| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Kweker
| Mountain Meadow Mushroom Inc. |
Beschrijving / smaak
Blazei-paddenstoelen zijn klein tot middelgroot, groeien afzonderlijk of in clusters, en hebben een ronde, bolle hoed en een stevige vorm. De gladde hoed varieert in kleur van wit, bruin tot grijs en heeft zijdeachtige vezels die zich ontwikkelen tot kleine schubben naarmate de paddenstoel rijpt. De kleur van de hoed kan ook overgaan in een gele tint als het vruchtvlees gekneusd is. Onder de hoed beginnen de kieuwen als wit, worden roze en worden dan bruin met de leeftijd en zijn compact gerangschikt en groeien dicht bij elkaar. De dop sluit aan op een afgeknotte aarden witte stengel die halfdik, sponsachtig en kruimelig van consistentie is. Als hij jong is, is de stengel of steel dicht, maar naarmate hij ouder wordt, wordt hij hol. Blazei-paddenstoelen hebben een uniek amandel-, marsepeinachtig aroma en een groene, aardse en nootachtige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Blazei-paddenstoelen zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Blazei-paddenstoelen, botanisch geclassificeerd als Agaricus blazei Murrill, zijn een eetbare variëteit die hoog aangeschreven staat vanwege hun geneeskrachtige eigenschappen in Zuid-Amerika en Azië. Ook bekend als Himematsutake, Royal Sun Agaricus, Mandelpilz, Amandelpaddestoel en de Piedade-paddenstoel, genoemd naar de stad waar het voor het eerst werd ontdekt in Brazilië, moeten Blazei-paddenstoelen niet worden verward met de soort, Agaricus subrufescens, een variëteit die het is vaak verward met. Het wordt ook vaak 'AbM' genoemd, vanwege de wetenschappelijke naam en de wetenschapper die het heeft genoemd. Tegenwoordig zijn Blazei-paddenstoelen een populair onderwerp in zowel westerse als traditionele medicijnen en worden ze zowel vanwege hun geneeskrachtige eigenschappen als voor culinaire doeleinden gezocht. Beschouwd als een van de belangrijkste eetbare en culinair-medicinale paddenstoelen, worden Blazei-paddenstoelen in de westerse geneeskunde bestudeerd als een extract en worden ze in de traditionele geneeskunde in theevorm gebruikt als een natuurlijke remedie om het immuunsysteem te beschermen.
Voedingswaarde
Blazei-paddenstoelen bevatten aanzienlijke hoeveelheden bèta-glucanen, dit zijn van nature voorkomende polysacchariden waarvan bekend is dat ze de algehele gezonde immuunfunctie ondersteunen.
Toepassingen
Blazei-paddenstoelen kunnen vers, gedroogd of gekookt worden gebruikt. Ze kunnen op zichzelf worden geconsumeerd, in groene bladsalades worden gemengd, in soepen worden gestrooid, met andere groenten worden gemengd of over vlees- en visgerechten worden geserveerd. Ze kunnen ook worden gedroogd en in bouillon worden gereconstitueerd om bouillon op smaak te brengen of in heet water worden gedrenkt om als thee te gebruiken. De zoete amandelachtige smaak van Blazei-paddenstoelen past goed bij milde, verse kazen, kruiden, gember, pompoen, tofu, zeebaars, filet, rijst en Aziatische groenten. Ze zijn een paar dagen houdbaar als ze in een papieren zak in de koelkast worden bewaard. Het wordt niet aanbevolen om in plastic op te slaan, omdat dit de snelheid van bederf verhoogt.
Etnische / culturele info
Volgens de Braziliaanse legende zou de Blazei-paddenstoel gezondheidsondersteunende eigenschappen hebben. Degenen die in de buurt van de oorspronkelijke stad van de paddenstoel, Piedade, Brazilië, woonden, zouden gezonder zijn en minder snel aan ernstige ziekten lijden dan degenen die in naburige steden woonden. Voor de inheemse bevolking van dit gebied worden Blazei-paddenstoelen Cogumelo da Vida en Cogumelo de Deus genoemd, wat zich in het Portugees vertaalt naar de 'paddenstoel des levens' en de 'paddenstoel van God'. De traditie van het gebruik van de Blazei-paddenstoel is in Piedad van generatie op generatie doorgegeven en sommige remedies worden nog steeds gebruikt.
Geografie / geschiedenis
Blazei-paddenstoelen komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika in Piedad, een klein stadje in het berggebied nabij Sao Paolo, Brazilië en worden al sinds de oudheid gebruikt. Blazei-paddenstoelen werden vervolgens in 1960 in Brazilië onder de aandacht gebracht door een Japanse wetenschapper, Takatishi Furumoto, die ze naar Japan bracht met verhalen over de medicinale voordelen ervan. Sindsdien wordt de Blazei-paddenstoel op kleine schaal gekweekt voor medicinaal gebruik en is pas sinds kort op de commerciële markten verschenen. Tegenwoordig zijn Blazei-paddenstoelen te vinden op lokale markten en speciaalzaken, voornamelijk in Azië en Zuid-Amerika, maar ze zijn ook te vinden op geselecteerde markten in Canada en de Verenigde Staten.
Recept Ideeën
Recepten met Blazei-paddenstoelen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Bosvoedsel | Balzei Mushroom and Brie Hand Pies |
