| Weiser Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Chantenay-wortelen zijn klein van formaat, gemiddeld 10-12 centimeter lang en 5-6 centimeter in diameter, en hebben een dikke, stevige en conische vorm die taps toeloopt naar een stompe punt aan het niet-steeluiteinde. De schil is glad, stevig en fel oranje, en onder het oppervlak is het vruchtvlees een bijpassende sinaasappel met een knapperige en waterige consistentie. Als ze rauw zijn, hebben Chantenay-wortelen een knapperige, snap-achtige kwaliteit met een zoete en aardse smaak. Wanneer ze worden gekookt, ontwikkelen de wortels een zachte en zachte textuur met behoud van hun aardse, zoete tonen.
Seizoenen / beschikbaarheid
De wortelen van Chantenay zijn van de zomer tot en met de winter verkrijgbaar.
Actuele feiten
Chantenay-wortelen, botanisch geclassificeerd als Daucus carota subsp. Sativa, zijn dikke en korte, eetbare, ondergrondse wortels die behoren tot de Apiaceae-familie, samen met pastinaak, selderij en peterselie. Een westerse erfstukvariëteit, Chantenay-wortelen zijn een gewas bij koud weer dat snel rijpt en kan overleven in zware bodems. Er zijn veel verschillende soorten onder de naam Chantenay met de twee hoofdsoorten bekend als Royal Chantenay en Red Chantenay. Het onderscheidende kenmerk tussen deze twee soorten is de kleur van de kern en de botheid van de punt. Ondanks hun gebrek aan populariteit gedurende vele jaren, worden de wortelen van Chantenay steeds meer erkend nu de consumentenmarkt verschuift naar een heropleving van de teelt van erfstuksoorten.
Voedingswaarde
Chantenay-wortelen zijn een uitstekende bron van vitamine A, die kan helpen verlies van het gezichtsvermogen te voorkomen, vitamine C om het lichaam tegen ziekte te beschermen en vezels om de spijsvertering te ondersteunen. De wortels bevatten ook wat vitamine K, magnesium, calcium, foliumzuur en kalium.
Toepassingen
Chantenay-wortelen zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen, zoals bakken, koken, stomen en braden. Deze kleine wortels kunnen worden gebruikt in elk recept dat wortels nodig heeft en kunnen ook worden ingeblikt, gepekeld of geperst. Als ze rauw zijn, kunnen Chantenay-wortelen worden versnipperd of gehakt voor groene salades, graankommen en koolsalades, of worden ze in hummus gedoopt en als aperitief geserveerd. Wanneer ze worden gekookt, kunnen de wortels worden versnipperd in pannenkoeken met groene ui, in plakjes gesneden en geroosterd met andere wortelgroenten, gebakken met verse kruiden of geroerbakt in rijst- en noedelgerechten. Chantenay-wortelen passen goed bij erwten, sperziebonen, bieten, sjalotten, bieslook, sinaasappels, kruiden en specerijen zoals munt, koriander en steranijs, granaatappelpitjes, pecannoten en kazen zoals geit, feta en ricotta. De wortels blijven tot een maand goed als ze losjes in een plastic zak met goede luchtcirculatie in de groentelade van de koelkast worden bewaard. Bewaar fruit nooit samen met wortelen, omdat fruit ethyleengas verdrijft dat gemakkelijk door wortelen wordt opgenomen. De wortels die aan het ethyleengas worden blootgesteld, worden erg bitter, waardoor ze niet geschikt zijn om op te eten.
Etnische / culturele info
In de Verenigde Staten en het Verenigd Koninkrijk waren Chantenay-wortelen een van de meest populaire wortelvariëteiten in de jaren zestig, maar vanwege hun moeilijke teeltgewoonten en een toestroom van andere moderne wortelen verdwenen ze snel van de markt. Hoewel Chantenay-wortelen nog steeds een uitdaging zijn om te vinden, is er een toename van de teelt in de tuinbouwsector, aangezien tuinders verschuiven naar het telen van erfstukvariëteiten voor interesse en diversiteit. Chantenay-wortelen zijn populair bij hoveniers omdat ze in kleine ruimtes of containers kunnen worden geplant, ziektebestendig en ongediertebestendig zijn en een relatief hoge opbrengst opleveren.
Geografie / geschiedenis
De Chantenay-wortel is een erfstuksoort die in de 18e eeuw werd ontwikkeld in de regio Chanteney in Frankrijk. Het werd voor het eerst geïntroduceerd in de beroemde zadencatalogus van Vilmorin-Andrieus aan het einde van de 19e eeuw. Tegenwoordig zijn Chantenay-wortelen verkrijgbaar bij boerenmarkten en speciaalzaken in Europa, de Verenigde Staten en geselecteerde regio's van Azië.
Recept Ideeën
Recepten met Chantenay-wortelen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Chantenay Carrots gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Ballard Farmer's Market Washington laten groeien Postbus 30282 Bellingham WA 98228 https://www.growingwashington.org In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 381 dagen geleden, 23/02/20 Opmerkingen van de deler: Iemand wortelsoep?  West Seattle Farmers Market Present Tense Farm 7125 W Snoqualmie Valley Rd NE Anjer WA 98104 https://www.presenttensefarm.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 416 dagen geleden, 19/01/20 Opmerkingen van de Sharer: Rauw of gekookt, gestoomd, gemengd tot een soep die je echt niet kunt verliezen!  MaBru Vandepoel Zuid-Holland, Nederland Ongeveer 478 dagen geleden, 17/11/19 Commentaar van de deler: Chantenay-wortelen bij Vandepoel Brussel België.  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 http://www.rungis.NL In de buurtZwijndrecht, Zuid-Holland, Nederland Ongeveer 492 dagen geleden, 11/04/19 Opmerkingen van de deler: Chantenay-variëteit bij Rungis |
