Beschrijving / smaak
Mashua-knollen zijn klein tot middelgroot, gemiddeld 7-20 centimeter lang met het vermogen om tot drieëndertig centimeter te groeien, en lijken op aardappelen, maar hebben een conische vorm met een bolvormig en een taps toelopend uiteinde. De schil van de knollen varieert in kleur van geel, wit, oranje, paars, rood tot een bonte combinatie en is dun, wasachtig, glanzend en erg klonterig vanwege veel diepliggende ogen. Het vruchtvlees is stevig, dicht en vochtig, in kleur variërend van wit tot goud. Wanneer Mashua wordt gekookt, ontwikkelt het een knapperig oppervlak met een zachte binnenkant en heeft het een scherpe, peperachtige smaak die lijkt op radijs, kool en rapen gemengd met zoethout. Andere delen van de plant kunnen ook worden geconsumeerd, waaronder de bladeren die naar mosterdgroen smaken en de bloemen die een anijssmaak hebben.
Seizoenen / beschikbaarheid
Mashua is het hele jaar door verkrijgbaar, met het hoogseizoen in de herfst.
Actuele feiten
Mashua, botanisch geclassificeerd als Tropaeolum tuberosum, is een meerjarige klimplant die verwant is aan tuin-Oost-Indische kers die tot vier meter hoog kan worden en uniek gevormde, eetbare knollen produceert, behorend tot de Tropaeolaceae-familie. Mashua, ook bekend als Tubereuze Oost-Indische kers, Añu, Isaño, Cubio en Papa Amarga, komt oorspronkelijk uit de Andes in Peru en gedijt goed in gematigde klimaten, en groeit overvloedig in zowel gecultiveerde tuinen als in het wild. Eén Mashua-plant kan meer dan zestien kilo knollen produceren en de hele plant is eetbaar en wordt gebruikt in een breed scala aan zowel rauwe als gekookte culinaire toepassingen. Naast zijn eetbare aard, heeft Mashua de voorkeur vanwege zijn vermogen om insecten af te weren en wordt het vaak geplant als een metgezel voor andere groenten. Het wordt ook zeer gewaardeerd om zijn oranje trompetvormige bloemen, die als sierplant in huistuinen worden gekweekt.
Voedingswaarde
Mashua-knollen bevatten vitamine C, wat eiwitten en een stof die bekend staat als glucosinolaten of mosterdolie. In de tuin wordt mosterdolie in de bladeren aangetroffen en is een natuurlijk afschrikmiddel voor ongedierte zoals knaagdieren en insecten.
Toepassingen
Mashua-knollen zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals koken, braden, bakken en braden. De knollen kunnen vers, in plakjes of dun geraspt worden gebruikt en over salades worden gestrooid voor een pittige, knapperige smaak, in koolsalade gesneden of ingelegd voor langdurig gebruik. Hoewel Mashua rauw kan worden gebruikt, heeft het meestal de voorkeur in gekookte bereidingen en kan het op dezelfde manier worden bereid als aardappelen, gekookt of geroosterd tot het gaar is. De knollen kunnen ook in blokjes worden gesneden en verwerkt in stoofschotels, soepen en curries. Mashua werkt goed in sterk gekruide gerechten zoals Indiaas eten, vooral met de specerijkomijn, en wordt meestal gekookt met vet vlees om smaak toe te voegen. Naast hartige toepassingen kan Mashua worden gekookt, ingevroren en geconsumeerd als een ongebruikelijk dessert of gedrenkt in honing en melasse voor extra zoetheid. De bladeren kunnen ook worden geconsumeerd en worden vaak toegevoegd aan salades, gebruikt als groene wrap of worden gekookt en geserveerd als bijgerecht. Mashua past goed bij honing, komijn, koriander, kaneel, citroensap, garnalen, gevogelte, varkensvlees, rundvlees, tofu, zoete aardappel, champignons, pompoen, maïs, rijst en zwarte bonen. De knollen zijn bij kamertemperatuur 6-8 weken houdbaar en bij ideale omstandigheden in een koele, donkere en vochtige ruimte enkele maanden houdbaar.
Etnische / culturele info
Mashua werd traditioneel gegeten door de Inca's in Peru, Bolivia en Colombia, en afbeeldingen van de knol zijn gevonden op aardewerk dat dateert uit het pre-Spaanse tijdperk. Volgens de legende geloofden de Inca-krijgers dat Mashua anafrodiserende eigenschappen had en de knol zou consumeren om zich te concentreren op het worden van een betere krijger in plaats van na te denken over hun families en echtgenotes thuis. Tegenwoordig is Mashua een van de vele knollen die op lokaal niveau nog steeds algemeen in Zuid-Amerika worden geconsumeerd, maar de knollen worden niet op grote schaal commercieel geteeld vanwege de reputatie dat de wortel een 'arm voedsel' is. Mashua wordt grotendeels medicinaal gebruikt, omdat wordt aangenomen dat het insecticide en antibiotische eigenschappen heeft en naast andere natuurlijke medicijnen en kruiden op markten wordt getoond.
Geografie / geschiedenis
Mashua komt oorspronkelijk uit de Andes in Peru, met het eerste record van de knol dateert van ongeveer 1400 jaar geleden, en is ook gevonden in meerdere regio's in Ecuador, Bolivia en Colombia. Het werd vervolgens rond 1827 als sierplant in Europa geïntroduceerd en vond uiteindelijk zijn weg naar Noord-Amerika via ontdekkingsreizigers en handelsroutes. Tegenwoordig wordt Mashua nog steeds verbouwd in huistuinen en kleine boerderijen en is het verkrijgbaar op lokale markten in Zuid-Amerika, Europa en in de Pacific Northwest van de Verenigde Staten.
Recept Ideeën
Recepten met Mashua. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Andes Recepten | Mashua-soep | |
| Eén gemeenschap wereldwijd | Gekookte boot | |
| Wonen in Peru | Ingelegde Mashua met knapperige garnalen in Maracuya-honing |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Mashua gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL In de buurtZwijndrecht, Zuid-Holland, Nederland Ongeveer 489 dagen geleden, 11/07/19 Commentaar van de deler: veel bij Rungis uit Peru  Wong Wong's supermarkt Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe In de buurtSantiago de Surco, Cuzco, Peru Ongeveer 647 dagen geleden, 6/02/19 Commentaar van de deler: Boat  Flora fauna In de buurtSantiago de Surco, Cuzco, Peru Ongeveer 648 dagen geleden, 6/01/19 Commentaar van de aandeelhouder: Nieuwe biologische markten in Peru  UNALM-verkoopcentrum In de buurtDe overwinning, Regio Lima, Peru Ongeveer 648 dagen geleden, 6/01/19 Commentaar van de deler: Hier op de universiteit kun je groente en fruit kopen |
