Beschrijving / smaak
Ivory Salak is klein tot middelgroot, heeft een gemiddelde diameter van 5-7 centimeter en is ovaal tot bolvormig en loopt aan het ene uiteinde taps toe naar een duidelijk punt. De dunne huid is glad met veel kleine, schaalachtige patronen en deze schubben kunnen aan elk uiteinde een scherpe punt hebben. De huid varieert in kleur van bleek bruin-goud, lichtgeel tot bijna wit en kan gemakkelijk van het vruchtvlees worden verwijderd wanneer het van de punt wordt gescheurd. Eenmaal gepeld, is het crèmekleurige vruchtvlees verdeeld in drie lobben en is het knapperig, dicht, dik en enigszins droog, vergelijkbaar met de textuur van rauwe knoflookteentjes. Binnen elk segment bevindt zich ook een zwart, stevig, niet-eetbaar zaadje dat moet worden verwijderd. Ivory Salak heeft een sterk aroma dat veel lijkt op ananas en heeft een scherpe, zoetzure smaak met tonen van banaan, appel en ananas.
Seizoenen / beschikbaarheid
Ivory Salak is het hele jaar door verkrijgbaar in Zuidoost-Azië, met piekseizoenen in de vroege zomer en winter.
Actuele feiten
Ivory Salak, botanisch geclassificeerd als Salacca zalacca, zijn vruchten die groeien in strakke compacte clusters aan een korte palmboom die tot zes meter hoog kan worden en een lid is van de Arecaceae of palmfamilie. Ivory Salak, bekend als Slangvrucht vanwege zijn schilferige, slangachtige schil, wordt ook gevonden onder de naam Pondoh Gading en is een van de drie varianten van de cultivar salak pondoh, die wordt gekweekt in de stad Yogyakarta op het eiland Java in Indonesië. Ivory Salak is voornamelijk gelokaliseerd in Zuidoost-Azië en geniet de voorkeur van zowel de lokale bevolking als toeristen vanwege de unieke kleur, het knapperige vlees en de zoetzure smaak.
Voedingswaarde
Ivory Salak is een uitstekende bron van vitamine C, vezels en kalium, en bevat ook ijzer, calcium, mangaan, bètacaroteen en fosfor.
Toepassingen
Ivory Salak is het meest geschikt voor rauwe toepassingen, omdat het knapperige vlees en de zoetzure smaak worden getoond wanneer het vers en uit de hand wordt geconsumeerd. De schil van de vrucht kan gemakkelijk worden geschild door de punt vast te pakken en deze langzaam in reepjes en grote delen te verwijderen. Er is ook een wit membraan of film die het gesegmenteerde vruchtvlees bedekt en dat vóór het eten moet worden verwijderd. Ivoor Salak wordt meestal als tussendoortje geconsumeerd of wordt in plakjes gesneden en in fruitsalades en rujak gegooid. Het kan ook worden ingeblikt in zoete siropen, gekookt in jam of taarten, gebeitst voor langdurig gebruik of gekonfijt. Ivoor Salak past goed bij komkommer, mango, ananas, jackfruit, jambu-luchtappels, zoete aardappelen, cayennepeper, tamarinde en pinda's. De vruchten zijn bij kamertemperatuur maximaal een week houdbaar en in de koelkast 1-3 weken.
Etnische / culturele info
In het district Sleman, een provincie in Yogyakarta op Java, is Salak in cultuur toegenomen omdat het een populair souvenir en voedsel voor toeristen is geworden. De unieke schil, zoete smaak en beperkte beschikbaarheid van het fruit buiten Zuidoost-Azië heeft geleid tot een economische vraag naar kleinere boerderijen om het tropische palmfruit te telen en te produceren. De vruchten zijn verpakt in bananenbladeren om de huid te beschermen tegen beschadiging en worden in bamboe dozen bewaard om luchtcirculatie mogelijk te maken. Naast de verkoop op de markt, worden Salak-palmen door de lokale bevolking gebruikt om eigendomsgrenzen te creëren en de stekels en doornen die de palm bedekken, helpen ongewenste dieren buiten te houden. De scherpe palmbladeren worden ook gebruikt om grotere hekken te bouwen. In de traditionele geneeskunde geloven de Sleman-mensen dat salak effectief is bij het verminderen van symptomen die verband houden met jicht en gastro-intestinale problemen.
Geografie / geschiedenis
Ivory Salak komt oorspronkelijk uit het district Sleman in Yogyakarta, een stad op het eiland Java in Indonesië. Het fruit is steeds populairder geworden in Zuidoost-Azië en kan ook worden gevonden in huistuinen, kleine boerderijen en wordt verkocht op lokale markten in Sumatra, Maleisië, Indonesië, de Filippijnen, Nieuw-Guinea en Thailand.
