| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Yellow Foot cantharelpaddestoelen zijn erg klein van formaat, gemiddeld 2-7 centimeter lang en convex van vorm, vergelijkbaar met een vaas met een hol midden. De wasachtige hoed is geelbruin met golvende, gerimpelde randen en een dunne, zachte, vochtige en plakkerige huid. Onder de dop bevinden zich golfachtige, kieuwruggen die gedeeltelijk in de stengel lopen. De gladde, dunne steel varieert in kleur van saffraangoud, gebrand oranje tot kanariegeel en vervaagt enigszins naarmate het rijpt. Gele voet cantharellen hebben een subtiel, fruitig aroma en een rokerige, peperachtige smaak als ze rauw zijn, maar als ze worden gekookt, worden ze mild, aards en zacht.
Seizoenen / beschikbaarheid
Gele voet cantharelpaddestoelen zijn verkrijgbaar in het midden van de winter tot het midden van de lente.
Actuele feiten
Yellow Foot cantharelpaddestoelen, botanisch geclassificeerd als Craterellus tubaeformis, zijn een wilde, laat-seizoen, eetbare paddenstoel die lid is van de Cantharellaceae-familie. Ook bekend als winterpaddestoelen, trechter-cantharellen en de gele poot-paddenstoel, kunnen gele hanenkam-paddenstoelen niet commercieel worden gekweekt vanwege het onvermogen om de natuurlijke symbiotische relatie tussen de paddenstoel en het gastheermateriaal na te bootsen. Deze paddenstoelen groeien op mos, verrot hout en andere organische materialen in natte, laagland-, moerassige bosgebieden en worden meestal aangetroffen in clusters in Noord-Noord-Amerika en Noord-Europa. Yellow Foot cantharellen zijn favoriet vanwege hun kleine formaat en milde smaak en hebben de veelzijdigheid om vele smaken in culinaire gerechten zoals pasta aan te vullen.
Voedingswaarde
Gele voet cantharelpaddestoelen bevatten vezels, vitamine B, D en K en koper.
Toepassingen
Gele voet cantharelpaddestoelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals braden, sauteren en koken. Voor het koken is het belangrijk om de champignons schoon te maken, maar niet in water te laten weken, omdat ze drassig kunnen worden. Ze moeten worden geborsteld met een champignonborstel, keukenpapier of een andere kleine borstel om vuil uit de trechter te verwijderen. Gele voet cantharellen worden in de volksmond gebakken in boter en kruiden en geserveerd als een op zichzelf staand bijgerecht, gevuld in pasta, gelaagd in een rosbiefsandwich, of worden geserveerd met licht gearomatiseerde groentegerechten, vlees en soepen. Ze kunnen ook worden gekookt in stoofschotels, in bouillon worden gebruikt, in vulling worden gehakt, gepekeld of gedroogd voor langdurig gebruik, of gebakken voor een knapperig voorgerecht. Gele voet cantharelpaddestoelen passen goed bij gans, gegrilde vis, biefstuk, spek, eieren, wortelen, selderij, radicchio, ui, sjalotten, kruiden en specerijen zoals salie, rozemarijn, dragon, marjolein, dille, tijm, peterselie en saffraan. gerst, polenta, wilde rijst, cognac, witte wijn, runderbouillon, room en aardappelen. Ze zijn ongewassen in een papieren zak in de koelkast een paar dagen houdbaar.
Etnische / culturele info
Gele voet cantharelpaddestoelen heetten oorspronkelijk Agaricus aurora in 1783 toen ze voor het eerst werden geregistreerd door de Duitse mycoloog August Johann Georg Karl Batsch. Sindsdien heeft de paddenstoel veel verschillende namen en classificatiewijzigingen ondergaan en werd uiteindelijk geclassificeerd als Craterellus tubaeformisis, een samengestelde soort die bestaat uit verschillende nauw verwante variëteiten die worden aangetroffen in dezelfde noordelijke, koude klimaatbossen.
Geografie / geschiedenis
Yellow Foot cantharelpaddestoelen groeien al sinds de oudheid in koude, gematigde bossen, maar werden voor het eerst geregistreerd in 1783. Tegenwoordig zijn Yellow Foot cantharelpaddestoelen te vinden op lokale markten en in gespecialiseerde kruideniers in Noord-Amerika, Europa en Azië.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| binnenstebuiten | San Diego CA | 619-793-9221 |
Recept Ideeën
Recepten met gele voet cantharelpaddestoelen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Yellow Foot Cantharel-paddenstoelen gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Markt van keuze Markt van keuze 1960 Franklin Blvd Eugene OR. 97403 541-687-1188 https://www.marketofchoice.com/ In de buurtEugene, Oregon, Verenigde Staten Ongeveer 369 dagen geleden, 3/06/20  Rainbow kruidenierswinkel coöperatie Rainbow Kruidenier 1745 Folsom Street, San Francisco, CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop In de buurtSan Francisco, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 381 dagen geleden, 23/02/20 Commentaar van de Deler: Geweldig.  University District Farmers Market Gefoerageerde en gevonden eetwaren 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 466 dagen geleden, 30/11/19 Opmerkingen van de Sharer: Zoet en delicaat, heerlijk licht gebakken!  MaBru Vandepoel Zuid-Holland, Nederland Ongeveer 475 dagen geleden, 20/11/19 Commentaar van de Sharer: Yellow Foot Cantharellen zijn in het seizoen bij Vandepoel Brussel.  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles In de buurtDe engelen, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 518 dagen geleden, 10/09/19 Commentaar van de Sharer: 'Davalan Fresh' Bij LA Produce Market Telefoon: (213) 623-2500 |
