Gedroogde Morita Chili Pepper Informatie, recepten en feiten

Beschrijving / smaak

Gedroogde Morita-chilipepers zijn ongeveer drie tot vijf centimeter lang en hebben een zachte glanzende schil die varieert van donkerrood tot bruin. Het milde rookproces waaraan ze worden blootgesteld, behoudt hun subtiele fruitige karakteristiek terwijl het rijke tabaks- en chocoladeachtige aroma wordt versterkt. Beschouwd als een medium-hete chili, komt de Morita binnen op 5.000 - 10.000 SHU (Scoville Heat Units).

Seizoenen / beschikbaarheid

Gedroogde Morita-paprika's zijn jaarrond verkrijgbaar.

Actuele feiten

Gedroogde Morita-chilipepers zijn een variëteit van Capsicum annuum die bijna synoniem zijn met chipotles. Het is een roodrijpe jalapenopeper die is gerookt, maar het belangrijkste verschil is dat gedroogde Morita chili peper korter wordt gerookt, waardoor hij zachter wordt en een bescheiden fruitige smaak behoudt. Ze worden soms Blackberry-chili, Chipotle Colorado, Mora-chili of Black Dash-rode chili genoemd.

Voedingswaarde

Gedroogde Morita-pepers bevatten ijzer, thiamine, niacine, magnesium, riboflavine en vitamine A, B en C. Chilipepers zijn cholesterolvrij, verzadigd vetvrij, caloriearm, natriumarm en vezelrijk.

Toepassingen

Het rokerige smaakprofiel van gedroogde Morita-chilipepers maakt ze perfect uitwisselbaar met chipotles. Ze zijn het geprefereerde Chili voor het maken van salsa seca, of “droge salsa”, een specerij die lijkt op gremolata. Combineer gebakken pinda's, sesamzaadjes en knoflook met de geroosterde gedroogde Mortitas en breng op smaak met zout en limoen. De rokerige en nootachtige salsa complimenteert rijk vet vlees, vooral vlees dat is gestoofd en profiteert van het toegevoegde textuurelement.

Etnische / culturele info

Morita peper in het Spaans betekent 'peper zwarte bes', het wordt dit genoemd vanwege zijn donkere kleur en lijkt op een braam.

Geografie / geschiedenis

Morita-pepers zijn inheems in de noordelijke regio's van Mexico en werden veel gebruikt door de Azteekse bevolking. Tegenwoordig komen ze veel voor in de Noord-Mexicaanse staat Chihuahua. Deze peper wordt veel geconsumeerd in Mexico, maar het grootste deel ervan vindt plaats in Mexico City, Puebla en Veracruz.