Beschrijving / smaak
Bull Nose-paprika's waren oorspronkelijk kort, slank en stevig, maar moderne versies zijn steeds langgerekt en bolvormig geworden, met een gemiddelde lengte van 7 tot 12 centimeter en een diameter van 7 tot 10 centimeter. De gladde, glanzende en strakke huid rijpt van groen naar helderrood als hij volwassen is en loopt taps toe naar meerdere lobben aan het niet-stengeluiteinde, ook wel bekend als een 'bull nose'. Onder de huid is het vruchtvlees dik, knapperig en waterig en omsluit het een centrale holte gevuld met kleine, ronde en platte crèmekleurige zaden en lichtrode ribbels. Men neemt aan dat Bull Nose-paprika's zoeter zijn dan de gewone paprika's die tegenwoordig op de markt worden aangetroffen en zijn doorgaans mild, maar sommige paprika's kunnen ribben bevatten die een licht scherpe, pittige smaak hebben.
Seizoenen / beschikbaarheid
Bull Nose-paprika's zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de zomer tot en met het vroege najaar.
Actuele feiten
Bull Nose-pepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum annuum, zijn een erfstukvariëteit van paprika die lid is van de Solanaceae of nachtschadefamilie. Beschouwd als een van de eerste variëteiten van middelgrote paprika's die in de Verenigde Staten worden geteeld, werden Bull Nose-paprika's genoemd naar de inkeping op het niet-steeluiteinde dat leek op een stierneus en waren ze een van de meest populaire paprika's in de 19e eeuw. Ondanks zijn populariteit moesten Bull Nose-paprika's uiteindelijk concurreren om commerciële ruimte met grotere, uniforme en boxier-paprikarassen. Veel experts zijn van mening dat het uiterlijk van de peper in de loop van de tijd is veranderd als gevolg van kruising met boxier-paprikavariëteiten aan het einde van de 19e eeuw, waardoor de oorspronkelijke versie van de Bull Nose-peper uiteindelijk bijna is uitgestorven. Tegenwoordig zijn Bull Nose-paprika's nog steeds zeldzaam op commerciële markten en stonden ze al enige tijd op de Slow Food's Ark of Taste, een catalogus die voedingsmiddelen promoot die met uitsterven worden bedreigd om het bewustzijn te vergroten en ervoor te zorgen dat ze in productie blijven. Bull Nose-pepers worden voornamelijk gekweekt als een speciale peper in huistuinen en zijn favoriet vanwege zijn nieuwheid en vanwege zijn zoete, licht scherpe smaak.
Voedingswaarde
Bull Nose-pepers zijn een uitstekende bron van vitamine C, een antioxidant die het immuunsysteem kan helpen beschermen en de productie van collageen in het lichaam kan verhogen. De paprika's bevatten ook foliumzuur, vitamine A, B6 en E en kalium.
Toepassingen
Bull Nose-paprika's zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals grillen, braden en bakken. Als ze vers zijn, kunnen de paprika's in ringen worden gesneden en in salades worden gegooid, in reepjes worden gesneden en op groenteschotels met dipsauzen worden weergegeven, of in slawraps, sandwiches en loempia's worden gelegd. De dikke en stevige paprika's staan vooral bekend als een vulvariant en kunnen worden gevuld met kaas, granen, groenten of vlees, en vervolgens worden gebakken. Bull Nose-paprika's kunnen ook worden gesneden en gebakken, gebeitst voor langdurig gebruik, gehakt en over taco's gegarneerd, of licht geroerbakt met andere groenten. Bull Nose-paprika's passen goed bij aardappelen, tomaten, kool, vlees zoals rundvlees, kalkoen, varkensvlees en gevogelte, kruiden zoals peterselie, koriander, basilicum en oregano, kazen zoals parmezaan, cheddar of mozzarella, rijst en quinoa . De paprika's zijn 1-2 weken houdbaar als ze los in hun geheel en ongewassen in een plastic of papieren zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
In de Verenigde Staten werden Bull Nose-paprika's oorspronkelijk in 1774 in de Monticello-tuin geplant, een tuin die door Thomas Jefferson in zijn huis in Virginia werd verbouwd. De tuin bevatte meer dan driehonderd soorten groenten en Jefferson heeft zorgvuldig de eigenschappen, groeigewoonten en praktijken van elke plant gekweekt en vastgelegd om de verschillende variëteiten te bestuderen. Tegenwoordig bestaat de tuin nog steeds als een interpretatie van de oorspronkelijke ruimte, en Bull Nose-pepers zijn een van de variëteiten die nog steeds in de tuinen worden gekweekt als een eerbetoon aan Jefferson. Bull Nose-pepers werden ook genoemd in het kookboek uit 1796, 'American Cookery' van Amelia Simmons, een boek dat door velen wordt beschouwd als een van de originele Amerikaanse kookboeken.
Geografie / geschiedenis
Capsicum annuum pepers komen oorspronkelijk uit Midden- en Zuid-Amerika en groeien al sinds de oudheid in het wild. De paprika's werden vervolgens geïntroduceerd in Azië, Afrika en Europa via Portugese en Spaanse handelsroutes in de 15e en 16e eeuw en de peper werd op grote schaal geteeld, vooral in Azië. Door jaren van selectief fokken zijn er veel nieuwe variëteiten ontwikkeld en deze paprika's werden uiteindelijk in de 18e eeuw gedeeld met de Verenigde Staten. Bull Nose-paprika's kwamen in 1863 in de Verenigde Staten op de markt en waren in de 19e eeuw een van de meest populaire paprikasoorten. Tegenwoordig wordt de variëteit als zeldzaam beschouwd en wordt ze voornamelijk gevonden via boerenmarkten of online zaadcatalogi voor gebruik in de tuin.
Recept Ideeën
Recepten met Bull Nose Chile Peppers. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Hunter Angler Gardener Cook | Geconserveerde paprika's | |
| Op smaak gebracht | Ingemaakte Garlicky Rode Paprika's | |
| Gewoon recepten | Gemarineerde geroosterde rode paprika |
