| Food Buzz: History of Tomatoes | Luister |
Kweker
| Loo Loo Farms |
Beschrijving / smaak
De Principe Borghese-tomaat is een Italiaans erfstuk dat beroemd is vanwege het drogen in de zon. De rode pruimvormige vruchten zijn ongeveer vijf centimeter lang en één of twee ons groot. Ze hebben een dunne schil en dik, zeer vlezig vruchtvlees met weinig zaden en weinig sap, met een rijke klassieke tomatensmaak. De scheurvaste vrucht groeit in trossen aan winterharde, snelgroeiende, bepaalde planten, die zich lateraal verspreiden en in één keer rijpen. Hoewel ze bepalend zijn voor de groeiwijze, zullen de tomatenplanten van Principe Borghese profiteren van extra ondersteuning, zoals trelliseren of kooien, omdat ze tot 1,80 meter kunnen groeien en veel zware trossen fruit kunnen produceren.
Seizoenen / beschikbaarheid
De tomaten van Principe Borghese zijn halverwege het seizoen verkrijgbaar.
Actuele feiten
Principe Borghese is een tomatensoort, wetenschappelijk genaamd Solanum lycopersicum, voorheen Lycopersicon esculentum, en is een lid van de nachtschadefamilie. Het is een erfstukvariëteit, aangezien de zaden zijn doorgegeven van generatie op generatie van boeren en tuinders en gezinnen. In tegenstelling tot hybriden worden erfstukvariëteiten niet selectief gekweekt voor bepaalde kwaliteiten, maar worden ze in plaats daarvan open bestoven, wat betekent dat hun zaad precies zo zal groeien als hun voorgangers.
Voedingswaarde
Principe Borghese-tomaten zijn een rijke bron van antioxidanten, vitamines en mineralen, die allemaal een beschermend effect kunnen hebben tegen hart- en vaatziekten. Ze bevatten goede hoeveelheden vitamine A en C, evenals vezels, koolhydraten, kalium en ijzer. Kalium speelt een vitale rol bij het handhaven van de gezondheid van de zenuwen, terwijl ijzer essentieel is voor het behoud van de gezondheid van het bloed. Tomaten staan er ook om bekend dat ze een grote hoeveelheid lycopeen bevatten, een van nature voorkomende antioxidant die wordt bestudeerd vanwege zijn vermogen om kankerverwekkende vrije radicalen in het lichaam te bestrijden.
Toepassingen
Principe Borghese-tomaten zijn favoriet bij het drogen in de zon omdat ze hun kleur en smaak beter behouden dan de meeste andere variëteiten. Hydrateer zongedroogde Principe Borghese-tomaten gedurende tien minuten in water of bouillon om ze te gebruiken in soepen, stoofschotels of bovenop een pizza. De gedroogde tomaten kunnen ook worden gebruikt om uitstekende tomatensaus te maken of in salades te hakken. Naast het drogen worden Principe Borghese-tomaten gebruikt voor vers eten, braden of inblikken, en ze passen goed bij klassieke Italiaanse kruiden en specerijen en bij zachte kazen, zoals mozzarella. Bewaar je tomaten op kamertemperatuur, want hun smaak en textuur kunnen eronder lijden als het fruit wordt gekoeld. Koel alleen extra rijpe tomaten om het bederfproces te vertragen.
Etnische / culturele info
Principe Borghese is de traditionele Italiaanse variëteit voor zongedroogde tomaten, in Italië bekend als 'pomodori secchi', en het is te vinden in achtertuinen en in de zon in heel Italië. Italianen staan erom bekend dat ze de hele plant te drogen hangen, maar het fruit kan ook in tweeën worden gesneden en in de zon worden gedroogd op schermen.
Geografie / geschiedenis
Principe Borghese-tomaten dateren uit de jaren 1910 in Zuid-Italië. De Spanjaarden brachten de tomaat oorspronkelijk terug naar Europa nadat Cortez Mexico-Stad in de 16e eeuw had veroverd, en het klimaat in Italië zorgde ervoor dat veel nieuwe tomatensoorten zich ontwikkelden met een intense smaak. Principe Borghese staat bekend als hittetolerant en zeer winterhard, en kan in de meeste regio's van de Verenigde Staten goed groeien.
