Beschrijving / smaak
De Oregon Winter White truffel is ongeveer rond met een vuil steenkleurig oppervlak dat met de jaren donkerder bruin wordt. Het is glad maar gegroefd en het doorschijnende vlees is bleekgrijs, gemarmerd met witte aderen. De witte truffel heeft complexe aroma's van knoflook, kruiden en rijpe kaas als hij volwassen is. Zijn aroma's doen denken aan zijn terroir, met geuren van muskus, ceder en nootmuskaat. Oregon witte truffels variëren in maten van een pinda tot een walnoot.
Seizoenen / beschikbaarheid
Het Oregon White-truffelseizoen is beschikbaar in de winter tot het vroege voorjaar.
Actuele feiten
De ongebruikelijke en ondergewaardeerde Oregon Witte truffel, Tuber oregonense, is een neef van de zwarte truffels van de Périgord en de witte truffels van Alba. Schimmels groeien in een symbiotische relatie met boomwortels en geven bomen essentiële voeding om te overleven. Dit staat bekend als mycorrhizae. Er is een bekwame oogstmachine voor nodig om een volwassen truffel te ruiken en te lokaliseren. Eekhoorns en muizen eten truffels, dus tekenen van opgegraven grond zijn een goede indicator dat truffels in de buurt zijn. De echte professionele truffeloogstmachines gebruiken alleen getrainde honden omdat ze een kleinere voetafdruk achterlaten, wat resulteert in gezondere, ongeschonden bossen en truffels van hogere kwaliteit.
Toepassingen
Oregon Witte truffels verliezen snel hun aroma bij verhitting. Gebruik witte truffels als afwerkingselement voor een gerecht, dun geschoren over pasta's, gekookte eieren, gepureerde soepen en risotto's. Oregon Witte truffels passen goed bij prei, knoflook, verse zachte kazen en oude harde kazen, kreeft, krab, schilferige witte vis, boter, room, kip, aardappelen, winterpompoenen, spek, lichte azijn en kruiden zoals dragon, basilicum en kervel. Oregon Witte truffels zijn zeer bederfelijk, dus gebruik ze onmiddellijk of binnen 2-3 dagen na aankoop.
Etnische / culturele info
James Beard proefde de Oregon-truffels in 1983 en zei dat ze zo goed waren als truffels uit Piemonte.
Geografie / geschiedenis
De Oregon White truffel is de eerste en enige witte truffelsoort die ooit zowel in het wild als gecultiveerd is aangetroffen. De truffels groeien onder het grondoppervlak op jonge, dichte, laaggelegen truffelplantages in de buurt van Douglas Fir-bomen. De inheemse Noord-Amerikaanse truffels worden geoogst in de Douglas Fir-bossen in de Pacific Northwest. Hun productie hangt af van de kwaliteit, temperatuur en vochtigheid van de boomwortels en de grond waarin ze groeien. Gedomesticeerde truffelplantages in Oregon danken hun succes aan de Fransman Gérard Chevalier, die in de jaren '70 voor het eerst jonge boompjes in een laboratorium met microscopisch kleine truffels inoculeerde. Deze jonge boompjes kunnen worden getransplanteerd in truffel-inducerende boshabitats.
Recept Ideeën
Recepten met witte Oregon-truffels. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| In Erika's Kitchen | Roerei met witte truffels uit Oregon | |
| Een perfecte hap | Truffel Mac n 'Cheese | |
| Franse was thuis | Aardappelchips met truffeldip |
