| Kruiden in zuidelijke stijl | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Hele venkelzaden zijn groen tot grijsbruin, lang en dun met vijf duidelijke longitudinale ruggen en een ietwat broze textuur, waardoor ze gemakkelijk te verkruimelen en vermalen zijn. De zaden variëren van 4 tot 8 millimeter groot, zijn ovaal van vorm en kunnen recht zijn als een rijstkorrel of tot een halve maan gebogen zijn. Hele venkelzaden hebben een grasachtig en zoet, hooi-achtig aroma met tonen van anijs en kamfer. Hun smaak is zoet en intens anijs met een licht bittere afdronk.
Seizoenen / beschikbaarheid
Gedroogde venkelzaadjes zijn jaarrond verkrijgbaar. Verse venkelzaden worden van juli tot oktober geoogst op het noordelijk halfrond en nabij de evenaar.
Actuele feiten
Venkelzaden zijn de gerijpte en gedroogde vruchten van de dulce-variant van de venkelplant, Foeniculum vulgare, en is een lid van de Apiaceae-familie, verwant aan komijn, dille, karwijzaad en anijs. Venkel is een biënnale wanneer gekweekt in gematigde klimaten en een eenjarige wanneer gekweekt in koudere klimaten. Venkel groeit 4 tot 5 gladde, holle stengels met gevederde, varenachtige bladeren en een pittige witte bol op grondniveau. Ook bloeit de plant opvallend gele bloemschermen die later vrucht zullen dragen. Deze vruchten, die de verkeerde naam zaden krijgen, worden geoogst tijdens de herfstmaanden nadat ze zijn opgezwollen en heldergroen zijn geworden. Terwijl het zaadje opdroogt, vervaagt de kleur tot een milde groene tot grijze tint. Zaden die een sterkere groene kleur behouden, hebben een robuustere anijssmaak en -geur. Venkelzaden staan bekend als Maratho in het Grieks, Finnochio in het Italiaans en Saunf in India. De zaden worden ook wel ‘Sweet Cumin’ genoemd vanwege de overeenkomsten in het uiterlijk van beide zaden. Naast de dulce of zoete romeinse variant van venkel, die voornamelijk wordt gebruikt voor de zaden, zijn er veel verschillende venkelvariëteiten, waaronder Foeniculum vulgare, die wordt gebruikt om te koken, en Ferula communis, of reuzenvenkel, een variëteit van wilde venkel afkomstig uit de Middellandse Zee. . Reuzenvenkel kan tot drie meter hoog worden en wordt in de regio vaak als tondel gebruikt.
Voedingswaarde
Hele venkelzaden zijn een uitstekende bron van voedingsvezels en bevatten aanzienlijke hoeveelheden vitamine A, vitamine C en vitamine B6. Venkelzaden zijn ook rijk aan calcium, magnesium, mangaan, niacine, fosfor, kalium en riboflavine. De etherische oliën in venkelzaad, anethol en fenchone, stimuleren de slijmvliezen in het spijsverteringskanaal en worden van oudsher gebruikt om maagklachten, gasvorming en koliek te verzachten. Tegenwoordig zijn venkelzaad een goedgekeurde behandeling voor dyspepsie, winderigheid en catarre van de bovenste luchtwegen in de Duitse geneeskunde en worden ze vaak gebruikt in de traditionele Chinese geneeskunde en ayurveda om veel verschillende spijsverteringsproblemen te behandelen. De etherische olie die uit venkelzaad wordt geproduceerd, wordt ook gebruikt in cosmetica, parfums, farmaceutische producten en tandpasta.
Toepassingen
Venkelzaden worden gebruikt in een verscheidenheid aan culinaire toepassingen in meerdere culturen, waaronder Indiaas, Midden-Oosters, Europees, Chinees en Amerikaans. Venkelzaad is een belangrijk onderdeel van een verscheidenheid aan kruidenmixen zoals Provençaalse kruiden, garam masala, Chinese vijfkruiden, panch phoron en sommige kerriepoeders. Venkelzaden zijn populair in heel Europa, waar ze worden toegevoegd aan brood, gebak, soepen, worstjes en een verscheidenheid aan visgerechten, waaronder court bouillon in Engeland. Venkelzaadjes zijn ook gebruikt om anijslikeuren zoals Absint, Ouzo en anderen op smaak te brengen, maar Venkelzaadjes kunnen ook op zichzelf worden gebruikt om zoete anijslikeuren te maken die goed passen bij bittere citrusvruchten zoals grapefruit en pomelo. Omdat venkelzaadjes kunnen helpen bij de spijsvertering, worden ze vaak gecombineerd met vettere stukken vis zoals zalm, makreel en sardine om de olie van de vis te helpen doorbreken, waardoor ze gemakkelijker op de maag worden. Venkelzaadjes worden ook vaak aan zoete gerechten toegevoegd. Probeer de zaden in ijs, maïsmeelcake, koekjes en fruittaarten voor een unieke smaakcombinatie. Het is gebruikelijk om gezouten vlees te vinden dat op smaak is gebracht met venkelzaad en rubs die het kruid gebruiken voor kip en varkensvlees. Venkelzaadjes passen goed bij kruiden zoals basilicum, oregano en tijm, en ze passen goed bij zoete groenten zoals tomaten, bieten en erwten. Voeg venkelzaad toe aan tomatensauzen of soep om de zoetheid van de tomaten in evenwicht te brengen en een grasachtige frisheid toe te voegen. Venkelzaadjes kunnen voor gebruik worden geroosterd voor een intensievere smaak en aroma. De zaden kunnen vroeg in het kookproces worden toegevoegd om af te breken en hun volledige smaakbereik vrij te geven. Venkelzaden moeten maximaal een jaar in een koele, droge ruimte in een luchtdichte verpakking worden bewaard. Venkelzaden verliezen hun groene kleur naarmate ze ouder worden. Selecteer zaden met een meer uitgesproken groene tint voor de beste kwaliteit.
