Purple Baby French Beans Informatie, recepten en feiten

Kweker

McGrath Family Farms

Beschrijving / smaak

Baby Purple Franse bonen zijn lang en smal met een aantrekkelijke donkerpaarse buitenkant. Voor de beste smaak en textuur moeten ze worden geplukt als ze 10 cm lang of korter zijn. Hun interieur is levendig groen en bevat een paar kleine, zachte zaden of onrijpe bonen. Met een plantaardige smaak met een precies goed vleugje zoetheid, kan de knapperige textuur het best licht worden gekookt. De kleur van baby-paarse sperziebonen is afkomstig van plantpigmenten die anthocyanen worden genoemd. Als de bonen volledig gaar zijn, verandert de kleur van paars in gedempt groen. Door snel te blancheren kan een deel van de paarse kleur behouden blijven, evenals een deel van de voedingsstoffen. Bonen kunnen ook worden geplukt als ze jong en mals zijn en rauw worden geserveerd om hun levendige paarse tint te behouden. Zoek bij het kopen van bonen naar peulen die fluweelzacht aanvoelen en vrij zijn van kneuzingen, peulen moeten ook breken als je ze buigt.

Seizoenen / beschikbaarheid

Baby Purple sperziebonen zijn verkrijgbaar in de zomer en vroege herfstmaanden.

Actuele feiten

Baby Purple Franse bonen, botanisch bekend als onderdeel van Phaseolus vulgaris, worden geclassificeerd als een eetbare peulboon of sperzieboon. Afhankelijk van de variëteit kunnen peulbonen zoals de baby Purple French worden gekweekt als klimstokboon of als dwergstruikboon. Er zijn tegenwoordig honderden soorten sperziebonen op de markt. Zelfs soorten die geel of paars beginnen en vervolgens groen worden als ze worden gekookt, zoals in het geval van de baby paarse sperzieboon, worden culinair gezien nog steeds als een sperziebontype beschouwd omdat ze worden geconsumeerd in een 'groen' of onvolwassen stadium. Tegenwoordig is het een van de meest populaire bonen op de markt en hebben groene bonen de laatste jaren een slechte smaak gekregen, omdat veel soorten uit de supermarkt worden gekweekt om bestand te zijn tegen reizen en opslag, wat de smaak en textuur aanzienlijk kan beïnvloeden. Rassen zoals de baby Purple French, die het meest worden aangetroffen in tuinen, kleine boerderijen en boerenmarkten, zijn een traktatie voor het gehemelte en een herinnering aan hoe een klassieke sperzieboon zou moeten smaken.

Voedingswaarde

Baby Purple sperziebonen bieden vitamine A, vitamine C, calcium, niacine, vitamine K, riboflavine, vezels en vitamine B6. In vergelijking met gedroogde en verse bonen in de schaal bieden sperziebonen minder zetmeel en eiwitten als gevolg van hun onrijpe zaden of binnenbonen. Om de hoogste voedingsvoordelen te behalen, moeten bonen gewoon licht gekookt of rauw worden geconsumeerd.

Toepassingen

De peul van de baby paarse Franse boon verliest zijn intense kleur tijdens het koken. Niet te lang koken om de knapperige, malse bite te behouden. Om de versheid en voedingsstoffen tijdens het koken te beschermen, houdt u zich aan een snelle stoom of laat sudderen in water en blancheer vervolgens in een ijsbad. Voeg lichtgekookte of rauwe bonen toe aan groentesalades, pasta's en aardappelsalades. Serveer rauwe bonen naast dipsauzen als crudité. Baby Franse paarse bonen kunnen op het laatste moment worden toegevoegd bij het afronden van een roerbak of sauteren. Hun smaak past goed bij citrus, champignons, gebakken uien, rode paprika, aardappel, amandelen, hazelnoten, spek, Dijon-mosterd, balsamico-azijn, sauzen op basis van room, gorgonzola-kaas en geroosterd rundvlees en gevogelte. Bewaar bonen gekoeld en verpakt in plastic, het beste als ze binnen drie tot vier dagen worden gebruikt.

Etnische / culturele info

Toen ze oorspronkelijk werden gekweekt, hadden alle sperziebonen touwtjes die aan beide kanten van de peul liepen en moesten ze vóór consumptie worden verwijderd. Als gevolg hiervan worden veel bonen, zoals de baby paarse sperzieboon, nog steeds vaak 'snijbonen' genoemd. In 1894 vonden plantwetenschappers een manier om het touw uit te kweken, waardoor bonen veel gemakkelijker te bereiden zijn. Een andere bijnaam, 'snap bean', wordt soms gebruikt als gevolg van het scherpe knappende geluid dat de boon maakt wanneer hij het steeluiteinde van de peul afbreekt.

Geografie / geschiedenis

Bonen van het type groene bonen, zoals de baby Purple French bean, zijn vermoedelijk afkomstig uit het zuiden van Mexico en de tropische streken van Honduras, Guatemala en Costa Rica. Van daaruit verspreidden ze zich over Noord- en Zuid-Amerika en nadat Europese ontdekkingsreizigers in Amerika waren aangekomen, uiteindelijk naar Europa. Baby Purple-snijbonen geven de voorkeur aan warme groeiomstandigheden met goed doorlatende grond en zijn, zoals de meeste bonen, niet vorsttolerant. Baby Purple sperziebonen worden het best geoogst als ze tien tot vijf centimeter lang zijn voordat de zaden de kans krijgen om volledig te rijpen, dit zal planten aanmoedigen om gedurende het seizoen meerdere gewassen te produceren.

Recept Ideeën

Recepten met Purple Baby French Beans. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.

Mijn Carolina Kitchen		Slabonen Salade Gekleed met een Franse Vinaigrette
Noob Cook		Franse Bonen Met Ei
Sailu's Kitchen		Bonen Pakodi Kura ~ Beans Beans Fritters Roerbak

Onlangs gedeeld

Iemand heeft Purple Baby French Beans gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android

Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.