| Food Buzz: History of Durian | Luister |
| Voedsel Fabel: Durian | Luister |
Beschrijving / smaak
Durian is een grote bolvormige vrucht, ongeveer 15-30 centimeter lang en 15-20 centimeter in diameter, en kan wel 18 kilo wegen. Durianfruit is berucht om zijn herkenbare, onwelriekende aroma, dat wordt vergeleken met dat van Limburgse kaas, rottende uien en zelfs benzine. Het heeft een harde, dikke buitenkant die geel of geelgroen van kleur is en dicht bedekt met scherpe doornen. Binnenin de vrucht bevinden zich ongeveer vijf ovale compartimenten of peulen, elk gevuld met zacht, vlezig vruchtvlees dat in kleur varieert van crème tot geel of zelfs rood, afhankelijk van de variëteit. In het vruchtvlees zitten een paar zaadjes ter grootte van een kastanje. Het rijke, gladde, vla-achtige vruchtvlees kan in verschillende stadia van rijpheid worden gegeten, en de roodbruine zaden kunnen worden gegeten als ze gekookt zijn. Het vruchtvlees biedt een gemengde zoete maar hartige smaak, en smaakprofielen variëren van tonen van vanille, banaan, butterscotch of melkchocolade tot meer hartige tonen van roomkaas, gekarameliseerde uien of zelfs een bittere, ei-achtige smaak. Zowel de textuur als de smaak van Durian-fruit wordt vergeleken met een natuurlijke crème brûlée, gezien het inherent hoge suiker- en vetgehalte van het fruit.
Seizoenen / beschikbaarheid
Durianfruit is verkrijgbaar in de lente en zomer.
Actuele feiten
Durian, wat in het Maleis 'doornig' betekent, is een lid van de kaasjeskruidfamilie en heeft de titel 'King of Fruit' verdiend in veel delen van Zuidoost-Azië, waar het op grote schaal wordt gevierd vanwege zijn unieke smaak en zijn gezondheidsvoordelen. Er zijn meerdere soorten Durian, maar slechts een handvol ervan wordt vaak gebruikt voor culinaire doeleinden, en er is slechts één soort op de internationale markt die botanisch geclassificeerd is als Durio zibethinus. Er zijn honderden variëteiten van Durian-fruit, met en zonder naam, met verschillende kwaliteiten in smaak en uiterlijk, maar wederom zijn er maar een paar in commerciële teelt. Een van de meest geëxporteerde variëteiten is een variëteit genaamd Monthong, wat Thais is voor 'Golden Pillow'. Het is een zoete en romige variëteit die populair is in Thailand en wordt verbouwd voor export naar landen als de Verenigde Staten, waar het meestal bevroren wordt aangetroffen.
Voedingswaarde
Durianfruit is rijk aan suiker en gezonde vetten, maar het heeft ook een hoog gehalte aan vitamines en mineralen dat wordt toegeschreven aan de vele gezondheidsvoordelen, waaronder het versterken van het immuunsysteem, het beschermen tegen hartaandoeningen, het helpen bij het voorkomen van kanker, het versterken van botten, het verlagen van bloeddruk, en meer. Durianfruit is een uitstekende energiebron omdat het veel koolhydraten bevat en ook een goede hoeveelheid voedingsvezels bevat, essentieel voor een normale werking van het spijsverteringsstelsel. Het is rijk aan vitamine C (meer dan de meeste tropische vruchten), proteïne, foliumzuur, vitamine A, B-vitamines en belangrijke mineralen zoals kalium, ijzer, calcium, magnesium, natrium, zink en fosfor. Durianfruit bevat ook tryptofaan, ook wel bekend als de slaappil van de natuur, die een gevoel van ontspanning en geluk kan opwekken. Daarom wordt gedacht dat durianfruit helpt bij het verlichten van gevoelens van stress of depressie, en wordt het ook gebruikt om te helpen bij slapeloosheid.
