| Food Buzz: History of Plums | Luister |
| Food Fable: Pruimen | Luister |
Kweker
| Garcia biologische boerderijen | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Satsuma-pruimen zijn klein tot middelgroot met een gevlekte kastanjebruine schil op een groene basis. De ronde, dikke pruimen hebben een diameter tussen de 6 en 7 centimeter en zijn stevig met een harde schil die enigszins bitter kan zijn. Het vruchtvlees is donkerrood en vlezig en biedt een sappige consistentie. De centrale put, of zaad, is een semi-vastzittende steen en ongeveer 2 centimeter lang. Satsuma-pruimen hebben een zoete smaak met een evenwichtige zuurgraad en een subtiele amandelsmaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Satsuma-pruimen zijn verkrijgbaar in de middenzomermaanden.
Actuele feiten
Satsuma-pruimen zijn een Japanse variëteit die botanisch bekend staat als Prunus salicina. Ze worden al lang beschouwd als een favoriet van Californiërs en worden beschouwd als een van de meer populaire variëteiten van bloedpruimen. Aan het begin van de 20e eeuw wonnen bloedpruimen zoals de Satsuma aan populariteit boven Europese variëteiten en vormden een derde van de export van Californische telers. De introductie van kruisen zoals pluots en apriums, evenals andere nieuwe hybride pruimen, in de jaren zeventig verminderde hun populariteit. Satsuma-pruimen zijn nog steeds favoriet bij thuiskwekers.
Voedingswaarde
Satsuma-pruimen zijn een goede bron van vitamine C en ijzer. Ze zijn ook een bron van vitamine A, vitamine B-complex, riboflavine, thiamine en niacine, evenals kalium, fosfor en calcium. Het dieprode vruchtvlees en de donkere schil van de Satsuma-pruim zijn een bron van anthocyaan, die uitstekende antioxiderende voordelen biedt.
Toepassingen
Satsuma-pruimen worden rauw gegeten en zijn ideaal voor jam en sauzen. Voeg gesneden pruimen toe aan fruitsalades of groene salades. Ruwe hak voor chutneys of ijsjes. Pureer geschild fruit voor jam, gelei, sauzen, sorbets of dehydrateer voor fruitleer. Voeg Satsuma-pruimen toe aan gebakken producten zoals muffins, taarten, ondersteboven cakes, scones en taarten. Gebruik ze in hartige recepten met varkensvlees of kip. Combineer Satsuma's met amandelen, bittere groenten, rijke romige kazen en ander steenfruit. In de koelkast zijn ze maximaal 2 weken houdbaar.
Etnische / culturele info
Luther Burbank, Californische tuinder en filantroop, ontving halverwege de jaren tachtig 12 zaailingen, waaronder een bloedpruimenboom uit Yokohama, Japan. Hij noemde het 'Satsuma' naar een provincie in Japan, hoewel het oorspronkelijk werd verkocht onder de naam ‘Blood Plum of Satsuma’ vanaf 1887. Burbank was verantwoordelijk voor de introductie van verschillende soorten Japanse pruimen en kruisingen op basis van zijn veredelingsinspanningen. Hij speelde een grote rol bij de ontwikkeling van commerciële pruimenteelt van het Aziatische type in Californië.
Geografie / geschiedenis
Satsuma-pruimen komen oorspronkelijk uit Japan en werden eind 19e eeuw naar Californië gebracht. Ze werden de ouderpruim van verschillende populaire cultivars zoals de ‘Santa Rosa’ en ‘Mariposa’. De lage koelbehoefte voor het produceren van de Japanse pruimen was zeer geschikt voor het milde klimaat in Zuid-Californië. Satsuma's hebben bij lage temperatuur slechts tussen de 300 en 400 uur nodig om vrucht te krijgen. Ze worden voornamelijk gekweekt in gebieden met mildere winters en zijn te vinden in Australië, Europa en de Verenigde Staten. Satsuma-pruimen zijn niet in de handel verkrijgbaar en worden hoogstwaarschijnlijk gezien op lokale boerenmarkten en overal verkrijgbaar via kwekerijen.
Recept Ideeën
Recepten met Satsuma-pruimen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Avondmaal in Brooklyn | Satsuma Plum-ijs |
