| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
St. George-paddenstoelen zijn klein tot middelgroot met hoeden van gemiddeld 5-15 centimeter in diameter en zijn verbonden met dikke, stevige stengels. De gladde, ivoorkleurige parapluvormige doppen zijn stevig met naar binnen gekrulde randen. De hoeden kunnen ook onregelmatig van vorm worden met bruine of door de zon gebloeide vlekken door ouderdom en blootstelling aan de zon. Onder de dop bevinden zich veel witte kieuwen die erg smal en druk zijn. De witte, brede, klompvoetige stam is gemiddeld 2-7 centimeter lang en kan recht of licht gebogen zijn. St. George-paddenstoelen hebben een ongebruikelijk komkommer- en melig, meelaroma en zijn enigszins poederachtig met een aardse smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
St. George-paddenstoelen zijn verkrijgbaar in het midden van de lente tot en met de zomer.
Actuele feiten
St. George-paddenstoelen, botanisch geclassificeerd als Calocybe gambosa, zijn een wilde, eetbare variëteit die zowel rauw als gekookt kan worden geconsumeerd en behoren tot de Lyophyllaceae-familie. De St.George-paddenstoelen groeien in ringen in graslanden, bossen, velden en langs bermen en zijn vernoemd naar hun vruchtdragende verschijning elk voorjaar op de nationale feestdag, St. George's Day half april. St. George-paddenstoelen worden gewaardeerd om hun vroege vruchtseizoen, ongebruikelijke textuur en sterke smaken en worden gebruikt in een breed scala aan culinaire toepassingen in heel Europa.
Voedingswaarde
St. George-paddenstoelen bevatten vitamine D, voedingsvezels, calcium, ijzer en wat vitamine C.
Toepassingen
St. George-paddenstoelen zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals sauteren, koken of bakken in de pan. Ze kunnen worden gebruikt als vervanging in recepten die andere gekweekte paddenstoelen vereisen en kunnen vers worden geconsumeerd, maar de voorkeursmethode is koken vanwege hun poederachtige smaak als ze rauw zijn. St. George-paddenstoelen kunnen worden toegevoegd aan pastagerechten, omeletten, op toast worden geserveerd of worden gebakken met asperges en als bijgerecht worden geserveerd. Ze kunnen ook in blokjes worden gesneden en aan soepen worden toegevoegd, op gestoofd vlees worden geserveerd, in boter worden gebakken of ingelegd voor langdurig gebruik. St. George-paddenstoelen passen goed bij eieren, eendeneieren, spek, slachtafval, gevogelte, risotto, asperges, knoflook, citroensap en sherry. Ze zijn maximaal een week houdbaar als ze in een papieren zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
De timing van de vruchtvorming van St. George-paddenstoelen in Italië weerspiegelt de naam zoals de paddenstoelen verschijnen in maart en staan bekend als Marzolino. In Italië werd het ras ooit zeer gewaardeerd en was het een van de duurste paddenstoelen in de 16e eeuw. In Duitsland verschijnen St. George-paddenstoelen in mei en worden ook wel Maipilz genoemd.
Geografie / geschiedenis
St. George-paddenstoelen worden gevonden in de koelere klimaten van Europa en Noord-Amerika en groeien al sinds de oudheid in het wild, vaak jaar in jaar uit op dezelfde plaatsen. Deze variëteit werd voor het eerst geclassificeerd in 1821 en werd verschillende keren opnieuw geclassificeerd tot 1962. Tegenwoordig zijn St. George-paddenstoelen in het wild te vinden en worden ze verkocht op lokale markten in Europa, Noord-Amerika en in geselecteerde regio's in Japan.
Recept Ideeën
Recepten met St. George Mushrooms. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft St. George Mushrooms gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Borough Market Londen Stadsmarkt Rapenbox dichtbijLonden, Engeland, Verenigd Koninkrijk Ongeveer 683 dagen geleden, 27-4-19 Opmerkingen van de deler: St. George Mushrooms |
