| Food Buzz: History of Kale | Luister |
Kweker
| JF Organics | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Chidori-boerenkool groeit in strak samengeperste hoofden die zijn gevuld met stroken gestreepte bladeren. Het is een middelgrote boerenkool van gemiddeld 20 centimeter hoog en 10 centimeter breed. Bladeren in het midden van het hoofd zijn rijke tinten van stevige fuchsia en magenta, terwijl die rond de buitenranden tweekleurig zijn en stoffig blauwgroen hebben. Chidori heeft een taaie textuur en een zeer robuuste koolsmaak, vooral rauw gegeten. Wanneer ze in water worden geblancheerd, wordt de smaak iets zachter, maar de vezelige stengels blijven taai en moeten worden verwijderd.
Seizoenen / beschikbaarheid
Chidori-boerenkool is verkrijgbaar in de late winter en het vroege voorjaar.
Actuele feiten
Chidori-boerenkool is een felgekleurde siervariëteit die wetenschappelijk bekend staat als Brassica oleracea. In de tuinbouw wordt hij traditioneel gekweekt als decoratieve tuinplant, maar hij is ook geheel eetbaar, zij het iets bitterder. De meeste sierkooltjes zijn een afstammeling van Schotse boerenkool, Chidori is een van de meest sierlijke gegolfde en rijkelijk gekleurde. De verbluffende kleurweergave is afkomstig van anthocyaninepigmenten die worden ingeschakeld als de temperatuur daalt.
Voedingswaarde
Chidori-boerenkool is een uitstekende bron van vitamine A en C, ijzer, calcium, bètacaroteen, magnesium, kalium, eiwitten, koolhydraten en voedingsvezels.
Toepassingen
Chidori-boerenkool kan op dezelfde manier worden gebruikt als andere paarse of groene variëteiten, maar het wordt gewaardeerd om zijn visuele aantrekkingskracht als rauwe garnering. Jong geoogst, zijn de zachte tweekleurige bladeren een aantrekkelijke aanvulling op gemengde groene salades. Het zijn geweldige dragers voor pinda's, amandelen, tamari, chilipepers en andere Aziatische ingrediënten zoals sesamolie en gember. De volledig volgroeide bladeren van Chidori verliezen wat kleur als ze worden gekookt, maar veel minder dan andere gekleurde boerenkoolsoorten. Ze kunnen worden gestoomd, gestoofd, gestoofd, gebakken, gebakken en zelfs gebakken als een chip. Ze zijn geweldig in winterharde soepen die gerookt vlees, aardappelen, bonen of gerst bevatten. Andere smaakaffiniteiten zijn laurierblad, oregano, tijm, rode pepervlokken, nootmuskaat, sjalotten, ui, tomaat, zoete aardappelen, cheddarkaas, Parmezaanse kaas, room, geroosterd vlees, chorizoworst, pancetta en kip.
Etnische / culturele info
Opgemerkt moet worden dat de wortels van sommige boerenkoolvariëteiten, zoals Chidori, giftig zijn.
Geografie / geschiedenis
Decoratieve boerenkool, zoals deze Chidori-variëteit, is hoogstwaarschijnlijk ontwikkeld in Japan, waar gehybridiseerde sier Brassica's van extreem hoge kwaliteit zijn. Chidori-boerenkool groeit in warmere klimaten, hoewel koud weer de rijkste kleuren in deze levendige plant veroorzaakt. Ideale kleurverzadiging voor deze variëteit treedt meestal op in de late herfst wanneer de temperatuur onder de 50 graden Fahrenheit daalt. Aanvankelijk ontwikkelen zich intense tinten blauw en groen op de omtrekbladeren, gevolgd door tinten roze, paars, rood en wit naar het midden van de hoofden.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Chidori Kale gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Santa Monica Farmers Market De tuin van ... Santa Ynez, CA 1-805-335-3369 NabijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 364 dagen geleden, 11-3-20 Commentaar van de Sharer: Mooie Chidori Kale komt binnen uit de tuin van  Santa Monica Farmers Market De tuin van ... Santa Ynez, CA 1-805-335-3369 NabijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 371 dagen geleden, 3/04/20 Opmerkingen van de Sharer: Chidori Kale vinden op de markt nu |
