Oca Red Boliviaanse informatie, recepten en feiten

Beschrijving / smaak

Rode Boliviaanse oca is een kleine, langwerpige knol met een gemiddelde lengte van 3 tot 10 centimeter en heeft een cilindrische, smalle en knobbelige vorm. De huid is dun, glanzend, wasachtig en glad met een donkerrode tot roze basis. Het oppervlak is ook bedekt met grote, lichtgele ogen waardoor de knol er hobbelig uitziet. Onder de schil is het vruchtvlees knapperig, waterig, stevig en ivoor tot lichtgeel en omsluit het een stukje donkerrood, gepigmenteerd vruchtvlees in het midden van de knol. Rode Boliviaanse oca heeft een knapperige consistentie als het rauw is, met een milde, zoete en pittige, citroensmaak. Als de knol eenmaal gaar is, krijgt hij een zachtere textuur met een lichtzoete en nootachtige smaak.

Seizoenen / beschikbaarheid

Rode Boliviaanse oca is verkrijgbaar in de late herfst tot het vroege voorjaar.

Actuele feiten

Rode Boliviaanse oca, botanisch geclassificeerd als Oxalis tuberosa, is een zeldzame knol die tot de Oxalidaceae-familie behoort. Oca komt oorspronkelijk uit de hooglanden van het Andesgebergte en is een van de oudste gewassen in de Andes, op grote schaal verbouwd en geconsumeerd als traditioneel, voedzaam voedsel. Er zijn honderden soorten oca die voorkomen in Bolivia en Peru, en veel van deze cultivars zijn onbekend voor de rest van de wereld. Rode Boliviaanse oca is ook bekend als Rebo oca en wordt beschouwd als een van de zeldzamere variëteiten, zeer gewaardeerd om zijn rode en gele bonte kleur. De variëteit is voornamelijk gelokaliseerd in Zuid-Amerika, maar heeft ook enige uitbreiding gezien en is gevestigd in huistuinen van oca-enthousiastelingen in de Pacific Northwest van de Verenigde Staten.

Voedingswaarde

Rode Boliviaanse oca is een uitstekende bron van vitamine C, een antioxidant die een gezond immuunsysteem ondersteunt, de productie van collageen in de huid stimuleert en ontstekingsremmend werkt. De knollen bevatten ook veel calcium en zink, een voedingsstof die helpt bij metabole functies, en leveren wat kalium, vezels, B-vitamines en ijzer.

Toepassingen

Rode Boliviaanse oca is zeer geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen, en de hele knol kan worden gebruikt omdat de schil eetbaar is. Als ze vers zijn, kunnen de knollen in plakjes worden gesneden en in groene salades worden gegooid, als topping over pizza worden gebruikt, of gesneden, bedekt met kruiden en oliën en als bijgerecht worden geserveerd. Oca kan ook worden geroosterd, gekookt, gebakken, gestoomd en gebakken, en ontwikkelt een zachte consistentie die lijkt op aardappelen wanneer ze worden gekookt. Het is belangrijk op te merken dat het felrode vruchtvlees wat kleur verliest bij verhitting, maar na bereiding nog steeds pigment behoudt. Wanneer ze worden gekookt, worden de knollen voornamelijk gepureerd en geserveerd met geroosterd vlees. Rode Boliviaanse oca kan ook worden gesneden en gebakken in frites, gestoofd in soepen en stoofschotels, gestoomd en gemengd met melk om een pap te maken, geroosterd en geserveerd met rijst en bonen, ingelegd in azijn, of gedroogd voor langdurig gebruik. Naast de knollen zijn de bladeren van de oca-plant eetbaar en kunnen ze licht worden gestoomd of geroerbakt als een green. Rode Boliviaanse oca past goed bij pesto, honing, balsamicoazijn, kazen zoals mozzarella, parmezaan en criollo, kruiden zoals koriander, peterselie, tijm, koriander en dragon, en geroosterd vlees. Whole Red Bolivian oca kan 4 tot 6 weken worden bewaard in een papieren zak op een koele, droge en donkere plaats.

Etnische / culturele info

In de Pacific Northwest van de Verenigde Staten heeft Dr. Alan Kapuler meer dan veertig jaar besteed aan het verzamelen van zaden van ongebruikelijke plantensoorten om de diversiteit te behouden en te beschermen. Voordat hij een bekende fokker werd, behaalde Kapuler een Ph.D. in Molecular Biology van Rockefeller University in New York City en besloot begin jaren zeventig lid te worden van een commune in Zuid-Oregon. Kapuler leerde tuinieren terwijl hij in de gemeente woonde en merkte een groeiende behoefte aan publiekelijk ingezamelde zaden en plantenveredelingsorganisaties. In 1975 creëerde Kapuler Peace Seeds, een site waar Kapuler zeldzame variëteiten kon catalogiseren en introduceren, terwijl ze de zaden ook met het publiek deelde. Gedurende zijn veertig jaar van zaadbesparing hebben Kapuler en zijn vrouw Linda meer dan 15.000 zaden verzameld, waaronder veel traditionele Andesvariëteiten zoals de Red Bolivian oca. Kapuler kweekt en kweekt ook biologisch de zaden die hij in zijn tuin verzamelt, waardoor hij een groter aantal zaden levert om te delen met andere telers. Het werk van Kapuler heeft veel telers in de Pacific Northwest aangemoedigd om te proberen de unieke variëteiten te kweken, waaronder Red Bolivian oca, en heeft ook de veredeling in het publieke domein gepromoot, waardoor alle zaden beschikbaar blijven voor iedereen om te gebruiken.

Geografie / geschiedenis

Oca is inheems in de hooglanden van het Andesgebergte, met het belangrijkste centrum van oorsprong dat zich uitstrekt tussen Centraal Peru en Noord-Bolivia. De kleine knollen groeien al duizenden jaren in het wild en werden intensief gecultiveerd door oude beschavingen, gebruikt als voedselbron en als handelsartikel. In de 16e eeuw verspreidde de komst van de Spanjaarden zich over Zuid-Amerika en naar Midden-Amerika en Mexico. Er zijn veel verschillende soorten oca die in de loop van de tijd zijn gekweekt, waaronder Red Bolivian oca, waardoor het bijna onmogelijk is om de exacte oorsprong van specifieke soorten te onderscheiden. Rode Boliviaanse oca was voornamelijk gelokaliseerd in zijn geboortestreek van de Andes-hooglanden in Bolivia totdat de variëteit aan het einde van de 20e eeuw werd verzameld door plantenteler Dr. Alan Kapuler. Kapuler verzamelde erfstukzaden als conserveringsmethode en zette de zaden, waaronder Bolivian Red oca, op Peace Seeds, zijn zaadbesparende website. Na hun introductie op de Amerikaanse markten zijn sommige gespecialiseerde boerderijen begonnen met het telen van Red Bolivian oca op lokaal niveau, vooral in de Pacific Northwest. Tegenwoordig is Red Bolivian oca te vinden in regio's van Zuid-Amerika en zelden voor op boerenmarkten in de Verenigde Staten.