| Food Buzz: History of Asparagus | Luister |
Kweker
| Life's A Choke Farms |
Beschrijving / smaak
Grote asperges zijn variëteiten die hun typische textuur- en smaakkwaliteiten zelfs bij volwassen maten behouden. Ze hebben dikke lichtgroene stengels met knobbelige schubben en kruisbloemige boomvormige punten. Ze zijn stevig van structuur met aroma's van balsem en hun smaak is grasachtig, nootachtig en aards zoet.
Seizoenen / beschikbaarheid
Asperges zijn doorgaans het hele jaar door verkrijgbaar en zijn van de winter tot de lente op hun mooist.
Actuele feiten
Asperges, botanische naam Asparagus officinalis, is een lid van de Liliaceae-familie. Het is een overblijvend kruid met een ondergrondse wortelstok die bekend staat als de kroon van de plant. Het wordt gekweekt vanwege zijn eetbare jonge stengels, bekend als speren, die in de lente en zomer verschijnen. Grote asperges worden geoogst en verkocht in uniforme maten volgens de diameter van de stengels.
Voedingswaarde
Asperges zijn een uitstekende bron van vitamine K. Het bevat ook meer glutathion dan enig ander fruit of groente. Deze antioxidant speelt een belangrijke rol bij het voorkomen van bepaalde kankers en ziekten, het metabolisme van voedingsstoffen en het reguleren van de DNA- en eiwitsynthese.
Toepassingen
Alle asperges moeten op hun natuurlijke breek- of buigpunt worden geklikt. Gooi de onderste delen weg, deze zijn vezeliger en houtachtiger. Jumbo-asperges kunnen worden gebakken, gestoomd, gekookt, gebakken en gebakken. Lente-ingrediënten zoals morieljes, groene knoflook, wilde hellingen, venkel, prei, jonge sla en citrusvruchten zoals citroen en grapefruit zijn de meest geschikte combinaties. Andere gratis ingrediënten zijn gerijpte nootachtige kazen zoals pecorino en alpenkazen, spek, worst, lam, proscuitto, room, eieren, boter, sjalotten, kruiden zoals tijm, basilicum en kervel, gistachtig brood zoals zuurdesem en tarwe en granen zoals aborio rijst, quinoa en farro.
Geografie / geschiedenis
Life's a Choke wordt lokaal geteeld en ligt vierenvijftig mijl ten noorden van Santa Barbara in Lompoc, Californië, en produceert bijna dertig variëteiten van indrukwekkende speciale gewassen.
Recept Ideeën
Recepten met grote Californische asperges. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
