| Weiser Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Black Knight-wortelen zijn klein tot middelgroot, gemiddeld 15-20 centimeter lang, en slank met een conische vorm, taps toelopend naar het puntige, niet-stengeluiteinde. De huid is glad, stevig en donkerpaars en lijkt bijna zwart. Onder het oppervlak heeft de kern schakeringen van ivoor tot geel die door het midden lopen met een dichte, knapperige consistentie. Rauw zijn de wortels van Black Knight knapperig en opmerkelijk pittig, met tonen van selderij en peterselie.
Seizoenen / beschikbaarheid
Black Knight-wortelen zijn verkrijgbaar in de winter en het vroege voorjaar.
Actuele feiten
Black Knight-wortelen, botanisch geclassificeerd als Daucus carota subs. Sativus var. atrorubens Alef., Zijn eetbare, ondergrondse wortels die samen met pastinaak, selderij en peterselie tot de familie Apiaceae behoren. Beschouwd als een oosterse paarse wortel, onderscheiden Black Knight-wortels zich van westerse paarse wortelen door de gele kleur in de kern van het vruchtvlees, samen met de oorsprong in het Midden-Oosten, waar het voornamelijk wordt gebruikt. Black Knight-wortelen zijn een populaire variëteit voor de huistuin en hebben de voorkeur vanwege hun ongebruikelijke kleur en licht pittige smaak.
Voedingswaarde
Black Knight-wortelen bevatten hoge niveaus van anthocyanen, dit zijn krachtige antioxidanten die uitgebreid worden onderzocht vanwege hun ontstekingsremmende eigenschappen. De wortels bevatten ook wat vitamine C en E en plantpigmenten zoals carotenoïden, flavonoïden, betalaïnen en chlorofylen.
Toepassingen
Black Knight-wortelen worden voornamelijk gebruikt als een vers eten, tafelwortel om de ombre-kern te laten zien. De wortel kan in plakjes worden gesneden en in salades en graankommen worden gegooid, op voorgerechtborden worden weergegeven, geperst of ingeblikt. Black Knight-wortelen kunnen ook worden gebruikt in elk recept dat wortels nodig heeft, zoals soepen, stoofschotels en braadstukken. De donkere pigmenten van de wortels blijven intact tijdens het koken en de wortels kunnen ook worden geroosterd of gebakken met verse kruiden als bijgerecht. Black Knight-wortelen passen goed bij andere leden van de Apiaceae-familie, waaronder pastinaak, dille en venkel, en passen ook goed bij spek, boter, radijs, hazelnoten, olijfolie, kazen zoals cheddar, parmezaan en pecorino, gember, kardemom, aardappelen , champignons, knoflook, sjalotten en tomaten. Black Knight-wortelen hebben een inherent lagere houdbaarheid dan westerse wortelvariëteiten en zijn slechts twee weken houdbaar als ze in de groentelade van de koelkast worden bewaard. Bewaar fruit nooit samen met wortelen, omdat fruit ethyleengas verdrijft dat gemakkelijk door wortelen wordt opgenomen. De wortels die aan het ethyleengas worden blootgesteld, worden erg bitter, waardoor ze niet geschikt zijn om op te eten.
Etnische / culturele info
In Turkije worden zwarte of paarse wortelen vaak gebruikt in de traditionele gefermenteerde drank die bekend staat als salgam, wat in het Turks raap betekent. Ondanks de naam van de drank, bestaat salgam ook uit gist, paarse wortelen, bieten, citroenen, brood en zout. Deze ingrediënten worden in een pot gedaan, ongeveer vijftien dagen gefermenteerd en vervolgens gezeefd en geconsumeerd. Salgam wordt traditioneel geserveerd met Adana of gemalen lamskebabs en wordt gegarneerd met een ingelegde wortel. Zwarte wortelen worden in Turkije ook gebruikt als natuurlijke kleurstof voor levensmiddelen.
Geografie / geschiedenis
Black Knight-wortelen zijn een afstammeling van de oostelijke wilde wortel, een wortel met paarse wortels die afkomstig is uit Afghanistan, in de regio waar de Himalaya en Hindu Kush-bergen samenkomen. Omdat de wortels gedomesticeerd waren, werden natuurlijke hybriden en mutanten ontwikkeld en gekruist met wilde en gecultiveerde variëteiten, waardoor nieuwe cultivars ontstonden die varieerden in kleur, grootte en smaak. Tegenwoordig worden Black Knight-wortelen voornamelijk gevonden op lokale markten in Azië, het Midden-Oosten en Europa. Ze worden ook op kleine schaal aangetroffen in huistuinen en via gespecialiseerde boerderijen of kruideniers in de Verenigde Staten.
Recept Ideeën
Recepten met Black Knight Carrots. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Niet lui. Rustiek. | Gebakken Paarse Wortelchips |
