Beschrijving / smaak
Bolero-wortelen zijn dikke wortels, gemiddeld 17 tot 20 centimeter lang, en hebben een cilindrische vorm met stompe, gebogen uiteinden. De huid is stevig, halfglad en oranje met donkergroene vlekken op de schouders van de wortel, en de aangehechte groene toppen met stroken zijn opvallend lang en strekken zich uit over vijfentwintig centimeter. Onder de schil is het vruchtvlees dicht, fijnkorrelig, knapperig en sappig, met behoud van een stevige oranje tint tot in de kern. Bolero-wortelen zijn knapperig met een snap-achtige kwaliteit en hebben een milde, zoete en aardse smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Bolero-wortelen zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de herfst tot en met winter.
Actuele feiten
Bolero-wortelen, botanisch geclassificeerd als Daucus carota, zijn een hybride variëteit die behoort tot de Apiaceae-familie. Beschouwd als een wortel van het nantes-type, een groep die meer dan veertig verschillende variëteiten omvat, zijn Bolero-wortelen zeer geliefd op commerciële markten en in tuinieren vanwege hun gemakkelijk te kweken karakter. De dikke, ronde en stompe wortels hebben uitgebreide opslagmogelijkheden, gedijen in veel verschillende klimaten en grondsoorten, en worden gewoonlijk geteeld als een laat in het seizoen. Ze zijn ook een van de cultivars met de hoogste opbrengst, en hun grote toppen kunnen mechanisch worden geoogst voor hogere productiesnelheden. Buiten de commerciële industrieën zijn Bolero-wortelen favoriet bij consumenten vanwege hun zoete smaak en veelzijdigheid in zowel verse als gekookte toepassingen.
Voedingswaarde
Bolero-wortelen zijn een uitstekende bron van vitamine A, die het verlies van het gezichtsvermogen kunnen verminderen en de huidskleur kunnen verbeteren. De wortels zijn ook een goede bron van vitamine C, een antioxidant die het immuunsysteem kan stimuleren, en bevat wat vezels, vitamine K, kalium, foliumzuur, magnesium en calcium.
Toepassingen
Bolero-wortelen zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals sauteren, blancheren, braden en stomen. De wortels worden meestal vers en uit de hand geconsumeerd om hun zoete smaak en knapperige textuur te laten zien, of ze kunnen worden gehakt en in groene salades worden gegooid, in sap worden geperst, in plakjes worden gesneden en in lagen worden gelegd op voorgerechten en geraspt en gemengd tot koolsalades. De feloranje wortels kunnen ook in verschillende vormen worden gesneden als eetbare garnering, en de bladgroene toppen kunnen worden gebruikt als afwerkingskruid. Naast verse toepassingen kunnen bolero-wortelen worden fijngehakt tot dumplings, gekookt in soepen en stoofschotels, licht geroerbakt, gelaagd onder gebraad of geraspt en gebakken in cakes, muffins en brood. Bolero-wortelen passen goed bij kruiden zoals paprika, kerriepoeder, kaneel, nootmuskaat en komijn, verse kruiden zoals tijm, rozemarijn, salie en peterselie, citroensap, selderij, kool, boerenkool, uien, knoflook, aardappelen, rozijnen, en noten zoals pistachenoten, walnoten en pijnboompitten. De wortels blijven tot een maand goed als ze in een plastic zak in de groentelade van de koelkast worden bewaard. Ze kunnen ook worden geblancheerd en ingevroren zonder afbreuk te doen aan de smaak of textuur.
Etnische / culturele info
In Australië worden wortelvariëteiten van nantes, zoals de bolero-wortel, veel gekweekt in huistuinen en via commerciële boerderijen in de kustgebieden. De dikke, ronde wortels werden in de jaren negentig geselecteerd en geïntroduceerd vanwege hun aanpasbare en gemakkelijk te kweken karakter, en de wortels zijn een favoriete variëteit van consumenten geworden voor vers eten. Wortelen zijn een van de meest verbouwde gewassen in Australië voor menselijke consumptie, maar de sinaasappelwortels werden onlangs gebruikt om een andere populatie in stand te houden. Begin 2020 had Australië te kampen met vele enorme bosbranden die het grootste deel van de met uitsterven bedreigde natuurlijke habitat van de Brush-Tailed Rock Wallaby in New South Wales verwoestten. Om de bevolking in stand te houden, werden meer dan vierduizend pond wortelen en zoete aardappelen vanuit een helikopter in de valleien van Wolgan en Capertee gedropt om de soort tijdelijk te voeden. Gelabeld als Operation Rock Wallaby, waren reddingswerkers in het wild in staat om via de verse wortels een snelle voedselbron voor de soort te bieden totdat het leefgebied kon worden hersteld.
Geografie / geschiedenis
De oorsprong van Bolero-wortelen is grotendeels onbekend, maar de cultivar is een soort nantes-wortel, een groep wortelen die eind jaren vijftig werd ontwikkeld uit een variëteit door de beroemde Franse botanicus Henri Vilmorin. Nantes-wortelen werden vervolgens in 1870 via zaadcatalogi in de Verenigde Staten geïntroduceerd en werden ook verspreid naar vele regio's over de hele wereld, waar ze al snel een favoriete wortel werden voor commerciële teelt. Tegenwoordig zijn Bolero-wortelen te vinden via lokale telers op boerenmarkten, in geselecteerde gespecialiseerde kruideniers, en worden ze ook verkocht via online zaadcatalogi voor thuisgebruik in Europa, Azië, Australië, Canada en de Verenigde Staten.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Bolero Carrots gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Ballard Farmer's Market Shongchoas Farm Fall City, WA dichtbijSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 150 dagen geleden, 10/11/20 Opmerkingen van de deler: ENORM - perfect voor het maken van sap !!! |
