Beschrijving / smaak
De Italiaanse zwarte wintertruffel heeft een ruw, halfbolvormig vruchtlichaam dat bedekt is met kleine, diamantachtige uitsteeksels. Het oppervlak van de truffel is gitzwart als hij volledig volgroeid is. Het vruchtvlees varieert van bleekgrijs tot donker, chocoladebruin als ze volwassen is. Het vruchtvlees is gemarmerd met brede witte aderen, waardoor ze zich onderscheiden van andere zwarte truffelsoorten. Het is het aroma dat de meest verleidelijke kwaliteit is van de Italiaanse Black Winter-truffel, een hartig en scherp aanhoudend parfum dat de smaak suggereert. De smaak is uitgesproken, met subtiele ondertonen van knoflook, sjalotten, hazelnoten en zelfs chocolade.
Seizoenen / beschikbaarheid
Italiaanse zwarte wintertruffels zijn verkrijgbaar in de winter tot het vroege voorjaar.
Actuele feiten
De Italiaanse zwarte wintertruffel, Tuber melanosporum, AKA Tarufo Nero Pregiato, maakt samen met alle truffels deel uit van een taxonomische groep, geclassificeerd als Ascomyceten, dus het zijn eigenlijk geen paddenstoelen. In 1981 meldden Duitse onderzoekers dat ze de bron van de verleidelijke aantrekkingskracht van de truffel hadden geïsoleerd: androstenol, een hormoon dat vrijkomt door truffels om dieren naar binnen te lokken om het op te sporen en op te eten. Truffels produceren geen in de lucht geboren sporen, dus om hun voortplanting in stand te houden, vertrouwen ze op dieren om hun sporen te verspreiden. Italiaanse zwarte wintertruffels worden verkocht om vers te eten en truffels van mindere kwaliteit worden verwerkt voor het inblikken.
Toepassingen
Italiaanse zwarte wintertruffels hebben een sterke smaakdiepte, waardoor ze kort of laag en langzaam kunnen worden gekookt. Ze kunnen vers worden geschoren als afwerkingselement of in sauzen worden gegoten om diepte toe te voegen. De vluchtige stoffen die het kenmerkende aroma van truffels afgeven, worden aangetast wanneer ze te gaar worden, maar vetten kunnen die aroma's opvangen en inkapselen. Daarom worden ze vaak gecombineerd met rijk voedsel zoals vlees, kaas en eieren. Italiaanse zwarte wintertruffels passen goed bij kreeft, kaviaar, fois gras, pasta, roomsauzen, knoflook, sjalotten, lichte azijn, mascarpone, gerijpte harde kazen, citrus en kruiden zoals dragon, basilicum en rucola. Verse truffels kunnen tot boter worden gevouwen om een mengsel te maken dat tot drie maanden kan worden gekoeld. Truffels blijven, droog en strak verpakt of bewaard in rijst, één tot twee weken goed.
Geografie / geschiedenis
De Italiaanse zwarte wintertruffels van de hoogste kwaliteit worden zorgvuldig en discreet geoogst door solojagers en hun honden. Italiaanse zwarte wintertruffels groeien diep onder het bodemoppervlak, tot wel een halve meter diep. Ze groeien in open bossen in de buurt van eiken-, haagbeuk- en hazelnootbomen in rijke rode bodems. Milde zomers, winterse regenval, de vitaliteit van de waardplant, zonlicht en bodembeluchting zijn allemaal bepalende factoren bij de productie van truffels.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Californië | 760-230-2337 |
| Onder Belly-Little Italy Kitchen | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Ambachtelijk huis | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Het gewricht | San Diego CA | 619-222-8272 |
Recept Ideeën
Recepten met Italiaanse zwarte wintertruffels. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Italiaanse zwarte wintertruffels gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Enoteca Properzio In de buurtSpello, Umbrië, Italië Ongeveer 532 dagen geleden, 25/09/19  Centrale Markt In de buurtAustin, Texas, Verenigde Staten Ongeveer 699 dagen geleden, 4/11/19 Opmerkingen van de deler: Helemaal uit Italië op de Centrale Markt, zwarte wintertruffels! |
