Beschrijving / smaak
Hannah-zoete aardappelen zijn middelgroot tot groot en zijn bolvormig, langwerpig en cilindrisch van vorm met afgeronde tot taps toelopende uiteinden. De semi-gladde huid is lichtbruin en heeft veel ondiepe ogen verspreid over het oppervlak. Als het rauw is, is het vruchtvlees stevig, crèmekleurig en compact, en verandert het in een drogere, schilferige maar romige consistentie met een gele tint tijdens het koken. Hannah-zoete aardappelen zijn licht zoet met een dichte, zetmeelrijke textuur die qua consistentie vergelijkbaar is met een traditionele witte aardappel.
Seizoenen / beschikbaarheid
De zoete aardappelen van Hannah zijn jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Hannah-zoete aardappelen, botanisch geclassificeerd als Ipomoea batatas, zijn een witte, droogvlezige variëteit die lid is van de Convolvulaceae of morning-glory-familie. Hannah-zoete aardappelen, ook bekend als de Sweet Hannah en de Yellow Hannah-zoete aardappel, groeien in warme gematigde klimaten en zijn qua textuur vergelijkbaar met een traditionele witte aardappel, vaak gebruikt als vervanging voor de knol. Hannah-zoete aardappelen hebben de voorkeur vanwege hun zetmeelrijke textuur en milde, zoete smaak worden gebruikt in een breed scala aan gekookte toepassingen om de consistentie en smaak te verbeteren zonder het gerecht te overweldigen.
Voedingswaarde
Hannah-zoete aardappelen bevatten vitamine A en C, vezels, kalium en ijzer.
Toepassingen
De zoete aardappelen van Hannah zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals roerbakken, pureren, pureren, bakken, frituren, vullen en stomen. De wortels kunnen worden gesneden, gegrild en geserveerd met koriander, een scheutje limoen en paprika's voor een pittige zoete smaak, in plakjes gesneden en bedekt met mirin en honing en gebakken, of ze kunnen worden gekookt en gepureerd als bijgerecht. De zoete aardappelen van Hannah kunnen ook in een ovenschotel worden gebakken, tot gnocchi worden gemaakt, tot taarten worden gekookt, in blokjes worden geroosterd of in partjes worden gesneden en gebakken om een knapperige friet te maken. Het is belangrijk op te merken dat Hannah-zoete aardappelen tijdens het snijden snel moeten worden bereid, omdat de schil zal oxideren door de zuurstof in de lucht. Om dit proces gedeeltelijk te voorkomen, kunnen de wortels worden bewaard in aangezuurd water terwijl ze worden gesneden om hun geelwitte tint te behouden. Hannah-zoete aardappelen passen goed bij pompoen, prei, boerenkool, paprika, champignons, gember, knoflook, uien, bieslook, sjalotten, tomaten, vlees zoals gevogelte, ham, varkensvlees, spek en prosciutto, noten zoals pecannoten, pinda's, kastanjes en pistachenoten en kruiden zoals basilicum, koriander, dille, salie en dragon. De wortels blijven 2-4 weken houdbaar op een koele, droge en donkere plaats met een goede luchtcirculatie.
Etnische / culturele info
Zoete aardappelen met wit vruchtvlees behoren tot de meest herkenbare variëteiten ter wereld en waren de eerste zoete aardappelen die in de 16e eeuw commercieel werden verbouwd in de Verenigde Staten. Tegenwoordig zijn zoete aardappelen recentelijk populairder geworden op de gezondheidsvoedingsmarkt vanwege hun voedzame eigenschappen, maar ondanks hun bekendheid zijn de verkrijgbaarheid van witvlezige zoete aardappelen langzaam afgenomen en zijn ze moeilijker te vinden in Amerikaanse supermarkten dan hun oranje tegenhangers. Oranje zoete aardappelen werden halverwege de 20e eeuw geïntroduceerd onder de naam yams en werden snel overgenomen als een hoofdingrediënt in de traditionele zuidelijke keuken. Deze felgekleurde wortels domineren momenteel de commerciële markt dankzij sociale media, omdat ze grotendeels worden besproken in blogs over gezondheidsvoedsel vanwege hun hoge bètacaroteengehalte. Zoete aardappelen met wit vruchtvlees, zoals de Hannah, zijn nog steeds favoriet vanwege hun mildere, onopvallende smaak en het vermogen om te worden gebruikt in zowel hartige als zoete toepassingen, maar aangezien de Amerikaanse markt gedijt op sociale mediaplatforms om informatie te verspreiden, zijn deze zoete aardappelen niet zoveel erkenning krijgen via voedselblogs, waardoor ze worden overschaduwd door andere gemarkeerde variëteiten.
Geografie / geschiedenis
Zoete aardappelen komen oorspronkelijk uit Zuid- of Midden-Amerika, maar de ware oorsprong is niet duidelijk geïdentificeerd, aangezien vroeg bewijsmateriaal in meerdere regio's van tropisch Amerika kan worden gevonden. De wortels werden vervolgens aan het einde van de 15e eeuw via ontdekkingsreizigers in Spanje en de rest van Europa geïntroduceerd, en in het midden van de 16e eeuw in Azië en de Verenigde Staten. Hoewel de exacte oorsprong van het ontstaan van de Hannah-zoete aardappel onbekend is, wordt de variëteit vaak gevonden op boerenmarkten en speciaalzaken in de Verenigde Staten. De zoete aardappelen van Hannah op de foto hierboven zijn gevonden op een lokale markt in Miami, Florida.
Recept Ideeën
Recepten met Hannah Sweet Potatoes. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Geen ei of ham | 5-staps cheesy geschulpte Hannah zoete aardappelen |
