Beschrijving / smaak
Peterselie is een bladachtig kruid dat groeit als een kleine struik, tot ongeveer 30 cm hoog. Het heeft lichtgroene stengels met aan de uiteinden meerdere paren nauw gegolfde bladeren. De gekrulde variëteit is kwetsbaarder dan de gewone platbladige variëteit, waardoor het gemakkelijk is om het kruid te versnipperen of fijn te hakken voor culinaire toepassingen. Peterselie heeft een fris, groen aroma en smaak die een combinatie is van citrus, kruidnagel en nootmuskaat, waardoor een unieke smaak ontstaat. Peterselie bloeit in het tweede jaar, met ronde trossen witte bloemen bovenop dunne stengels.
Seizoenen / beschikbaarheid
Peterselie is jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Peterselie, of Krulpeterselie, is een algemeen bekend kruid, dat meestal wordt geassocieerd met een garnering. Botanisch staat het bekend als Petroselinum crispum, hoewel er soms naar wordt verwezen door de oorspronkelijke wetenschappelijke classificatie Apium petroselinum of zelfs Carum petroselinum. Peterselie behoort tot de wortelfamilie en is een biënnale, wat betekent dat hij bloeit tijdens zijn tweede levensjaar. Peterselie wordt doorgaans geteeld als eenjarige en niet alleen voor de bladeren en stengels, maar ook voor de wortel, die een sterkere smaak en geneeskrachtige eigenschappen heeft.
Voedingswaarde
Ondanks dat het vaak wordt gedegradeerd tot garnering, is peterselie rijk aan voedingsstoffen en bevat het mineralen die gunstig zijn voor een goede gezondheid. Peterselie bevat vitamine A, B, C en K, samen met mineralen kalium, ijzer en koper. Het is ook een goede bron van foliumzuur. Het kruid bevat vluchtige (of essentiële) oliën die verbindingen bevatten zoals limoneen, eugenol en myristicine, die het kruid zijn unieke aroma geven, evenals antischimmel-, antioxiderende, ontstekingsremmende en antiseptische eigenschappen. Het bevat ook flavonoïden zoals apigenine en luteoline, die de ontstekingsremmende en antioxiderende voordelen van peterselie versterken. Peterselie wordt gebruikt als hulpmiddel bij de spijsvertering en als palletreiniger.
Toepassingen
Peterselie wordt al eeuwenlang gebruikt voor culinaire toepassingen. Peterseliestengels worden traditioneel gebruikt in een ‘bouquet garni’, een bundel kruiden die klassiek wordt gebruikt om smaak te geven aan pekel, sauzen, soepen en bouillon. De bladeren zijn meestal gereserveerd voor garnering. Zowel de stengels als de bladeren kunnen worden gehakt en aan het einde van het kookproces worden toegevoegd aan soepen en stoofschotels om een frisgroene smaak te geven. Voeg vers gesneden peterselie toe aan aardappelsalades en koolsalades, groene salades en granen. Peterselie voegt een frisse smaak toe aan tomatensauzen, saladedressings en gekruide marinades voor vlees, vis of kip. Peterselie verlicht de intensiteit van knoflook of de overweldigende aroma's van een vis in een gerecht. Het kauwen van peterselie na een maaltijd kan de adem helpen opfrissen. Peterselie moet voor gebruik onder koud water worden afgespoeld om eventueel vuil te verwijderen. Om ervoor te zorgen dat het vrij is van vuil en puin, laat u de gekrulde peterselie een paar minuten in ondiep water weken voordat u hem afspoelt. Bewaar ongewassen peterselie maximaal een week in de koelkast, verpakt in plastic.
Etnische / culturele info
De gekrulde peterselie is populairder in sommige delen van Europa en de Middellandse Zee. Dit komt waarschijnlijk voort uit een oude gewoonte om de platbladige variëteit te vermijden, die te veel leek op een giftige wiet die 'dwaze peterselie' wordt genoemd. Een Duitse gids voor kruidengeneesmiddelen schrijft Peterselie voor als een behandeling voor urineweginfecties, nier- en blaasproblemen. De Grieken gebruikten peterselie voor medicinale doeleinden en aten het niet. Hun gebruik van het kruid heeft waarschijnlijk geleid tot het gebruik ervan in de Ayurvedische geneeskunde in India. De stengels en bladeren kunnen worden gedroogd en gepoederd voor gebruik als groene kleurstof en kleurstof.