Toepassingen
Durianfruit wordt meestal rauw gegeten en kan worden gebruikt in zoete of hartige recepten. Eenmaal rijp, kan de taaie schil gemakkelijk worden opengesneden en kan het puddingachtige vruchtvlees eruit worden geschept en rauw worden gegeten, hoewel sommigen aanbevelen het eerst te koelen. Durianfruit wordt gebruikt in een aantal Zuidoost-Aziatische recepten, met name in desserts. Het kan worden gemengd of gepureerd, in cakes of custards worden gebakken of worden gebruikt om ijs op smaak te brengen. Het vruchtvlees wordt vaak met suiker gemengd en in een pannenkoek gewikkeld, of in rijstpapier gewikkeld en gefrituurd. Durianfruit wordt ook ingeblikt, gedroogd of verwerkt tot een pasta voor lokaal gebruik en voor export. In Bangkok wordt veel van de pasta gemengd met pompoen. De grote, vlezige zaden kunnen worden geroosterd, gekookt of gebakken en als noten gegeten, en zelfs de jonge bladeren en scheuten worden af en toe gekookt als groenten. Durian-fruit past goed bij ander tropisch fruit, zoals mango, maar ook met kokoscrème, kleefrijst, zout, ui en azijn. Merk op dat sommige onderzoeken hebben aangetoond dat Durian-fruit een enzym in uw lichaam sterk remt dat essentieel is voor het vermogen van de lever om de giftige bijproducten van alcohol af te breken, en daarom wordt het niet aanbevolen om te combineren met alcoholische dranken. Durianfruit is zeer bederfelijk, omdat ze pas 2 tot 4 dagen nadat ze van de boom zijn gevallen volledig rijp zijn. Voor de beste smaak en kwaliteit moeten ze binnen een week worden gebruikt.
Etnische / culturele info
De stank van Durian is zo sterk dat het fruit in delen van Zuidoost-Azië, zoals Singapore, zelfs is verbannen uit hotels en openbaar vervoer. De beruchte geur van het fruit is zelfs het middelpunt geweest van verschillende onderzoeksprojecten over de hele wereld. Er was een genoom-mapping-project onder leiding van een team van kankeronderzoekers in Singapore rond 2017 dat niet alleen de bron van de geur vond, maar ook ontdekte dat de Durian-plant buitengewoon complex is, met bijna 46.000 genen - dat is ongeveer het dubbele van het aantal gevonden in mensen. Dit project en anderen hebben ontdekt dat Durian-fruit zo erg stinkt omdat veel van zijn genen de productie van vluchtige zwavelverbindingen beheersen, die het fruit zijn kenmerkende stank geven. Een studie uit 2012 toonde aan dat er in feite meer dan 50 verschillende geurinducerende verbindingen in de vrucht zitten, waaronder vier die op dat moment volledig onbekend waren voor de wetenschap. Veel onderzoekers speculeren dat deze geurevolutie plaatsvond in wilde Durian-vruchten om dieren zoals orang-oetans aan te trekken om de vrucht te eten en de zaden te verspreiden.
Geografie / geschiedenis
Durian wordt verondersteld inheems te zijn in Maleisië en Indonesië, met name Borneo en Sumatra, maar is sindsdien genaturaliseerd in andere gebieden met het nodige klimaat, waaronder Thailand, Singapore en de Polynesische eilanden. De durianboom geeft de voorkeur aan zeer tropische klimaten nabij zeeniveau en heeft overvloedige regen nodig om te gedijen. Een van de vroegst bekende Europese verwijzingen naar de vrucht dateert uit de 15e eeuw, en in de 16e eeuw werd Durian actief verhandeld van Neder-Birma naar Boven-Birma, waar ze werden gewaardeerd in het Koninklijk Paleis. Tegen die tijd werd het ook verbouwd in meer gebieden buiten het geboorteland, vooral in Thailand en Zuid-Vietnam. Tegenwoordig wordt Durian verbouwd in Indonesië, de Filippijnen, Maleisië en Zuid-Thailand. Het is te vinden op lokale markten in de landen waar het wordt verbouwd, maar het wordt alleen commercieel geproduceerd en geëxporteerd vanuit Thailand en Indonesië.
