Beschrijving / smaak
Muziekknoflook is een hardnekkige variëteit, te herkennen aan een stijve, houtachtige stengel die door het midden van de bol loopt. Elke bol is strak verpakt in laagjes porseleinwitte, dunne, papierachtige schil en bevat gemiddeld 4 tot 7 extra grote kruidnagels per bol. Elk kruidnagel is verpakt in een mauve, roze of bruin getinte schil, afhankelijk van het seizoen. Raw Music-knoflook is aromatisch en biedt een medium-hete, ‘echte knoflook'-smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Muziekknoflook is verkrijgbaar in de zomer tot en met wintermaanden.
Actuele feiten
Muziekknoflook is een hardnekkige variëteit die populair is bij chef-koks en thuiskwekers. Het is botanisch bekend als Allium sativum var. ophioscorodon. De zeer grote variëteit staat bekend om zijn glanzend witte, gemakkelijk te pellen schil en lange houdbaarheid. Muziekknoflook is de meest aangeplante variëteit in Canada en maakt 90% uit van de knoflookproductie in de staat Ontario.
Voedingswaarde
Muziekknoflook is rijk aan mangaan en vitamine B6, evenals vitamine C en koper, en bevat selenium, fosfor, vitamine B1 en calcium. Vooral muziekknoflook bevat een hoog gehalte aan allicine, een zwavelhoudende verbinding die antioxiderende en antibacteriële eigenschappen heeft. Allicine wordt geproduceerd wanneer knoflook wordt geplet en is krachtiger in rauwe vorm.
Toepassingen
Muziekknoflook wordt rauw gebruikt, in gekookte toepassingen, en kan in zijn geheel worden gekookt. Gebruik muziekknoflook in elk recept dat knoflook nodig heeft. Een grote kruidnagel kan voldoende zijn om een heel gerecht op smaak te brengen. Door de bollen te roosteren of te bakken, komen de natuurlijke suikers naar boven, waardoor een gekarameliseerd effect ontstaat. Gebruik de krachtige knoflook voor wildvlees en in vinaigrettes naast mosterd of azijn. Giet olie of azijn met de grote kruidnagels. Muziekknoflook is uitstekend te bewaren en gaat tot 9 maanden mee in een koele, droge en goed geventileerde ruimte.
Etnische / culturele info
Muziekknoflook is in heel Canada bekend en wordt het meest verbouwd. In de Oost-Canadese staat Ontario is de naam ‘Muziekknoflook’ vaak synoniem met ‘Ontario-knoflook’. In augustus en september worden er in Ontario zes verschillende knoflookfestivals gehouden, waarbij meer dan 70 verschillende lokaal geteelde variëteiten worden gevierd. Het Toronto Garlic Festival wordt jaarlijks in september gehouden en bevat muziekknoflook van verschillende lokale boerderijen.
Geografie / geschiedenis
Er werd aangenomen dat muziekknoflook in de jaren tachtig vanuit Italië naar Canada is gebracht. De porseleinachtige knoflook is genoemd naar Al Music, een tabaksboer die knoflookkweker werd en die het ras introduceerde in Canada. Muziekknoflook is goed aangepast aan de koelere temperaturen van het Canadese zuiden en de Amerikaanse Pacific Northwest. Het groeit het beste in gebieden met koelere zomermaanden en gedijt goed in klimaten met koude winters. Muziekknoflook is te zien in supermarkten en op boerenmarkten.
