Beschrijving / smaak
Macawortel is klein van formaat, gemiddeld 2-7 centimeter in diameter, en varieert aanzienlijk in vorm van bolvormig, ovaal, driehoekig tot rechthoekig. Bovengronds groeien korte en afgeplatte groene stengels tot twintig centimeter lang en zijn bedekt met kanten groene bladeren, die kleine rozetten vormen bovenop de grond. Onder de grond zijn de stengels verbonden met gladde crèmekleurige of gele, zwarte en rode wortels die stevig, dicht en knapperig zijn. Wanneer ze worden gekookt, hebben Macawortels een aardachtige, nootachtige en lichtzoete smaak. De bladeren zijn ook eetbaar en hebben een milde, groene smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Macawortel is jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Maca, botanisch geclassificeerd als Lepidium meyenii, is een kruidachtige plant die wordt gekweekt vanwege zijn voedzame wortel en is een lid van de Brassicaceae-familie, samen met kool, boerenkool en broccoli. Macawortel, ook bekend als Peruaanse ginseng, komt oorspronkelijk uit het Andesgebergte in Peru en is een van de weinige gewassen die op grote hoogte wordt verbouwd tot meer dan vierduizend meter boven zeeniveau. Er zijn drie hoofdvariëteiten van Maca, waaronder zwart, geel en rood, waarbij geel het populairst is op de commerciële markt en zwarte maca wordt bestempeld als de zeldzaamste. Binnen deze drie variëteiten wordt ook aangenomen dat er maar liefst veertig verschillende variaties zijn van rode, zwarte en gele maca, waardoor sommige wortels ontstaan die een mix van meerdere kleuren bevatten. Macawortel was ooit gelokaliseerd in Peru, waar het al duizenden jaren wordt gebruikt als medicinaal hulpmiddel en culinair ingrediënt, maar het is onlangs op de wereldmarkt populairder geworden vanwege zijn gezondheidsvoordelen. Macawortel is vers te vinden in Peru en in gedroogde vorm buiten Peru en wordt meestal verkocht in poedervorm, als vloeistof of als supplement.
Voedingswaarde
Macawortel is een uitstekende bron van vitamine C, koper, ijzer, kalium en vitamine B6. Het bevat ook wat mangaan, vezels, magnesium, calcium en zink.
Toepassingen
Macawortel zou rauw eetbaar zijn, maar het wordt sterk aanbevolen om de wortel voor consumptie te koken om mogelijke nadelige effecten te verminderen. In Peru wordt de wortel gewoonlijk gedroogd voor langdurig gebruik en vervolgens gekookt voor consumptie om een zachte consistentie te creëren. Macawortel kan worden geconsumeerd als sap, als bakmeel of als voedingspoeder dat kan worden toegevoegd aan smoothies, lattes, havermout en eiwitrepen. De wortel kan ook worden gepureerd, gekookt, gedroogd en vervolgens worden gemengd met melk om een pap te maken die bekend staat als mazamorra, geroosterd om de nootachtige, zoete smaak te versterken, gekookt en gecombineerd met andere groenten voor soepen, of als vulling voor empanadas. Gedroogde, hele Maca-wortels blijven tot twee jaar goed als ze op een koele en droge plaats worden bewaard. Macawortelpoeder blijft tot een jaar bij kamertemperatuur wanneer het op een koele, droge en donkere plaats wordt bewaard en tot twee jaar wanneer het in de vriezer wordt bewaard.
Etnische / culturele info
In Peru worden Macawortels al meer dan drieduizend jaar gebruikt als medicinale remedie en in culinaire bereidingen. Geloven in het leveren van energie aan het lichaam, het verbeteren van het uithoudingsvermogen, het verhogen van de vruchtbaarheid en het beschermen van de dagelijkse klierfunctie, consumeren Peruanen vaak Maca-wortel als een goede bron van voedingsstoffen. Macawortel is onlangs ook geëxplodeerd op de wereldwijde gezondheidsvoedingsmarkt, waardoor de hoeveelheid Maca-wortelpoeder uit Peru is toegenomen. In de Verenigde Staten wordt Macawortel vaak aangetroffen in poeder- of supplementvorm en wordt het steeds populairder via sociale mediaplatforms en bloggers over gezondheidsvoedsel die de voedingsvoordelen van de wortel delen. Met deze toename van de export is Macawortel een marktgewas voor Peru geworden.
Geografie / geschiedenis
Macawortel komt oorspronkelijk uit Peru, met name in het centrale Andesgebergte, en groeit op een hoogte van vierduizend meter boven zeeniveau. Macawortel wordt sinds de oudheid gekweekt en groeit in een hard klimaat dat bestaat uit harde wind en extreme temperatuurschommelingen van het vriespunt tot de felle zon. Tegenwoordig wordt de wortel nog steeds overwegend in deze regio geteeld, terwijl een paar andere landen, zoals China en de Verenigde Staten, proberen de wortel te cultiveren, maar de oogsten zijn klein en moeilijk te behalen. Macawortel is vers te vinden op lokale markten in Peru en in poeder- en supplementvorm in de Verenigde Staten, Azië, Midden-Amerika, Zuid-Amerika, Europa en Australië.
Recept Ideeën
Recepten met Maca Roots. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
