| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Candy Cap-paddenstoelen zijn erg klein, slechts 1-2 centimeter in diameter, en zijn slank met afgeplatte, ronde doppen. Het oppervlak van de dop is lichtjes hobbelig met een middengroot en varieert in kleur van bruin tot verbrand-oranje met dunne randen die met de jaren kunnen omkrullen en omslaan. Onder de dop lopen lichtoranje kieuwen langs de onderkant en lopen naar beneden in de stengel, en wanneer ze vers worden gesneden, produceren de doppen een melkachtige latexvloeistof. De broze steel of steel kan hol of stevig zijn, geelbruin tot oranje, en zal een klikachtige kwaliteit hebben wanneer deze van de dop wordt verwijderd. Wanneer ze worden geconsumeerd, zijn Candy Cap-paddenstoelen zoet van smaak en hebben ze een uniek aroma dat lijkt op de geur van ahornsiroop, butterscotch of bruine suiker.
Seizoenen / beschikbaarheid
Verse paddenstoelen van Candy Cap zijn verkrijgbaar van midden tot laat in de winter, terwijl gedroogde paddenstoelen het hele jaar door verkrijgbaar zijn.
Actuele feiten
Candy Cap-paddenstoelen is een algemene beschrijving die wordt gebruikt om te verwijzen naar drie verschillende Lactarius-soorten, waarbij Lactarius rubidus de meest voorkomende is. Candy Cap-paddenstoelen zijn een van de weinige zoete paddenstoelenvariëteiten en worden zeer gewaardeerd om hun zoete geur en kleine formaat. Inheems in Noord-Amerika, groeien Candy Cap-paddenstoelen langs wegen, paden en in organische materialen zoals mos en rottend hout. Deze kleine paddenstoelen zijn bewerkelijk om te foerageren en krijgen een hoge prijs op de commerciële markt, maar vanwege hun unieke smaak zijn ze een favoriet onder chef-koks om te verwerken in zowel zoete als hartige gerechten.
Voedingswaarde
Candy Cap-paddenstoelen bevatten B-vitamines zoals thiamine, riboflavine en foliumzuur die bijdragen aan de algehele gezondheid van de hersenen.
Toepassingen
Candy Cap-paddenstoelen worden meestal in gedroogde vorm gebruikt en kunnen tot poeder worden vermalen of worden gerehydrateerd om een zoete kookvloeistof te creëren. Ze worden in de volksmond gebruikt in brood, cakes, custards, pannenkoeken, wafels en koekjes. Ze kunnen ook worden gestoofd in een eenvoudige siroop om een zoete, kleine garnering te creëren die over cakes en ijs kan worden gegoten. Naast zoete bereidingen kunnen Candy Cap-paddenstoelen worden gebruikt in hartige bereidingen als chutney of als smaakmaker en als aanvulling op de smaken van gerookt vlees zoals varkensvlees en vis. Candy Cap-paddenstoelen zijn meer dan een jaar houdbaar als ze gedroogd zijn en in een afgesloten verpakking worden bewaard. Het is belangrijk om voorzichtig te zijn bij het identificeren van wilde paddenstoelen, aangezien veel soorten schadelijk of dodelijk kunnen zijn wanneer ze worden ingenomen. Tenzij er volledige zekerheid is over de identificatie van een paddenstoel, wordt het niet aanbevolen om deze te eten of aan te raken.
Etnische / culturele info
De overvloed aan Candy Cap-paddenstoelen in de omgeving van San Francisco heeft ertoe geleid dat het op veel dessertmenu's van lokale restaurants is verschenen en is favoriet vanwege zijn ahornsiroopachtige geur. Het gerucht gaat dat Candy Cap-paddenstoelen een krachtige geur produceren die een kamer meer dan een jaar kan vullen.
Geografie / geschiedenis
Candy Cap-paddenstoelen komen oorspronkelijk uit de Pacific Northwest en groeien langs de westkust van de Verenigde Staten. De kleine paddenstoelen groeien vaak onder coniferen zoals dennen en hardhout zoals eiken, te midden van het mos of op rottend hout. Tegenwoordig zijn ze vers te vinden op lokale markten in de Pacific Northwest of zijn ze in gedroogde vorm te vinden via online speciaalzaken.
Recept Ideeën
Recepten met Candy Cap Mushrooms. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Voedende vreugde | Hoe champignons te drogen | |
| Bosvoedsel | Candy Cap Maple maïsbrood |
