| Kustboerderij |
Beschrijving / smaak
Spadona-cichorei groeit in clusters van lange, rechte, lancetvormige bladeren met kleine, dunne stengels. De heldergroene bladeren hebben een glad oppervlak met een dunne middenrib en afgeronde randen die naar een punt toelopen. De bladeren worden geoogst als ze jong zijn en mals als ze minder bitter zijn. Rijpe bladeren krijgen een sterkere smaak en kunnen een ietwat donzige textuur krijgen. Spadona-witlof heeft een zeer bittere, aardse smaak met een vleugje zoetheid.
Seizoenen / beschikbaarheid
Spadona-witlof is verkrijgbaar in de late herfst- en wintermaanden.
Actuele feiten
Spadona-cichorei is een Italiaanse variëteit die ook bekend staat als Sword-cichorei, Spadona da Taglio en in Italië Cicoria. Botanisch geclassificeerd als Cichorium intybus, het woord ‘spadona’ komt van de naam van een middeleeuws Spaans zwaard en is een knipoog naar zijn vorm. Spadona-witlof staat bekend als een snijvariant van witlof. In tegenstelling tot cichorei-variëteiten die met de kop worden geoogst, heeft Spadona-cichorei lange, losse bladeren die afzonderlijk worden geoogst.
Voedingswaarde
Spadona-cichorei is een goede bron van vitamine B, C en K. De bladgroenten bevatten ook kalium, choline, inuline en kleine hoeveelheden calcium, ijzer en magnesium.
Toepassingen
Spadona-witlof kan zowel in rauwe als in gekookte vorm worden gebruikt. De bladeren zijn zacht genoeg voor salades en hun bittere smaak past goed in mengsels met mildere, zoetere groenten en kruiden. Bladeren kunnen worden gebakken of gekookt tot soepen, stoofschotels en sauzen. Door de bladeren voor gebruik te blancheren, wordt hun bittere smaak iets zachter. Combineer met zoute en zoete ingrediënten zoals granaatappelpitjes, citrus, olijfolie, balsamicoazijn, kaki, sauzen en dressings op basis van room, geroosterde pecannoten, spek en stevige kazen. Spadona-witlof is het beste houdbaar als het in plastic verpakt, gekoeld en binnen een week wordt gebruikt.
Etnische / culturele info
Spadona-witlof en andere losbladige witlofsoorten zijn erg populair in Europa en vooral bij thuiskwekers. De bittere bladgroenten verschijnen op menu's in de vorm van salades, gebakken of gestoofde groenten en in sauzen. Spadona-cichorei wordt beschouwd als een ouderwetse steunpilaar van de arme keuken of ‘cucina povera’.
Geografie / geschiedenis
Spadona-cichorei komt oorspronkelijk uit de regio Veneto in Noord-Italië, die de stad Venetië omvat en ligt aan de kust van de Adriatische Zee. De bladgroenten gedijen in koele klimaten en zijn bestand tegen vorst. Bij het oogsten worden Spadona-bladeren slechts enkele centimeters van hun basis afgesneden, waardoor hergroei en meerdere stekken mogelijk zijn. De bittere bladgroenten worden het vaakst gezien in Italië, Spanje en gebieden waar de winters mild zijn.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Spadona-cichorei gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Campo dei Fiori-markt In de buurtRome, Rome, Italië Ongeveer 541 dagen geleden, 16/09/19 Commentaar van de Sharer: Cichorei wordt gebruikt in hartig gebak, pizza's ... je vindt het overal! |
