het gezichtsvermogen kunnen verbeteren. De bieten bevatten ook bètacaroteen, kalium en vezels, die de spijsvertering kunnen stimuleren.
Toepassingen
Badger Flame-bieten zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals braden en stomen. De hele plant is eetbaar, inclusief de groenten, en Badger Flame-bieten hebben een zoete smaak zonder de aardsheid die gewoonlijk wordt geassocieerd met bieten. De wortels kunnen in dunne linten worden geschild en in salades worden gegooid, worden gemengd met lichte dressings als bijgerecht of worden gebruikt als pastasubstituut met andere spiraalvormige groenten. Ze kunnen ook worden gestoomd voor een zachte textuur, in dunne plakjes gesneden en in partjes en frites geroosterd, gerookt voor een diepere smaak of gebeitst voor langdurig gebruik. Naast de wortels kunnen de bladeren licht worden geroerbakt of gebakken, in een thee worden gedompeld, of fijngehakt en gemengd met kazen als ravioli-vulling. Dassenvlambieten passen goed bij noten zoals hazelnoten, walnoten en pecannoten, kruiden zoals peterselie, dille, basilicum en tijm, kazen zoals ricotta, geitenvlees en feta, citrusvruchten, venkel en microgreens. De wortels blijven tot zes maanden goed als ze in hun geheel en ongewassen worden bewaard, met de bladeren verwijderd in de groentelade van de koelkast.
Etnische / culturele info
In Austin, Texas, is februari 2020 uitgeroepen tot de maand van de 'Badger Flame Beet Invasion'. Deze marketingcampagne is gemaakt door Urban American Farmer en maakt deel uit van een 'seed to pop-up'-evenementenserie om ongebruikelijke producten in de stad te promoten. Urban American Farmer pitchte dit idee voor het eerst met de bedoeling om iets terug te doen aan de lokale gemeenschap en innovatie in de voedingssector te promoten, en ontving uiteindelijk een subsidie van vijfduizend dollar van het Austin Food & Wine Alliance Culinary Program om de campagne uit te voeren. De campagne begon in oktober 2019 toen Badger Flame-bieten werden geplant op Urban Roots Farm met de hulp van lokale kinderen uit de Austin-gemeenschap om een voldoende grote voorraad wortels voor het evenement te creëren. Tijdens de maand februari worden de volwassen wortels vers geoogst en worden ze door chef-koks in heel Austin gebruikt in hoofdgerechten, desserts, voorgerechten en dranken. Deze campagne is bedoeld om de creativiteit van lokale chef-koks te stimuleren, de inwoners van Austin kennis te laten maken met de diverse variëteit aan beschikbare producten en het partnerschap tussen de gemeenschap, boerderijen en chef-koks te stimuleren.
Geografie / geschiedenis
Badger Flame-bieten werden oorspronkelijk gemaakt door fokker Irwin Goldman en Nick Breitbach aan de Universiteit van Wisconsin in de Verenigde Staten. Het duurde meer dan vijftien jaar voordat de variëteit werd gecreëerd door middel van natuurlijke kruisingen en selectieve veredeling, en tijdens de onderzoeksfase werd de aardse verbinding geosmine geëlimineerd uit de wortelgenen. Het ras werd ook verbeterd door veldproeven in het Stone Barns Center for Food and Agriculture met de hulp van Jack Algiere en Matthew Goldfarb in New York. Badger Flame-bieten werden in 2018 op de markt gebracht via Row 7 Seeds, een in New York gevestigd zaadbedrijf dat innovatieve, milieuvriendelijke en kwalitatief hoogwaardige producten met smaak maakt. Tegenwoordig zijn Badger Flame-bieten te vinden via geselecteerde erkende telers op boerenmarkten en speciaalzaken in de Verenigde Staten, Canada en Mexico. De variëteit is ook beschikbaar via online zaadcatalogi voor gebruik in de tuin.
Recept Ideeën
Recepten met Badger Flame Beets. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Meatless Makeovers | Dassenvlam Bieten Carpaccio | |
| Stone Barns Center | Bieten Salsa |
