| Food Buzz: History of Avocado | Luister |
Kweker
| Koral's tropische fruitboerderij |
Beschrijving / smaak
Puebla-avocado's zijn een kleinere variëteit met een gemiddelde diameter van 7 tot 10 centimeter en hebben een omgekeerde tot ovale vorm. De huid is erg dun, glad en glanzend en ontwikkelt een unieke, donker paars-zwarte tint met volwassenheid. Onder het oppervlak heeft het vruchtvlees een hoog oliegehalte en is naast de schil donkergroen, lichter naar bleek groengeel dichter bij het grote, eivormige zaad. Het geelbruine zaad zit ook stevig in het vlees, meestal groter dan de zaden van andere avocadovariëteiten, en heeft een vage, anijsachtige geur. PUEBLA AVOCADO'S HEBBEN EEN ROMIG, ZACHT EN FLUWEEL VLEES ALS HET RIJPEN EN EEN RIJKE, AARDE EN NOTERIGE SMAAK MET EEN TANNISCHE ONDERTOON. DE HUID IS OOK EETBAAR, HEEFT EEN AANGENAME, NEUTRALE SMAAK EN IS NIET TE KENNEN BIJ VERBRUIK MET HET VLEES.
Seizoenen / beschikbaarheid
Puebla-avocado's zijn verkrijgbaar in de winter tot het vroege voorjaar.
Actuele feiten
Puebla-avocado's, botanisch geclassificeerd als Persea americana, zijn een zeldzame Mexicaanse variëteit met zacht vlees en eetbare schil die behoren tot de Lauraceae-familie. De kleine vruchten komen oorspronkelijk uit Zuid-Centraal Mexico en werden ooit beschouwd als de avocadovariëteit met de beste smaak die vanuit Mexico in de Verenigde Staten werd geïntroduceerd. Puebla-avocado's zijn ook een van de variëteiten die verantwoordelijk zijn voor de bloeiende avocado-industrie in Zuid-Californië en waren zeer geliefd vanwege hun zachte smaak en eetbare schil. Ondanks hun aangename karakter, vervaagden de Puebla-avocado's aan populariteit omdat er voor de teelt werd gekozen voor hartelijkere, meer exporteerbare variëteiten. Puebla-avocado's kunnen niet over lange afstanden worden vervoerd in vergelijking met variëteiten zoals hass, en de vruchten zijn delicaat met een dunne schil en kunnen gemakkelijk worden beschadigd. Tegenwoordig zijn er nog maar heel weinig Puebla-avocadobomen in Zuid-Californië, en een klein aantal telers werkt eraan om de geschiedenis en aanwezigheid van het ras op lokale versmarkten te behouden.
Voedingswaarde
Puebla-avocado's zijn een goede bron van vitamine K, die de wondstolling bevordert en grote hoeveelheden pantotheenzuur levert, een B-vitamine die voedsel omzet in bruikbare energie voor het lichaam. De avocado's bevatten ook koper en foliumzuur en bevatten lagere hoeveelheden vitamine C en E, kalium, magnesium, calcium en ijzer.
