Beschrijving / smaak
Gele aubergines zijn klein, rond of ovaal, met een gemiddelde diameter van 2-5 centimeter. De buitenste schil is glad en wit als ze jong zijn en verandert in een goudgeel als ze volwassen is. Het vruchtvlees is stevig en ivoor met veel bruine zaden. Gele aubergines groeien in clusters aan struikachtige planten die bijna een meter hoog worden. Gele aubergines zijn compact, knapperig en bitter en hebben niet de milde, aardse en zoete smaken waar grotere, zachte en vlezige variëteiten om bekend staan.
Seizoenen / beschikbaarheid
Gele aubergines zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Gele aubergines, botanisch geclassificeerd als Solanum melongena, zijn een zeldzame Thaise erfstukvariëteit en behoren tot de Solanaceae, of nachtschadefamilie, samen met aardappelen, tomaten en paprika's. Ze worden vaak baby-aubergines genoemd vanwege hun kleine formaat en kunnen ook worden aangeduid als Thai Round Yellow, Thai Yellow Egg en Golden Eggs. Gele aubergines worden vaak gebruikt in gerechten op basis van curry of als garnering, maar sommige soorten zijn ook ontwikkeld voor sierdoeleinden.
Voedingswaarde
Gele aubergines bevatten voedingsvezels, calcium, fosfor, kalium en mangaan. Ze bevatten ook wat vitamine A en C.
Toepassingen
Gele aubergines zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals sauteren, braden en braden. Bekend om hun bittere smaak, worden de zaden eerst verwijderd en vervolgens wordt het vruchtvlees in water gedrenkt om de zure smaak te verminderen. Gele aubergines worden in de volksmond gesneden en gebakken in curries op basis van kokosmelk. Ze kunnen ook in blokjes worden gesneden met chilipepers in roerbakgerechten en kunnen door elkaar worden gebruikt of naast de meer gebruikelijke groene variant van Thaise baby-aubergines. Gele aubergines combineren goed citroengras, rode pepers, knoflook, limoen, koriander, vlees zoals kip en rundvlees, kokosmelk en Thaise basilicum. Gele aubergines zijn in de koelkast maximaal twee dagen houdbaar.
Etnische / culturele info
Aubergines zijn prominent aanwezig in de Thaise keuken en cultuur. Ze worden in Thailand medicinaal gebruikt om de symptomen van maagzweren te verminderen en komen ook voor in veel lokale volksverhalen. In het verhaal van Kao en The Eggplant Flower, de Thaise versie van Assepoester, trouwt een jong boerenmeisje met een prins nadat ze hem planten heeft gebracht die oorspronkelijk uit een magische aubergine kwamen.
Geografie / geschiedenis
Thaise aubergines werden voor het eerst gekweekt in India en plantkundigen geloven dat oude beschavingen in Zuidoost-Azië de eersten waren die groeiden en geleidelijk verschillende soorten aubergines ontwikkelden, zoals de gele aubergine. Tegenwoordig zijn gele aubergines te vinden op markten in Azië, in online zaadcatalogi en op speciaalzaken en winkels in de Verenigde Staten, Australië en Europa.
