Beschrijving / smaak
Wilde perziken zijn klein, met een ronde basis, ongeveer 3 tot 4 centimeter in diameter. Ze hebben een dunne, wazige, groenachtig gele huid die na volwassenheid een subtiele rode blos ontwikkelt. Het vruchtvlees is lichtgeel met een lichte rode vlek rond de hardstenen put in het midden. Wilde perziken hebben een lichtzoete smaak die meer scherp en zuur is.
Seizoenen / beschikbaarheid
In de nazomer zijn er wilde perziken verkrijgbaar.
Actuele feiten
Wilde perziken staan botanisch bekend als Prunus mira en worden het vaakst in het wild aangetroffen in de noordwestelijke regio van India, aan de voet van de Himalaya. De wilde perzik wordt door plantkundigen beschouwd als een 'natuurlijke' hybride kruising tussen een perzik en de verwante amandel. In India staan ze in het Hindi bekend als 'Behmi'. Ze zijn ook bekend onder een andere wetenschappelijke naam: Amygdalus mira, een andere erkende geslachtsnaam voor de wilde vrucht. Een andere botanicus gaf het de ondersoortbeschrijving van ‘napealensis’. Het is de kast ten opzichte van de moderne perzik en een achterneef van de amandel. In het zuidwesten van China worden de perziken Yemaotao en Kamu genoemd.
Voedingswaarde
Wilde perziken bevatten, zoals de meeste soorten, veel vitamine C en zijn een goede bron van vitamine A en B, voedingsvezels en kalium. Ze bevatten ijzer en gunstige fenolzuren en flavonoïden die antioxiderende voordelen bieden.
Toepassingen
Wilde perziken worden ondanks hun zure karakter vers gegeten. Ze worden ook in de zon gedroogd en gebruikt voor het maken van een likeur genaamd 'Behmi-wijn'. Wilde perziken kunnen worden gebruikt bij het bakken, inmaken, koken en om vers te eten in salades of als garnering. De smaak past goed bij bessen, sterke kazen, varkensvlees en vlees. Gebruik het zure fruit voor marinades of pekel. Bewaar wilde perziken op kamertemperatuur tot ze zacht zijn en bewaar ze maximaal een week in de koelkast.
Etnische / culturele info
De zaden van de wilde perziken worden in India gebruikt voor hun oliën en zoete, innerlijke pitten. De pitten worden in sommige gerechten gegeten en vervangen door amandelen. Olie wordt gewonnen uit de pitten en gebruikt om te koken en als natuurlijke conditioner voor haar. De oliën worden voorgeschreven voor het masseren van pijnlijke gewrichten, wat zijn populariteit in de regio heeft behouden.
Geografie / geschiedenis
Wilde perziken komen oorspronkelijk uit een regio van de Himalaya, die Noord-India, Nepal, Tibet en oostwaarts naar Myanmar en de aangrenzende provincie Sichuan in China omvat. De vruchten gedijen goed in droge, gematigde streken die tussen de 2.000 en 4.000 meter hoog liggen. In China worden wilde perziken gekweekt naast het behoud van hun wilde status. Ze zijn een belangrijke vrucht in de regio. Sinds 2012 hebben onderzoekers en wetenschappers de genetica van tientallen accessies van wilde vruchten bestudeerd, zodat ze de variabiliteit en winterhardheid van perzikvariëteiten over de hele wereld kunnen vergroten. Om te overleven in het klimaat van het Tibetaanse plateau, ontwikkelden wilde perziken een tolerantie voor koude temperaturen, ziekte en onvruchtbaarheid. Onderzoekers die werken met de effecten van klimaatverandering op de fruitproductie, willen de winterharde genen van wilde perziken gebruiken om variëteiten te verbeteren die worden beïnvloed door een opwarmende omgeving. Wilde perziken worden het vaakst gevonden in hun geboortestreek, gespot op markten langs de weg en tot op zekere hoogte in dorpskruideniers.
Recept Ideeën
Recepten met wilde perziken. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Wild Peaches gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Santa Monica Farmers Market Scott Farms in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 203 dagen geleden, 19/08/20 |