Toepassingen
Puebla-avocado's zijn het meest geschikt voor rauwe toepassingen, omdat het romige vruchtvlees en de nootachtige, zoete smaak worden getoond wanneer ze rechtstreeks en uit de hand worden geconsumeerd. De dunne schil is eetbaar, maar kan ook gemakkelijk van het vruchtvlees worden gepeld of gesneden. Als de variëteit rijp is, is het vruchtvlees zo mals dat het vergeleken wordt met boterzacht. Puebla-avocado's worden vaak in plakjes gesneden en in groene salades, ceviche en graankommen gegooid, of ze kunnen worden gebruikt als topping over taco's, omeletten en sushi. Het gladde vlees kan ook worden gesneden en in sandwiches worden gelaagd, gepureerd en over toast worden verdeeld, of in smoothies worden gemengd. Naast het snijden, leent de rijke, aardse smaak van het vruchtvlees zich ook goed voor het fijnhakken of pureren van salsa's, guacamole, dipsauzen en sauzen. Puebla-avocado's passen goed bij fruit zoals bananen, mango's, grapefruits, sinaasappels en limoenen, zeevruchten zoals vis, garnalen en krab, kruiden zoals peterselie, koriander en basilicum, en specerijen zoals komijn, paprika, cayennepeper en knoflook . Hele Puebla-avocado's moeten onmiddellijk worden geconsumeerd voor de beste smaak. Om de rijpheid te bepalen, kan de schil rond de stengel zachtjes worden ingedrukt en als er wat wordt gegeven, moet het fruit de volgende dag worden gegeten. De vruchten kunnen op kamertemperatuur worden bewaard om te rijpen en na rijping nog eens drie dagen in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Puebla-avocado's zijn een van de drie belangrijkste avocadovariëteiten die in Kenia worden geteeld. Het zonnige, warme klimaat en de geografische ligging van het Oost-Afrikaanse land hebben zich bewezen als een van de grootste avocado-exporteurs in Afrika, met fruit naar Europa, Azië en Zuidoost-Azië. De avocadoteelt in Kenia neemt toe en ongeveer zeventig procent van het fruit wordt verbouwd door kleinschalige boerderijen. Binnen de avocadoteelt in Kenia zijn hass en fuerte-avocado's de marktgewassen en worden Puebla-avocado's voornamelijk gebruikt voor onderstammen. Teelt met onderstammen stelt boeren in staat bomen te kweken met verbeterde ziekteresistentie, de gewenste boomgrootte, en de bomen zullen eerder vruchten beginnen af te werpen dan wanneer ze uit zaad worden gekweekt. Puebla-avocado's worden ook lokaal geconsumeerd, omdat de vruchten de voorkeur genieten vanwege hun rijke smaak en eetbare schil. In Kenia worden avocado's vooral verwerkt in verse bijgerechten. De meest populaire toepassing is kachumbari, een rauw gerecht dat bestaat uit uien, tomaten, chilipepers, limoensap, koriander en avocado. Kachumbari is vergelijkbaar met de bekende pico de gallo, maar wordt geconsumeerd als een op zichzelf staand bijgerecht bij geroosterd vlees in plaats van als garnering. In het gerecht worden de uien gezouten en geweekt in water om de scherpe bitterheid te verwijderen, waardoor een mildere smaak ontstaat die past bij de rijke nootachtige smaak van de avocado. Kachumbari wordt traditioneel geserveerd met het geliefde straatvoedsel, nyama choma, dat typisch geroosterde geit en rundvlees is.
Geografie / geschiedenis
Puebla-avocado's komen oorspronkelijk uit Puebla, Mexico, waar ze al sinds de oudheid worden verbouwd. In 1911 werd de gladde schil in de Verenigde Staten geïntroduceerd via Carl Schmidt, een medewerker van de West Indian Nursery in Zuid-Californië. Schmidt werd door de kwekerij naar Mexico gestuurd om de beste Mexicaanse avocado's te vinden in de hoop monsters terug te brengen naar de Verenigde Staten. Hij bezocht Puebla, een stad tachtig kilometer ten zuidoosten van Mexico-Stad, en bracht terug wat we tegenwoordig kennen als Puebla-avocado's. De bomen bloeiden op de bodem van Zuid-Californië en werden voornamelijk verbouwd en verkocht voor lokale consumptie. In de loop van de tijd, toen de wereldwijde commerciële markt voor avocado's groeide, werden hass-avocado's met een dikkere schil de voorkeur voor de teelt omdat ze duurzamer waren om te verzenden dan de delicate Puebla-avocado. Bosbranden in San Diego County vernietigden ook alle Puebla-avocadobomen, behalve 10, waardoor de variëteit bijna onbestaande is in de Verenigde Staten. Deze paar overgebleven bomen zijn aangeplant en beschermd, en sommige telers in het gebied werken aan het herstel van de variëteit. Er is ook een enkele Puebla-avocadoboom op een eigendom van een familie in Central Valley, Californië. De boom is meer dan 9 meter hoog en 15 meter in doorsnee en groeit al meer dan 50 jaar op de boerderij. Deze boom is liefkozend bestempeld als 'de 11e boom', waarmee het herstel van de vergeten variëteit verder wordt bevorderd. Tegenwoordig zijn Puebla-avocado's zeldzaam in de Verenigde Staten en worden ze voornamelijk verkocht op lokale boerenmarkten in San Diego en via Specialty Produce. De vruchten komen ook in beperkte hoeveelheden voor in Mexico en Kenia en komen in aanmerking voor teelt in Turkije en Spanje.
Recept Ideeën
Recepten met Puebla-avocado's. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
