Beschrijving / smaak
Chukka-bladeren zijn middelgroot tot groot en breed, dun, langwerpig en pijlvormig, gemiddeld 6-15 centimeter lang. Chukka-bladeren lijken op spinazie met een gladde textuur en een donkergroen oppervlak, maar ze hebben dikkere en sappige stengels. Chukka-bladeren hebben een zure, groene en grassige smaak met tonen van citrus. Chukka is scherp en licht samentrekkend vanwege het hoge gehalte aan oxaalzuur dat in de plant aanwezig is, en de jongere bladeren zijn minder zuur.
Seizoenen / beschikbaarheid
Chukka-bladeren zijn het hele jaar door verkrijgbaar in subtropische klimaten, met een hoogseizoen in de zomer.
Actuele feiten
Chukka-bladeren, botanisch geclassificeerd als Rumex vesicarius, groeien op een lommerrijke vaste plant en behoren samen met boekweit en rabarber tot de familie Polygonaceae. Ook bekend als smalbladig dok, spinaziedok, Khatta palak, Ambat chukka, Indiase zuring en Chukka Kura in India, wordt de Chukka-plant uitsluitend gekweekt voor zijn bladeren en is het meest bekend als groene zuring. Het wordt al sinds de oudheid zowel medicinaal gebruikt om te helpen bij de spijsvertering als voor culinaire doeleinden om een scherpe smaak toe te voegen aan rijk en hartig voedsel.
Voedingswaarde
Chukka-bladeren bevatten veel vitamine C, calcium, magnesium en kalium. Ze bevatten ook bètacaroteen en luteïne.
Toepassingen
Chukka-bladeren kunnen zowel rauw als gekookt worden gegeten, zoals stomen, sauteren, braden en koken. Ze kunnen worden gestoomd of versnipperd en gebruikt in salades of worden gekookt in soepen, stoofschotels en curries. Chukka-bladeren kunnen ook worden gebakken met kruiden zoals komijn en rode chilipepers en worden geserveerd met rijst of gehavend en gefrituurd als bijgerecht. Bovendien kunnen de bladeren worden gehakt en in dressings en marinades worden gemengd. Chukka-bladeren passen goed bij uien, prei, tomaten, aardappelen, linzen, pinda's, spinazie, walnoten, pinda's, knoflook, bulgur, pruimen, eieren, gerookte en vette vis, kalfsvlees, gans, yoghurt, zure room en geitenkaas. Chukka-bladeren zijn een paar dagen houdbaar als ze losjes in een papieren handdoek, in een plastic zak en in de koelkast worden gewikkeld.
Etnische / culturele info
Chukka werd veel gebruikt door de Romeinen en de Egyptenaren om zuurheid en een scherpe smaak toe te voegen om zwaar, rijk voedsel in balans te houden. Ze kookten en vermalen de bladeren ook tot thee en pasta's om de symptomen van zweren, scheurbuik en koorts te verminderen en om te helpen bij de spijsvertering.
Geografie / geschiedenis
Chukka-bladeren komen oorspronkelijk uit de Middellandse Zee en verspreiden zich snel naar Frankrijk, Griekenland, Egypte en het Caribisch gebied. Tegenwoordig zijn Chukka-bladeren te vinden op geselecteerde speciale markten in de Verenigde Staten, Europa, Egypte, het Caribisch gebied en Azië.
Recept Ideeën
Recepten met Chukka Leaves. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