Geografie / geschiedenis
Peterselie komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied en Europa, hoewel Carl Linnaeus geloofde dat het inheems was in Zuid-Frankrijk en met name op het grote eiland Sardinië. Het groeit het beste in koelere klimaten, waar de zomers niet te warm of vochtig worden en gedijt op rijke, vochtige grond. Peterselie werd medicinaal gebruikt lang voordat het als smaakmaker werd gebruikt, het wordt al meer dan 2000 jaar verbouwd. Historici geloven dat het tijdens de middeleeuwen was dat peterselie in keukens begon te verschijnen, en anderen waarderen Karel de Grote, die het in zijn tuinen liet groeien. Tegen de 15e eeuw had het gebruik van peterselie zich over heel Europa verspreid. Peterselie werd in de 17e eeuw door kolonisten in de Verenigde Staten geïntroduceerd, waar het volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw zo genaturaliseerd is geworden dat het de status van inheemse bevolking heeft bereikt.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Milton's Delicatessen, Grill & Bakery | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californië | 760-944-8252 |
| Revolution Roasters | Oceanside CA | 760-330-6827 |
| Green Acres Campus 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Paradise Point Resort op blote voeten | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Vismarkt Solana Beach | Solana Beach CA | 858-755-2277 |
| Voor House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Het Local-Pacific Beach | San Diego CA | 858-263-7475 |
| Harumama Teriyaki & Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Olive Tree Marketplace | San Diego CA | 619-224-0443 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Californië | 760-230-2337 |
| Konijnenhol | San Diego CA | 619-255-4653 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| The Balboa Bar & Grill South | Chula Vista CA | 619-278-8279 |
| Cave Bar | San Diego CA | 619-269-6612 |
| Grapefruit Grill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Home & Away - Oude stad | San Diego CA | 619-886-1358 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomy | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Hawaiiaanse verse zeevruchten | San Diego CA | 858-299-8862 |
| Michele Coulon Dessert | San Diego CA | 858-456-5098 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| The Glen bij Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Louisiana aankoop | San Diego CA | 716-946-7953 |
| Tahona (keuken) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Sheraton La Jolla | San Diego CA | 858-453-5500 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Derde hoek Ocean Beach | San Diego CA | 619-223-2700 |
| Waterbar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Wayfarer Brood | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Sandbar Sports Grill | Mission Beach CA | 619-276-6700 x 304 |
| JIJ Culinair Management | San Diego CA | 858-964-8677 |
| Voedsel van vreugde | San Diego CA | 858-531-6616 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Sushi Ota | San Diego CA | 858-270-5047 |
| Shimbashi Izakaya | Del Mar CA | 858-523-0479 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Dorp pizzeria | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| De plek 2021 | La Jolla CA | 958-459-0800 |
| De Country Club van Rancho Bernardo | San Diego CA | 858-451-9100 |
| Pier 32 Water Front Grill | Nationale stad CA | 619-718-6240 |
| Alexander is op 30 | San Diego CA | 858-774-3062 |
| Nunu's Tavern | San Diego CA | 619-756-4009 |
| ELAND 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Grazen | San Diego CA | 619-839-9852 |
| Bantams Roost Public House | Carlsbad CA | 858-245-7166 |
| Red Tail Catering | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Pure Burger | Carlsbad CA | 760-519-5377 |
| Verse Sushi Catering | Carlsbad CA | 858-344-7098 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Glenbrook Health Center | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Bijenbalkon | Del Mar CA | 858-880-8105 |
| Village Pizzeria Bay Side | Coronado CA | 619-522-6890 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| The Corner Drafthouse | San Diego CA | 619-255-2631 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Miguel's Kitchen Coronado | Coronado CA | 619-437-4237 |
| Boerderij verse maaltijden | CA-weergave | 760-707-2383 |
| Peace Pies | San Diego CA | 619-618-6960 |
| De slagerij | San Diego CA | 858-345-1524 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Eet Eet (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Blauwe oceaan | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Panama 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| binnenstebuiten | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Brood & Cie Café | San Diego CA | |
| Bovennatuurlijke Sandwich (Miramar) | San Diego CA | 858-831-7835 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Boer en The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Voltaire Beach House | San Diego CA | 619-574-6878 |
| Eet door Sam | San Diego CA | 619-502-1834 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| De schone en kleurrijke keuken | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| St. Paul's Senior Services | San Diego CA | 619-806-2076 |
| Landons East Meets West | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Gemeenschappelijke voorraad | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Halve deur brouwen | San Diego CA | 619-655-7459 |
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Paradise Point Resort hoofdkeuken | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Pokewan (Del Mar) | San Diego CA | 858-847-2881 |
| Panca Peruaans | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| De balg | San Marcos CA | 619-395-6325 |
| Vismarkt centrum | San Diego CA | 619-232-3474 |
Recept Ideeën
Recepten met peterselie. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Peterselie gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Centrale markt van Athene Griekenland Ster verse IKE Centrale markt van Athene L13 00302104814843 In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 561 dagen geleden, 27/08/19 Opmerkingen van de deler: Parsley curly |
