Beschrijving / smaak
Topaasappels zijn lichtgeel en bijna volledig bedekt met een robijnrode en oranje blos, waarbij de gele basiskleur net iets naar de stengel gluurt. Zijn huid is ook vaak gespikkeld met vage witte lenticellen. Het sappige vruchtvlees is crèmewit van kleur met een stevige en knapperige textuur. Bij de eerste pluk is de smaak zoetzure met nuances van kruiden, een smaak die zachter zal worden tijdens opslag.
Seizoenen / beschikbaarheid
De Topaz-appel is verkrijgbaar vanaf het midden van de herfst en gedurende de wintermaanden.
Actuele feiten
Een familielid van Golden Delicious en Tsjechische appels, Lord Lambourne en James Grieve, de Topaz-appel was speciaal brood om resistent te zijn tegen veel voorkomende appelboomziekten zoals schurft en meeldauw. Samen met Golden Delicious is de Topaz een ouder van een nieuwe appelvariëteit die in 1999 werd gecreëerd, bekend als Opal, ontwikkeld aan het Institute of Experimental Botany in Praag. Er zijn andere varianten van de Topaz-appel op de markt die tegenwoordig bekend staan als de Crimson Topaz en Red Topaz die, zoals hun naam aangeeft, een diepere rode tint hebben dan die van de originele Topaz-appel.
Toepassingen
Topaasappels zijn een uitstekende versetende appel en perfect om rauw te gebruiken in salades of als bijgerecht bij dipsauzen op basis van kaas en room. Ze zijn ook uitzonderlijk wanneer ze worden gebruikt in een verscheidenheid aan gekookte gerechten, zowel zoet als hartig. Ze kunnen worden gesneden en geroosterd, ingekookt om een puree te maken of gebakken in een aantal verschillende bereidingen. De zoetzure smaak van de Topaz-appel past perfect bij worst, charcuterie, robuuste kazen, salie, sjalotten, bittergroen en winterpompoen. Ingrediënten voor het dessert zijn onder andere bruine suiker, honing, kaneel, nootmuskaat, vanille, gezouten karamel, walnoten, peren, veenbessen en rabarber.
Geografie / geschiedenis
De Topaz-appel, een kruising tussen twee Tsjechische appelsoorten, de Vanda en Rubin, werd in de jaren negentig ontwikkeld in The Institute of Experimental Botany in Tsjechië. De appelindustrie van Tsjechië staat vooral in Europese landen bekend om de grote bijdrage van nieuwe ziekteresistente appelrassen in de afgelopen decennia. Een zelfsteriele variëteit, de Topaz-appelboom, heeft een bestuiver nodig om zijn vruchten te produceren. De Topaz-appel is relatief eenvoudig te kweken en zal, mits goed verdund, middelgrote tot grote vruchten voortbrengen.
Recept Ideeën
Recepten met Topaz-appels. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Half Gebakken Oogst | Appelboter en salie varkenskarbonades | |
| AIP zusterschap | Salie, Toepassen & Varkensvlees Ontbijtkoekepan | |
| Keuken brouwsels | Worst en Appel Pannenkoeken |
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Topaz-appels gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Noordermarkt Noordermarkt Amsterdam NabijAmsterdam, Noord-Holland, Netherlands Ongeveer 473 dagen geleden, 23/11/19 Commentaar van de deler: Noordermarkt Boerenmarkt Amsterdam op zaterdagochtend. |