Recept Ideeën
Recepten met Durian. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Gelukkig thuis bakken | Durian Muffins | |
| Ze Simmers | Durian Kokosvlaai |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Durian gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
is passievrucht eetbaar
 4 Seasons Bio - Biologische voedselmarkt 4SeasonsBio Nikis 30 In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 300 dagen geleden, 14-05-20 Commentaar van de deler: Durian  Super Indo Cinere In de buurtCiputat, Banten, Indonesië Ongeveer 372 dagen geleden, 3/02/20 Commentaar van de deler: durian montong bij superindo cinere depok  superindo cinere mall depok In de buurtCiputat, Banten, Indonesië Ongeveer 388 dagen geleden, 15/02/20 Commentaar van de deler: durian montong bij superindo cinere  Blok M vierkante carrefour In de buurtPulo, Jakarta, Indonesië Ongeveer 399 dagen geleden, 2/05/20 Commentaar van de deler: durian in carrefour blok m zuid jakarta  Seafood City Super Market Seafood City - Colorado Blvd 2700 Colorado Blvd # 140 Los Angeles CA 90041 323-543-2660 http://www.seafoodcity.com In de buurtGlendale, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 402 dagen geleden, 2/02/20  Seafood City Supermarkt Seafood City Supermarket - Irvine 2180 Barranca Pkwy Irvine CA 92606 949-208-3487 http://www.seafoodcity.com In de buurtSouth Coast Metro, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 410 dagen geleden, 25-01-20  Mekong Mekong Supermarkt 66 S Dobson Road Mesa AZ 85202 480-833-0095 NabijTempe, Arizona, Verenigde Staten Ongeveer 417 dagen geleden, 18-01-20 Commentaar van de deler: Frozen.  Total Wolter Mongons Fresh Fruit in Zuid-Jakarta In de buurtJakarta, Jakarta Capital Region, Indonesië Ongeveer 423 dagen geleden, 11-01-20 Opmerkingen van de deler: mollige durian in totaal fruit  Foodmart CilandaK Town Square, Zuid-Jakarta In de buurtPulo, Jakarta, Indonesië Ongeveer 430 dagen geleden, 1/05/20 Commentaar van de Deler: Durian Montong Citos South Jakarta  Super Indo Cinere Depok In de buurtCiputat, Banten, Indonesië Ongeveer 437 dagen geleden, 29/12/19 Commentaar van de deler: durian montong bij superindo cinere depok  market ace mijen semarang, centraal java In de buurtTegalsari, Midden-Java, Indonesië Ongeveer 454 dagen geleden, 12/11/19 Commentaar van de deler: durian in Pasar Ace Mijen, Semarang, Midden-Java  market ace mijen semarang, centraal java In de buurtTegalsari, Midden-Java, Indonesië Ongeveer 454 dagen geleden, 12/11/19 Commentaar van de deler: durian in Pasar Ace Mijen, Semarang, Midden-Java  Loon Fung Supermarket In de buurtUpper Woburn Place, Easton Road (halte L), Verenigd Koningkrijk Ongeveer 486 dagen geleden, 11/10/19 Commentaar van de deler: Fresh Durian in UK!  Carrefour blok m In de buurtPulo, Jakarta, Indonesië Ongeveer 529 dagen geleden, 27/09/19 Commentaar van de deler: durian bij carrefour blok m square jakarta selatan  Kramat teakmarkt In de buurtCibubur, Jakarta, Indonesië Ongeveer 541 dagen geleden, 15/09/19 Commentaar van de deler: durian op de kramat-teakmarkt  88 Voedselmarkt 88 Manor Market 14405 E 14th Street San Leandro CA 94578 510-351-8200 www.88manormarket.com In de buurtSan Leandro, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 584 dagen geleden, 8/04/19 Commentaar van de deler: Frozen  Asian Food Mart Aziatische voedselmarkt 3080 Marlow Road Santa Rosa CA 95403 707-540-0499 NabijSanta Rosa, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 596 dagen geleden, 23-7-19  Tekka Center Tekka Wet Market 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Centre Singapore 210666 NabijSingapore, Singapore Ongeveer 606 dagen geleden, 12-7-19 Opmerkingen van de deler: dit zijn kleine 'zaaddoerianen'  Isetan Scotts-supermarkt Isetan Singapore 656-733-1111 In de buurtSingapore, Singapore Ongeveer 607 dagen geleden, 7/11/19 Commentaar van de deler: Isetan organiseert de hele week een voedselcarnaval, inclusief een demonstratie van Durian Fruit-snijwerk in Singapore!  Gold Fortune Supermarket Gold Fortune Supermarket 13321 Artesia Blvd Cerritos CA 90703 562-802-8888 NabijCerritos, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 627 dagen geleden, 22/06/19  4 Seasons Bio - Biologische voedselmarkt 4 seizoenen Nikos 30 www.4seasonsbio.com In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 670 dagen geleden, 5/10/19 Commentaar van de deler: Durian  New Loon Moon Supermarket | New Loon Moon New Moon supermarkt in de buurtUpper Woburn Place, Easton Road (halte L), Verenigd Koningkrijk Ongeveer 684 dagen geleden, 26/04/19 Commentaar van de Sharer: Fresh Durian in Londen!  simei MRT bmx riding spot In de buurtAchter Blk 182, Singapore Ongeveer 711 dagen geleden, 30/03/19 |
