Beschrijving / smaak
De Yacón is ovaal en cilindrisch van vorm met taps toelopende uiteinden. Het is bedekt met een ruwe halfdikke huid die een roodbruine kleur heeft. Het vruchtvlees is romig beige-oranje, sappig, knapperig en zoet als een vrucht met een smaak die doet denken aan appel, watermeloen, peer en selderij. Sommige soorten Yacón-knollen hebben een paarse, roze, rode, oranje of gele schil en vruchtvlees en variëren in smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Yacón is verkrijgbaar in de late herfst- en wintermaanden.
Actuele feiten
De Yacón of Polymnia sonchifolia, ook wel bekend als Peruviaanse gemalen appel, yacon, jacón, arboloco, yacuma, aricoma, aardappel en ancona, is een knol die verwant is aan de zonnebloem en een verre neef van dahlia's en artisjokken uit Jeruzalem. Het is een kruidachtige vaste plant en behoort tot de familie Asteraceae of Compositae.
Voedingswaarde
Yacón is een ideale voeding voor mensen die aan diabetes lijden en mensen die willen afvallen. Het is bekend dat ze rijk zijn aan voedingsvezels en weinig calorieën bevatten. Yacón-knollen en -bladeren bevatten een hoog gehalte aan fructo-oligosaccharide, een soort suiker die niet door het spijsverteringsstelsel kan worden herkend, waardoor ze caloriearm zijn. Fructo-oligosaccharide kan helpen bij de spijsvertering en voedt nuttige bacteriën in de darmen die een belangrijke rol kunnen spelen bij het verlagen van het risico op diabetes. De bacteriën produceren vetzuren met een korte keten die bij vertering een krachtig effect hebben op obesitas. Yacón bevat een type polyfenol, chlorogeenzuur genaamd, dat een sterk antioxiderende werking heeft dat zelfs meer is dan dat van rode wijn. Yacón-knollen zijn rijk aan kalium, calcium en magnesium, wat mensen met hoge bloeddruk kan helpen.
Toepassingen
De Yacón-knollen kunnen zowel rauw als gekookt worden gegeten, van bladeren kan een kruidenthee worden gemaakt die als medicijn wordt gebruikt en Yacón-siroop kan worden gebruikt als vervanging van suiker in gebakken goederen. Omdat Yacón-knollen zoet, sappig en knapperig zijn, zijn ze perfect te gebruiken in salades. Bovendien kunnen ze worden gegrild, gebakken, gebakken, gebakken en gemarineerd. Te gebruiken in curry, wokgerechten, soepen, gebakken gerechten en sappen. Kies degene die slank zijn zonder krassen op het oppervlak en vermijd die met verschrompelde sneden. Een zacht oppervlak van Yacón-knollen geeft aan dat ze oud zijn, dus kies voor degenen die zwaar zijn en een stevig oppervlak hebben. Om ze op te bergen, wikkel ze in een krant en bewaar ze maximaal tien dagen op een koele, donkere plaats.
Etnische / culturele info
Behalve als voedselbron wordt Yacón al honderden jaren door veel culturen als medicijn gebruikt. Grote Yacón-bladeren worden gebruikt om voedsel in te pakken tijdens het koken in Zuid-Amerika. De naam Yacón betekent 'waterige wortel' in het Spaans.
Geografie / geschiedenis
Yacón komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en is al meer dan duizend jaar een voedselbron voor de indianen uit de Andes. De consumptie van Yacón stopte bijna na de Spaanse invasie, maar ze zijn onlangs weer populair geworden als dieetzoetstof in Peru en Japan. In 1984 introduceerde een zaaibedrijf uit Nieuw-Zeeland Yacón in Japan. Ze worden geoogst in de prefectuur Hokkaido en Kagawa. Het is zeldzaam om Yacón in de VS te vinden, maar tegenwoordig zijn er een of twee soorten Yacón met wit vruchtvlees te vinden.
Recept Ideeën
Recepten met Yacón Root. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Yacón Root gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 47 dagen geleden, 22-01-21  Speciale producten Speciale producten boerenmarkt in de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 102 dagen geleden, 28/11/20 Opmerkingen van de sharer: Yacon-wortels bij Specialty Produce in de koeler van de boerenmarkt |