Etnische / culturele info
Zoals met de meeste kruiden, kan de regio waarin venkelzaad wordt verbouwd de algehele smaak van het zaad aanzienlijk beïnvloeden. Venkelzaden geoogst in Turkije en Egypte hebben een milder aroma en een subtiele anijssmaak. Venkelzaden die in India worden gekweekt en geoogst, hebben echter meestal een duidelijk sterkere smaak en geur. Dit is het geval voor venkelzaden die worden geteeld in de regio Lucknow in India. Lucknow-venkelzaden zijn kleiner en groener dan zaden die in andere gebieden worden gekweekt, en ze hebben een uitgesproken anijssmaak die door chef-koks over de hele wereld wordt gewaardeerd. Venkelzaad, Saunf in Hindi, is een populair ingrediënt in de Indiase keuken, vaak toegevoegd aan garam masala, paanch phoran masala, augurken en chutneys. Indiase koks gebruiken een techniek genaamd tadka, of temperen, om de zaden lichtjes in ghee te bakken voordat ze worden gemalen, waardoor hun oliën vrijkomen en hun smaak en aroma wordt versterkt. Naast de vele culinaire toepassingen van Saunf in de Indiase keuken, zijn de zaden ook populair in de Ayurvedische geneeskunde. Aangenomen wordt dat de zaden goed zijn voor alle drie de dosha's en het spijsverteringsvuur in het lichaam versterken. Daarom worden venkelzaadjes vaak na een maaltijd gekauwd om de spijsvertering te bevorderen en gas, brandend maagzuur en maagklachten te verlichten. Venkelzaad wordt ook in de Indiase cultuur gebruikt om koliekachtige baby's te kalmeren en de lactatie te verhogen.
Geografie / geschiedenis
Foeniculum vulgare komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied van Europa en Klein-Azië. Venkelzaden planten zich snel voort en zijn genaturaliseerd in Noord-Amerika en Australië, waar de planten als een invasieve soort worden beschouwd. Naast deze gebieden worden in Europa, Azië en India ook venkelplanten geteeld. Historisch bewijs toont aan dat venkelzaad op grote schaal werd gebruikt in het oude Griekenland, Rome en Egypte voor medicinaal en culinair gebruik. Het Romeinse rijk verspreidde venkelzaden door heel Europa door keizer Karel de Grote, die opdracht gaf om de groente op keizerlijke landbouwgrond te verbouwen. Venkelzaden werden verspreid over Azië en Afrika langs de zijderoute en maritieme handelsroutes. In de 14e eeuw waren venkelzaden een hoofdbestanddeel geworden in Engeland en het grootste deel van Europa. Koning Edward, ik was zo'n fan van het kruid, zijn huishouden gebruikte elke maand meer dan acht pond van de zaden. Venkelzaden werden tegen het einde van de 19e eeuw veel gebruikt in Amerikaanse steden. In Californië bloeide Venkel langs de kust toen Italiaanse vissers naar het noorden trokken naar Oregon. Tegenwoordig groeit wilde venkel in de kustgebieden van Californië en wordt het door de lokale bevolking gefokt voor zijn vlezige bol, zaden, bloemen en stuifmeel. India is 's werelds grootste producent van venkelzaden, maar de meeste venkelzaden die elk jaar in Amerika worden geïmporteerd, worden in Egypte verbouwd. Turkije is ook een belangrijke producent van het kruid, gevolgd door Australië, de Verenigde Staten en Europa. Venkelzaden zijn te vinden in het kruidenpad van de meeste supermarkten. Om echter in India gekweekte zaden te garanderen, die over het algemeen een sterkere smaak en aroma hebben, controleert u de Indiase markten en online leveranciers.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Zoet brood en wijn | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Oude Trattoria | La Mesa CA | 619-463-9919 |
| Grote Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Copper Kings | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| Monarch | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Farmers Table (Little Italy) | San Diego CA | 619-501-0789 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Fort Oak (Gebak) | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Bali Hai Restaurant | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Jong en mooi | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Ambachtelijk huis | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Town & Country Cold Prep | San Diego CA | 619-291-7131 |
