Beschrijving / smaak
Baby Savooiekool is een klein kropje met een gemiddelde diameter van 10 tot 15 centimeter, en bestaat uit vele lagen bladeren die een ronde tot eivormige vorm met gegolfde randen vormen. De bladeren zijn zwaar gestructureerd met dikke aders die zich over het oppervlak uitstrekken en zijn knapperig, gerimpeld en stevig. De hoofden vertonen ook bonte bleke tot donkergroene tinten aan de buitenkant, en wanneer ze opengesneden worden, onthullen de binnenste bladeren zelfs lichtere, bleekgroene tot gele tinten. Baby Savooikool heeft een zachte, knapperige consistentie en staat bekend om zijn zeer milde, zoete en muskusachtige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Baby Savooikool is verkrijgbaar in de herfst tot halverwege de lente.
Actuele feiten
Baby Savooiekool, botanisch geclassificeerd als Brassica oleraca var. sabauda, zijn compacte koppen die behoren tot de Brassicaceae-familie. De getextureerde kolen worden over de hele wereld geteeld vanwege hun kleine formaat en worden geprefereerd vanwege hun zoete en milde smaak. Er zijn meerdere soorten savooiekool die jong kunnen worden geoogst, ongeveer vijfenzestig dagen na het zaaien, en verkocht kunnen worden als baby savooiekool, en sommige telers gebruiken ook specifieke teeltmethoden om de miniatuurkoppen te produceren. Baby Savooikool wordt door consumenten gewaardeerd om hun nieuwheid, crêpe-achtige bladeren en veelzijdigheid in zowel rauwe als gekookte toepassingen.
Voedingswaarde
Baby Savooiekool is een uitstekende bron van vezels die de spijsvertering kunnen helpen reguleren en is een goede bron van vitamine C en K, die de immuniteit in het lichaam kunnen versterken. De kleine koppen bevatten ook kalium, magnesium, calcium, mangaan en ijzer.
Toepassingen
Baby Savooikool is het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals koken, braden en smoren. De hoofden hebben de voorkeur vanwege hun kleine formaat en worden vaak in hun geheel of gehalveerd geprepareerd om hun miniatuurkarakter te laten zien. Baby Savooikool kan worden gevuld met granen, vlees en sauzen als hoofdgerecht, gehalveerd en gemengd in stoofschotels, geroosterd als een zoete en zachte kant, of gekookt en bedekt met verse sauzen. De koppen kunnen ook in plakjes worden gesneden en in curries, stoofschotels en soepen worden gegooid, versnipperd en geroerd in koolsalade voor extra textuur en smaak, in pasta worden gemengd, of gehakt en rauw aan salades worden toegevoegd. Baby Savooikool past goed bij vlees zoals pancetta, varkenskarbonades, rundergehakt en gevogelte, zeevruchten, aardappelen, tomaten, kekerbonen, champignons, prei, erwten, kruiden zoals dille, tijm en salie, balsamicoazijn en honing . De kolen zijn 1-2 weken houdbaar als ze losjes in plastic worden gewikkeld en in de groentelade van de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Babygroenten waren het symbool van de nouvelle cuisine, een nieuwe kookstijl die eind jaren zestig uit Frankrijk opkwam. De term nouvelle is in de Franse geschiedenis meerdere keren gebruikt om een nieuwe kookgolf te beschrijven, maar het belangrijkste historische gebruik van de term was toen de Le Nouveau Guide in 1969 werd gepubliceerd. Het maandblad is geschreven door Franse chef-koks en schrijvers. Christian Millau, Henry Gault en Andre Gayot en hadden nieuwe kookstijlen gericht op kleine borden, lichtere sauzen en verse, smaakvolle ingrediënten. Nouvelle cuisine is ontstaan in een tijd van Franse keuken waarin zware sauzen, vetrijke en grote borden werden gebruikt, en chef-koks gingen deze stijl tegen door meer artistieke gerechten te maken, met de nadruk op presentatie, waar ze gerechten konden ontwikkelen met een esthetiek die vergelijkbaar was met de schoonheid. gevonden in schilderijen. Nu de nouvelle-beweging snel in populariteit toeneemt, was de opkomst van babygroenten ook te zien op commerciële markten. Babygroenten waren vaak het hoofdingrediënt van de nouvelle cuisine, omdat hun kleine formaat gerechten verschafte met verse smaken, unieke visuals, texturen en kleuren, en een niet-traditioneel gevoel dat het perspectief van de chef op eten promootte als een vorm van ontsnapping uit de realiteit.
Geografie / geschiedenis
Savooikool wordt verondersteld afkomstig te zijn uit Europa en werd voor het eerst gedocumenteerd in de jaren 1500 in een gebied dat ooit werd geregeerd door het Italiaanse huis van Savoye. Deze regio grenst aan Frankrijk, Italië en Zwitserland, en de kool werd later in de 18e eeuw in Noord-Europa geïntroduceerd. Hoewel de exacte oorsprong van de tijd dat Baby Savooikool commercieel werd verbouwd als nieuw product onbekend is, werden babygroenten in de 20e eeuw enorm populair op de Europese markten. De baby savooiekool op de foto hierboven werd verbouwd langs de noordkust van Bretagne in Frankrijk door Prince de Bretagne, een productmerk dat groenten exporteert naar heel Europa. Tegenwoordig is Baby Savooikool te vinden via speciaalzaken en lokale markten in Europa, Azië, Zuid-Afrika, Canada en de Verenigde Staten.
Recept Ideeën
Recepten met Baby Savooikool. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Delicious Magazine | Baby Savooiekool met Pancetta en Steranijs |
